פילאף הוא מאכל די פופולרי, אולם לא כל עקרות הבית באמת יודעות לבשל אותו. אנשים רבים מתלוננים שגם עם הקפדה על מתכון זה מתגלה יותר כמו דייסת אורז בלתי מצויה עם חתיכות בשר רעוע. למעשה, הסוד של הכנת פילאף פירורי טעים הוא אפילו לא במתכון, אלא באיכות המוצרים שהם מרכיביו.
איזה בשר לבחור לפילאף
מקובל לרוב שרק כבש מבושל בפילאף קלאסי. אבל למעשה, באותם מקומות במזרח ומרכז אסיה, שם הם יודעים להכין פילאף טעים באמת, הם משתמשים בתרנגולות, בשר ברווז ובקר, אפילו בשר חזיר להכנתו. למעשה, לא משנה במי ישתמש בבשר, באיזה חיה או ציפור, האיכות שלה חשובה.
עבור פילאף מתאים בשר צעיר מאותם חלקים של הפגר שיש בו שכבות שומן. אגב, בעניין זה, הצלעות הן אידיאליות, אפילו כבש, אפילו חזיר. הבשר צריך להיות טרי, לא אמור להיות לו ריח, עדיף שהוא לא הוקפא, אלא לשמור אותו מספר ימים בטמפרטורה נמוכה להתחלת התסיסה, שלאחריו הוא הופך לארומטי במיוחד וטעמו עשיר. אך ניתן להשתמש בהריגה בעופות בפילאף ממש לפני הבישול.
סודות פילאף טעים
לבחירה נכונה ולהכנה של אורז לפילאף יש חשיבות רבה. למנה זו, אתם זקוקים לאורז קשה מיוחד, עם תכולה נמוכה של חומרים עמילניים. באורז כזה, לדגנים צורה מעט מוארכת, והם עצמם שקופים מעט או לבנים חלביים, לעיתים עם פסי אורך דקים בעלי צבע חום-אדום. אבל כשאתה לא בשוק, הזנים שנמצאים בחנות, למשל, "בסמטי", "אידיקו" או "יסמין", יעשו זאת. יש גם מעט עמילן בזנים האלה, אך עדיף להשרות את האורז 2-3 שעות לפני הבישול, ואז לשטוף היטב.
בעת בישול פילאף אסור לחסוך גזר או בצל, כמותם צריכה להיות שווה בערך לנפח ומשקל הבשר. כדאי גם לשפוך הרבה שמן לקלחת, בשביל קילוגרם אחד של אורז צריך לפחות 0.7-0.8 ליטר שמן צמחי. כמות זו תאפשר לטגן גם בבשר וגם בירקות בקלחת, תוך שמירה על כל המיצים בפנים ולא תנור.
וכמובן, לתבלינים תפקיד חשוב. חובה למנה זו היא כמון, זעפרן, כורכום, ברברי, כוסברה טחונה, פלפל שחור גרוס ואדום. פילאף טעים מתקבל על ידי הוספת צימוקים מזני ענבים לבנים אליו. ניתן להוסיף לזרבק גם פלפלים חריפים טריים - מרק בו מבשלים בשר עם ירקות ותבלינים לפני שמניחים אורז.
חשוב גם להשתמש בכלי הבישול הנכונים שתוכננו במיוחד לכלים כאלה - קדירה עם קירות עבים או, במקרים קיצוניים, אופנתית. והקפידו לעקוב אחר הטכנולוגיה, אל תשפכו הרבה מים, תוכלו להוסיף אותה מעט כאשר האורז "מזיע" מתחת למכסה סגור היטב, אם הוא נראה לכם לח.
