כופתאות פופולריות בכל רחבי העולם, הן מוכנות בסין, במונגוליה, בסיביר, אפילו במדינות דרום מזרח אסיה ובמזרח התיכון קיימת גרסה של כופתאות. כולם כמובן בצורות שונות, גדלים, גם המתכון שונה. את הבצק לכופתאות רוסיות אמיתיות מכינים עם קמח חיטה, מרדדים דק, הופכים אותם קטנים ועגולים.
זה הכרחי
-
- 500 גרם קמח חיטה;
- לבצק הכופתאות:
- 2 ביצים;
- 1 כף. l. שמן צמחי;
- 200 גרם מים;
- 1/2 כפית מלח.
- לבדיקה לשימוש עתידי:
- כוס מים אחת;
- מלח;
- 2 כוסות קמח:
- 3 חלמונים:
- קמח לאבק.
- לצביעת הבצק:
- זעפרן גרוס 1 גרם;
- 1 כף. l. רסק עגבניות או מחית עגבניות 120 גרם;
- 250 גרם סלק מבושל;
- 1 כוס מחית תרד
הוראות
שלב 1
מנפים קמח חיטה, מפזרים אותו על שולחן או לוח גדול בשקופית, עושים שקע בשקופית. מוזגים מים מומלחים, ביצים, שמן צמחי לבאר. יש ללוש תחילה את הבצק בכף, לוודא שתכולת הנוזלים לא תישפך, ולערבב פנימה בהדרגה קמח מכל צידי "המכתש" ואז ללוש את הבצק בידיים עד שהוא חלק, אלסטי וקשיח מספיק.
שלב 2
ללוש את הבצק בחלקים: אחרי שכל הנוזל התערבב בקמח, הפרידו חלק קטן מהמסה הכוללת ולשו אותו עם הידיים על הקרש, שיטחו אותו בכוח ואוספו את הבצק שוב ללחמנייה. הבצק מחולק לחלקים על מנת להקל על תהליך הלישה הקשה הדורש אנרגיה רבה. כתוצאה מכך מתקבלים כמה קולובוקים, מכסים את הקולובוקים במגבת או בקערה ומשאירים לעמוד 20-30 דקות.
שלב 3
שמרו את שאריות בצק הכופתאות: אם המילוי נגמר ונשאר עדיין בצק, תוכלו לאחסן אותו במקרר עד שבוע על ידי הוספת בצק שימורים מוכן בנפרד. להכנת בצק כזה, הביאו לרתיחה כוס אחת של מים מומלחים, הוסיפו שתי כוסות קמח וערבבו במהירות מבלי להמתין להיווצרות גושים, שמרו על הבצק על האש למשך 2-3 דקות, ערבבו כל הזמן, ואז הוציאו מחממים, מצננים מעט ומקציפים פנימה 3 חלמון, לשים בצק אלסטי, מוסיפים קמח במידת הצורך.
שלב 4
מערבבים את בצק האדמה עם השאר, יוצרים לחמניה, מכסים בקערה ומשאירים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך יום-יומיים, ואז מקררים.
שלב 5
צבע את הבצק לכופתאות: לבצק אדום הוסיפו כף רסק עגבניות ביחס של כף אחת של רסק לביצה אחת, או הוסיפו מחית עגבניות ביחס של 120 גר 'פירה ל -250 גרם קמח. הכינו בצק סגול: הרתיחו את הסלק, קצצו, הוסיפו מלח והכניסו לבצק 250 גרם סלק מבושל ביחס של 2 ביצים. להכנת בצק ירוק הוסיפו מחית תרד במקום מים ביחס של פירה חלק אחד ל -2 חלקים קמח.
