פורל ים, או פורל חום, שייך למשפחת הסלמון. דג אדום זה עשיר בחומצות שומן אומגה 3, ויטמינים A, D ו- B12. הוא מושלם לאפייה, רתיחה והמלחה. מדענים מצאו כי הכללת דגים אדומים בתזונה מפחיתה את הסיכון לסרטן וליתר לחץ דם, משפרת את הזיכרון ומקלה על דיכאון.
זה הכרחי
-
- לפורל מלוח יבש:
- 1 ק"ג דגים;
- 2 כפות. כפות מלח (ללא חלק עליון);
- 1 כף. כף סוכר (ללא חלק עליון);
- פלפל שחור טחון;
- שָׁמִיר.
- למרק פורל פיני:
- 500 גרם פילה פורל ים;
- 4-5 חתיכות תפוחי אדמה;
- ראש ראש בצל אדום;
- 400 מ"ל חלב 6%;
- 1 כף. כף קמח;
- פלפל לבן גרוס;
- יְרָקוֹת;
- מלח;
- כמה טיפות מיץ לימון.
- לפורל ברוטב פירות:
- פילה פורל ים 250-300 גרם;
- תפוז 1;
- 0.5 כוסות אננס פרוס;
- כפית אחת דבש;
- 1 כף. כף מיץ לימון;
- 2-3 שיני שום;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- 2 כפות. כפות רוטב סויה;
- 1 כפית רסק עגבניות;
- מלח;
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
פורל מלוח יבש. קנה מידה בקנה מידה של הדג, שטוף וייבש היטב במגבת נייר (זה חשוב מאוד). שלבו מלח וסוכר בקערה ושפשפו את הדג מכל צדדיו בתערובת זו. אם תרצו, תוכלו לפלפל אותו מעט (פלפל גרוס לבן ושחור טוב לזה), וגם לפזר שמיר יבש וכוסברה.
שלב 2
מניחים את הדג בכלי נקי, מכסים במפית ומקררים. הפוך את הפורל פעם ביום כך שהוא יומלח היטב מכל הצדדים. לאחר ארבעה ימים הדג המלוח היבש יהיה מוכן. פילה אותו. לשם כך יש לחתוך לאורך הרכס, להסיר עצמות ולחתוך את הפורל לחלקים.
שלב 3
מרק פורל פיני מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות גדולות, כשניים עד שניים וחצי ס מ כל אחד. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. יוצקים ליטר מים לסיר, מעלים באש, ממליחים ומרתיחים. ואז טובלים בו את הירקות ומרתיחים עשר דקות.
שלב 4
קוצצים את הפורל לחתיכות גדולות ומוסיפים לירקות. מתבלים בפלפל ובכמה טיפות מיץ לימון ומבשלים עוד עשר דקות. יוצקים קמח לחלב, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את תערובת החלב בזרם דק למרק תוך ערבוב מתמשך. הביאו אותו לרתיחה והסירו מהאש. שוטפים וקוצצים דק את עשבי התיבול. הוסיפו אותו לקערות מרק לפני ההגשה.
שלב 5
פורל ברוטב פירות מתבלים את פילה הפורל המוכן במלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון ומניחים בצד לחמש עשרה דקות. חממו את התנור. משמנים תבנית אפייה בשמן, מניחים את הפילה (עורמים אותו כך שלא יהיו חללים). מפזרים מעט שמן זית על הפורל ומכניסים לתנור לעשר דקות.
שלב 6
סוחטים את המיץ מהתפוז, מערבבים אותו עם הלימון, יוצקים לסיר קטן או מחבת ומחממים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך שלוש דקות. המיץ צריך להתבשל מעט. חותכים את האננס לקוביות קטנות (אפשר להשתמש באננס טרי, קפוא או משומר) ומוסיפים אותו למיץ יחד עם השום שעבר דרך מכבש. מוסיפים דבש, רוטב סויה, רסק עגבניות ופלפל. מערבבים היטב את כל המרכיבים, מביאים את הרוטב לרתיחה ומשהים שתי דקות. מוציאים את הפורל מהתנור, יוצקים לתוכו את הרוטב ומכניסים אותו חזרה לתנור לחמש דקות. אורז מבושל אידיאלי לקישוט עם פורל ברוטב פירות.
