קפה הוא המשקה הפופולרי ביותר כיום. הארומה שלו קשורה לפנות בוקר, והטעם מוכר לכולם. אבל אם אנחנו מדברים ברצינות על טעם הקפה, אתה יכול לחשוב על זה. אחרי הכל, יש מספר לא מבוטל של זנים ושיטות הכנה של משקה זה, ולכל אחד מהם יש טעם משלו.
ערביקה או רובוסטה?
למרות המגוון הרחב של עצי הקפה, רק שני זנים משמשים להכנת משקה ממריץ: ערביקה ורובוסטה. יש לציין כי בינם לבין עצמם הם שונים מאוד בטעמם. עם זאת, אין תחרות ככזו, מכיוון שכ- 70% מכלל הייצור מוקדש לערביקה.
ערביקה זוכה בשל טעמו העדין, אך יחד עם זאת העשיר, שגם הוא מגוון ותלוי במיקום העץ. משתמשים ברובוסטה בתדירות נמוכה יותר, בעיקר להכנת אספרסו וקפה מעורבב. העובדה היא שלפירות עץ הקפה הזה יש טעם מר ספציפי. ניתן לרכך אותו רק כאשר מערבבים אותו עם גרגרי עצים ותבלינים אחרים. אגב, רובוסטה משמשת בהכנת קפה נמס, שכן כתוצאה מהתהליך הטעם המר כמעט ונעלם.
לעתים קרובות יותר, אדונים מכינים זני קפה מעורבים, המשלבים דגנים של עצים שונים לארומה אחת. לכן, ישנם סוגים רבים בדיוק של קפה כמו שיש עצי קפה ושילובים אפשריים. רק גורמה אמיתיים והאדונים עצמם מסוגלים להבחין בין זנים אלה.
הקפה היקר ביותר
קפה המובחר של Kopi Luwak ידוע בקרב גורמים. לא רק הטעם של המשקה מעניין, אלא גם ההיסטוריה של ייצורו.
גיבור הסיפור הוא חיה חתולית בשם סיווט (או לוואק). סיווטה אוהבת לחגוג מפולי קפה וניחנת באופן טבעי בכישרון לבחור רק את הטובים ביותר. עם זאת, הבטן הקטנה של חתול עץ אינה מסוגלת לעכל את ה"פינוק "לחלוטין, וחלק מהדגנים שנבחרו מופרשים מהגוף באופן טבעי. עובדי המטעים קוצרים את הגרגירים האלה, מקלפים וצולים.
מה עושה טעם כה יוצא דופן? מדען מקנדה מאסימו מרקונה ניסה לענות על שאלה זו. הוא מצא כי ישנם אנזימים בגוף הסיווט המפרקים את החלבונים הכלולים בדגנים. כתוצאה מכך הקפה מאבד מטעמו המר והופך רך מאוד.
קפה קרמל
טעים מאוד הוא הקפה שנקרא טורפקטו מספרד. הכנתו חורגת מצליית שעועית רגילה. המרכיב שהשפיע על טעמו של משקה זה הוא סוכר מגורען רגיל. בעת הצלייה מתרחש קרמליזציה והגרגירים מקבלים ברק מבריק.
מחקרים הראו כי קפה זה הוא מקור טוב לנוגדי חמצון. חומרים אלה, בתורם, מגנים על הגוף מפני הזדקנות מוקדמת.
בשוק הרוסי, סוג זה של קפה מיוצג על ידי המותג הספרדי הידוע Oquendo.
איזה סוג קפה עליכם לבחור?
ניתן לחלק קפה לסוגים בהתאם לשיטת ההכנה. הסוג הנפוץ ביותר הוא קפה נמס. הפופולריות שלו נובעת מקלות ההכנה והמחיר הזול שלה, אבל הקפה הזה נמצא במקום האחרון מבחינת האיכות.
טעם של קפה טחון טוב יותר מקפה נמס. אתה יכול לבשל אותו גם באופן ידני וגם באמצעות מכונת קפה. אם הבחירה שלך היא בסוג זה, בדוק היטב את סוגי הטחינה הקיימת לפני הקנייה.
הקפה הכי קשה להכנה הוא קפה דגנים. אך המורכבות הזו מתקבלת במלואה על ידי טעמו של המשקה שהתקבל. נכון, על מנת להכין אותה צריך להחזיק מכונת קפה מקצועית בבית ולדעת לבחור ולאחסן תבואה בצורה נכונה.
