שום דבר לא מוערך יותר מאשר בעבודת יד, במיוחד כשמדובר במתכונים קולינריים תוצרת בית. פלמני הוא מאכל מפורסם בעולם של המטבח הרוסי המסורתי, אך כדי ללמוד כיצד לבשל אותו באיכות גבוהה, אתה זקוק לתרגול כלשהו.
כופתאות סיביריות, כופתאות רוסיות, בסירים, מטוגנות, עם עופות או דגים, קלאסיות - בדיוק אילו סוגים של יצירות מופת קולינריות אלה אינם קיימים. אבל הכי טעימים הם כופתאות ביתיות. כמובן, יצירתיות כזו לא תינתן מיד למתחילים, אך אם המשפחה שלך, ככלל, המחצית הגברית שלה, מזמינה לעתים קרובות כופתאות ביתיות, אז מומלץ מאוד לשלוט בכישורי יצירת מוצרים אלה. הטעם האלוהי של המנה המוגמרת יישא פרי ושבח קרובי משפחה וחברים יהפוך את ראשך. יתר על כן, בעידן המודרני של הטכנולוגיות המתקדמות נוצרים <> שימושיים רבים, כולל במטבח.
שלב אחר שלב מתכון לבצק
כל הטריק של טעם עדין ללא דופי טמון בהכנה נכונה של בצק לכופתאות.
תזדקק למוצרים הבאים:
- קמח חיטה - 500 גרם בתוספת 150 גרם בנוסף;
- חלב - 250 מ"ל;
- ביצים תוצרת בית - 2 חתיכות;
- שמן צמחי - 1 כף;
- מלח.
יוצקים 500 גרם קמח לקערה עמוקה, מנופה מראש כך שהקמח יהיה רווי בחמצן. אפשר לערבב מיד את הקמח והמלח. יוצקים את החלב לסיר (עדיף להשתמש באלומיניום) ומחממים לטמפרטורה של 35 - 40 מעלות. כניסו ביצים לחלב והוסיפו שמן צמחי, ערבבו הכל ביסודיות. בקערת קמח יש ליצור שקע ויוצקים פנימה את המסה המחוממת, מערבבים בעדינות את הנוזל עם הקמח. ללוש את הבצק. בשלב זה חשוב לא להגזים, כדי לא לפטיש את הבצק והוא נשאר רך ואלסטי, כפי שמציע המתכון. מכסים אותו בניילון נצמד או מגבת תה ומשאיר חם למשך שעה.
במהלך תקופה זו תוכלו להכין את המילוי.
מתכון בשר טחון שלב אחר שלב
רכיבים:
- עגל - 0.5 ק"ג;
- חזיר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים בינוניים;
- שום - 4 - 5 שיני;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים חזיר ועגל היטב מתחת למים זורמים, מייבשים במגבת נייר, מסירים את כל הפסים ומסננים, חותכים למנות כך שיהיה נוח לעבור דרך מכבש. מקלפים את הבצל והשום, חותכים את הבצל ל טריזים. הבשר, לסירוגין עם בצל ושום, טחון. המסה שהתקבלה נשלחת שוב למטחנת הבשר, ואז פלפל ומלח. הוסף כ 100 מ ל מים לבשר הטחון המוגמר כדי להפוך אותו לעסיסי יותר.
עֵצָה:
1. ניתן להוסיף מרתח של עלה דפנה במקום מים. לשם כך עליכם לזרוק 2-3 עלים בכמות קטנה של מים קרים, להביא לרתיחה ולהשאיר באש 3 דקות נוספות. מצננים את המרק ומוסיפים לבשר הטחון.
2. על מנת להגדיל את אחוזי השומן במילוי ניתן להוסיף מעט שמן זית או שמן צמחי רגיל.
3. ניתן להכין את המילוי מכל בשר, אך לא מומלץ לערבב זנים שונים, למעט חזיר ועגל. לדוגמא, לא מומלץ לערבב בשר הודו עם ארנב או עוף.
4. על מנת שהבשר הטחון יהיה גמיש ורגיש יותר, יש ללוש אותו היטב באצבעותיך ואז להכות אותו כראוי נגד השיש. וכדי שחלקיקי בשר לא יתפזרו ברחבי המטבח, מומלץ להכניס את המסה לשקית ניילון ולבצע הליך זה.
5. אם אתם אוהבים טעם לוואי פיקנטי, תוכלו להוסיף לבשר הטחון עשבי תיבול קצוצים דק - כוסברה, שמיר, פטרוזיליה - את מי שתעדיפו.
באמצעות יצרנית כופתאות
כמעט לכל עקרת בית יש מכשיר כזה כמו יצרנית כופתאות. הם שונים - עגולים ומרובעים, פלסטיים ומתכתיים, חשמליים וידניים, אך לרוב יש כופתאות מתכת ידניות.
הבצק והמלית מוכנים. אתה יכול להתחיל לפסל כופתאות.
מוציאים את הבצק מהכוס ומניחים על קרש מטבח גדול לרידוד הבצק.מפזרים את הלוח והמערוך בקמח. מחלקים את הבצק למספר כדורים זהים. קח כדור אחד וגלגל אותו דק; עובי השכבה צריך להיות לא יותר מ -3 - 5 מ מ. שים את השכבה המוגמרת על הכופתאות שפוזרו בעבר בקמח. אם התברר שחלק מהתאים נותרו ללא כיסוי, אז מושכים מעט את הבצק מעל התאים הללו, העיקר לא לשבור אותו. לאחר מכן הרטיבו את הידיים במים כדי שהבשר לא יידבק, והכניסו את נתחי הבשר הטחון לכל בית. לוקחים את הכדור הבא, מרדדים ממנו את אותה שכבה ומכסים את הכופתאות בשכבת בצק שנייה. ראשית, הולכים קלות עם מערוך, לוחצים את הבשר לתוך השקעים, ואז מגלגלים את השכבות חזק, כך שהכופתאות סוף סוף נדבקות זו לזו, וניתן להסיר את עודפי הבצק בקלות. כתוצאה מכך, המוצרים על הכופתאות צריכים להיראות כמו בתמונה למטה.
מוציאים את הכופתאות מהבתים ומניחים אותם על קרש חיתוך זרוע קמח. אתה יכול להתחיל לייצר את האצווה הבאה.
תנאי חשוב נוסף לכופתאות מוכנות היטב הוא שהכיסים לא יבלטו במהלך הבישול וכל המילוי העסיסי נשאר בבתיהם, ולכן השימוש בכופתאות יכול להיחשב כמפתח להצלחה של ארוחת ערב רוסית קלאסית.
לפני ההגשה שמים חתיכת חמאה על הכופתאות, מתבלים בפלפל שחור ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!
עצה: אם אתם עוסקים בייצור כופתאות בבוקר, ואת המנה יהיה צורך להגיש רק בערב, אז ניתן לקפל את המוצרים המוגמרים על קרש חיתוך זרוע קמח, לכסות בניילון נצמד ולשלוח ל את המקרר עד שהם טובלים במים רותחים.
או אם תחליטו להצטייד במוצרים חצי מוגמרים תוצרת בית לשימוש עתידי, במקרה של הופעה בלתי צפויה של האורחים, תוכלו פשוט להקפיא את הכופתאות על ידי שליחתם תחילה על קרש חיתוך במקפיא למשך שעה, כך מוצרים לא נדבקים זה לזה, ואז מכניסים אותם לשקית מקפיא מיוחדת ומשאירים להמתין בכנפיים במקפיא.
