פורל טעים עם בשר ורדרד עדין נחשב לאריסטוקרט בקרב דגים. אין להכניס אותו למרק דגים או לתבשיל ואינו מורשה על בשר טחון לעוגות דגים. לרוב, פורל נאפה, מטוגן או מבושל בשלמותו או בחתיכות גדולות, בליווי רטבים שונים, תוספות ותוספות מקוריות.
זה הכרחי
-
- פורל עם שזיפים מיובשים:
- 500 גרם;
- שזיפים מיובשים 60 גרם;
- צרור פטרוזיליה גדול;
- 2 שיני שום;
- לימון 1;;
- 4 ביצים;
- - שמן צמחי לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- פורל עם פטריות:
- 700 גרם פורל;
- 2 בצלים;
- 300 גרם שמפיניון טרי;
- מיץ של 0.5 לימון;
- ירקות טימין;
- שמן זית לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
הוראות
שלב 1
נסה פורל בסגנון בלקן. מנקים, מעיים ושוטפים את הדג היטב. שוטפים שזיפים מיובשים בכמה מים, נקיים מבורות ומשרים כחצי שעה במים חמים. ממלאים את הפורל בפירות יבשים.
שלב 2
קוצצים דק 2 שיני שום ופטרוזיליה. מניחים בצד מחצית מהתערובת. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים בו את שאר עשבי התיבול והשום. לאחר 3 דקות הכניסו את הדג לתבנית, פזרו עליו מיץ לימון, שפכו פנימה מעט מים חמים, מלח ופלפל. מכניסים את התבנית לתנור ואופים את הדג למשך 20-30 דקות, ואז מעבירים את הפורל לכלי שחומם מראש ומניחים במקום חמים.
שלב 3
מקציפים את הביצים, מוסיפים אליהם שום קצוץ דק ופטרוזיליה, כמו גם מיץ לימון, מלח ופלפל. יוצקים את הביצים למחבת המקום בו נאפה הפורל ומטגנים תוך ערבוב עד שהוא מסמיך. שים את הביצים הטרופות שנוצרו על פגרי הפורל, מקשט את המנה בפרוסות פטרוזיליה ולימון. מגישים מייד בליווי לחם לבן ויין לבן מקורר היטב.
שלב 4
פורל בסגנון איטלקי אפוי עם פטריות הוא לא פחות טעים. חותכים את הבצל לטבעות דקות ומקפיצים בשמן זית שחומם מראש עד להזהבה. שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות דקות. מניחים אותם במחבת נפרדת עם שמן זית ומבשלים כ -10 דקות.
שלב 5
מקלפים ומעיים את הפורל, שוטפים היטב ומייבשים בעזרת מגבת נייר. הכניסו אותו לתבנית בה מטוגן הבצל וטגנו משני הצדדים עד להזהבה. ממלאים את הדג בפטריות, מלח, מפזרים פלפל שחור גרוס טרי, מפזרים מיץ לימון, מוסיפים טימין קצוץ. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים במשך 15-20 דקות. אם הנוזל מתאדה, הוסיפו מעט מים חמים.
שלב 6
שים את הפורל המוגמר על צלחת מחוממת, מקשט בזיתים, טריזי לימון וענפי טימין. סלט ירוק בתיבול שמן ומיץ לימון, כמו גם תפוחי אדמה אפויים, מתאימים כתוספת לדגים. אל תשכחו להגיש בקבוק יין רוזה צונן.
