בצק איכותי לכופתאות, כופתאות, בצקים הוא חצי ההצלחה בהכנת המנות הללו. איך הופכים אותו לאלסטי, הומוגני ומודבק היטב, כך שבמהלך הבישול הוא לא יתפוצץ, ייקרע או יבלט?
בצק מים רותחים הוא האפשרות הטובה ביותר להכנת כופתאות, אוזניים, כופתאות, פסטיות, גמל שלמה. כדי להכין את הבצק הרך, הטעים והקל לבישול, תצטרכו:
- 3 כוסות קמח חיטה פרימיום;
- 1 ביצת עוף גולמית;
- 1 כף שמן צמחי;
- מלח לפי הטעם (כ 0.5 כף);
- 1 כוס מים רותחים
מנפים את הקמח במסננת. מקציפים את הביצה עם מלח (אפשר להשתמש במזלג רגיל) בכלי קטן. יוצקים את הביצה הטרופה למיכל הבצק. יוצקים פנימה קמח, מוסיפים שמן צמחי, מערבבים ויוצקים מים רותחים. בזכות השמן הבצק לא יהפוך למסה דביקה. מערבבים שוב בעזרת כף, ואז מניחים את הבצק על משטח שולחן נקי (אם השולחן מכוסה פלסטיק), או על קרש מיוחד ללישת הבצק, לאחר שפיזרו את המשטח בקמח.
ללוש את הבצק ביסודיות בעזרת הידיים עד שהוא הומוגני לחלוטין, וכשהחותך חלק בפנים. בזמן הכנת המילוי אפשר לשים את הבצק במקום קריר (במקרר) ולתת לו "לנוח".
הבצק צריך להיות יציב, מעט לח ונעים למגע, וכעת ניתן לחתוך אותו לפרוסות ארוכות, לפרוס אותו בצורת נקניק, לפרוס ולגלגל בעזרת מערוך.
בצק כזה לא יידבק לידיים שלכם, אבל הוא יידבק היטב יחד, ולא כופתא או כופתא, עם איטום קפדני של הקצוות, לא יתפוגג במהלך הבישול. בנוסף, הוא יהיה טעים רך ועדין.
