ברוסיה למדו לקצור קוויאר דגים לשימוש עתידי עוד במאה ה- XII. זהו מוצר טעים ובריא באותה תקופה, והיום נחשב למעדן ולמאפיין הכרחי של כל שולחן חגיגי. ישנם סוגים רבים של קוויאר, שלכל אחד מהם טעם משלו.
סוגי קוויאר דגים
קוויאר הדגים הוא שחור, אדום, ורוד וצהוב, בהתאם לצבע הביציות. קוויאר שחור מתקבל מחדקן ודגי בלוגה; אדום - מסלמון: סלמון צ'אם, סלמון גרביים, פורל, סלמון, סלמון צ'ינוק, סלמון וסלמון ורוד; ורוד - מהרינג, דג לבן, פולוק ורכב; צהוב - מפיגומים, דגיגים, מקקים ואווז. כל סוגי הקוויאר הללו זהים בערך מבחינת התכונות השימושיות שלהם - הם מקור לחלבון מן החי השלם, העיכול בקלות, העולה על בשר בקלוריות. הוא מכיל לציטין, ויטמינים A, E, B וקבוצה B, יסודות קורט: זרחן, ברזל ומינרלים אחרים ותרכובות אורגניות, שהשימוש בהם מסייע להפחתת לחץ הדם, להגברת המוגלובין וחסינות. קוויאר הוא תרכובת טבעית פעילה מבחינה ביולוגית הפועלת כאפרודיזיאק; היא שימשה זמן רב כמוצר קוסמטי.
תלוי בשיטת העיבוד, קוויאר מחולק לקוויאר שלל, ביצה, גרגירים ולחוצים. כמעט אף פעם לא משתמשים בשיטה הטרינרית ונחשבת למיושנת, שיטת yastik היא הזולה והפשוטה ביותר, כאשר הקוויאר כמעט ולא מעובד, אלא רק מתווסף. מכינים את קוויאר גרגירים על ידי שפשוף אותו דרך מסננת מיוחדת, ומסירים את סרטי נייר הכסף. קוויאר ורוד וצהוב מעובד רק בדרך זו. כדי להכין קוויאר לחוץ, מלחים אותו תחילה ממש בביצה, ואז מייבשים ומסירים אותו, ואז מביאים אותו למוכנות תחת לחץ מיוחד.
מה הקוויאר הכי טעים
העלות הגבוהה של הקוויאר השחור אינה נובעת מתכונות הטעם הבולטות שלו, אלא מכך שדגי חדקן כמעט מושמדים. נכון לעכשיו, אתה יכול לקנות רק את הקוויאר השחור, שמתקבל בחוות דגים, שם גדלים גדלים במאגרים ותנאים מלאכותיים. הוא האמין שככל שגרגר הקוויאר השחור גדול וקל יותר, כך הוא טעים יותר. על פי קריטריון זה, קוויאר בלוגה הוא הטעים ביותר.
באשר לקוויאר אדום, להפך, ככל שהביצים קטנות יותר, הקוויאר טעים יותר. קוויאר של סלמון ורוד, פורל וסלמון גרביים נבדל על ידי הדגן הקטן שלו. אגב, ברוסיה, בתקופת איוואן האיום, כאשר קוויאר אדום ושחור לא נחשבו לנדיר, קוויאר של פייק צהוב זכה לכבוד מיוחד, הוא הוערך גבוה יותר לטעמו. אך ביפן קוויאר הרינג ורוד נהנה מאהבה מיוחדת, היפנים מעדיפים זאת על פני מינים אחרים. אם אנחנו מדברים על אופן ההכנה, קוויאר לחוץ נחשב לטעים ביותר, יש לו ארומה וטעם עשירים יותר, אם כי הוא לא נראה נוח כמו גרגירי.
