תזונאים ממליצים לכלול פורלים בתזונה באופן קבוע. דג זה עשיר בחומצת שומן רב בלתי רוויה אומגה -3 ומכיל רמות כולסטרול נמוכות. יש לו טעם מעולה ומרקם עדין. פורל משתלב היטב עם פטריות וירקות. לרוב הוא מאודה, מטוגן או נאפה בתנור ומוגש עם רטבים שונים.
זה הכרחי
-
- 500 גרם פילה פורל;
- 200 גרם פטריות טריות;
- 3 כפות. כפות יין שולחן לבן;
- 1 כף. כף קמח;
- 2 כפות. כפות חמאה;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הפילה פורל, מייבשים וחותכים למנות, המסודרים בשורה אחת בסיר רדוד.
שלב 2
שוטפים את הפטריות (שמפיניון או פורצ'יני) ביסודיות, מקלפים וחותכים לפרוסות גדולות.
שלב 3
מניחים את הפטריות בסיר בין נתחי הדג.
שלב 4
ממליחים הכל, מפזרים פלפל, מוזגים יין שולחן לבן, כוס מים (או מרק דגים). מכסים את התבנית במכסה, שמים על אש בינונית ומבשלים במשך 15-20 דקות. שימו לב שעל הדג להיות שקוע בנוזל בערך 2/3 מעובי הנתח.
שלב 5
במקום להשתמש במים למתכון זה, עדיף להשתמש במרק שמבושל מראש מעצמות ורצועות דגים. ניתן להכין אותו גם עם ראשים (ללא זימים), זנב וסנפירים. שוטפים את העצמות היטב, מניחים בסיר עם מים קרים ומבשלים על אש בינונית במשך 40-50 דקות, מוסיפים בצל קלוף וקצוץ ושורש פטרוזיליה. מסננים את המרק המוגמר דרך מסננת.
שלב 6
כשהדג מבושל, יוצקים את המרק שנוצר לסיר אחר, מניחים אותו על אש נמוכה ומרתיחים את המרק עד שהוא נשאר על כוס. מערבבים כף קמח שלמה עם אותה כמות חמאה ומוסיפים למרק הדגים והפטריות. תוך כדי ערבוב מתמשך, הרתיח את הרוטב במשך 3-4 דקות. ואז מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים גוש חמאה נוסף ומערבבים שוב ביסודיות. החמאה צריכה להשתלב עם הרוטב. ואז מוסיפים מלח ומסננים את הרוטב דרך פילטר גזה.
שלב 7
אם הדג בושל ללא יין, יש צורך להוסיף כפית מיץ לימון לרוטב המוכן. ניתן להשתמש בחומצת לימון מדוללת.
שלב 8
בהגשה מעבירים את הדג המבושל לכלי שחומם מראש, שמים פטריות על כל נתח ויוצקים על הרוטב.
שלב 9
ניתן להגיש תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, סלט, מלפפונים טריים ומומלחים קלות, כמו גם פרוסות לימון.
