בשר משתלב היטב עם פטריות, והן מצידן יכולות לתת לטעם בשר בקר, טלה או חזיר בהיר ואינטנסיבי יותר. את המזונות הללו ניתן לבשל יחד או לערבב ברוטב.
זה הכרחי
-
- 600 גרם פילה בקר;
- 30 גרם פטריות יבשות או 120 גרם טריות;
- גבעול סלרי אחד
- 2 בצלים;
- עצם בקר עם בשר;
- 1/2 כף. יין לבן;
- גזר בינוני אחד;
- שמן צמחי;
- עלה דפנה;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
מבשלים את המרק. לשם כך קחו עצם בקר עם מעט בשר והניחו אותה בסיר מים קרים. מקלפים את הבצל, חוצים אותו לשניים ומוסיפים לאותו. מניחים כמה גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה בסיר. מרתיחים את המרק למשך שעתיים לפחות, ומדי פעם מעליפים את הקצף. מתבלים במלח באמצע הבישול. מסננים את המרק המוגמר כך שיהיה שקוף.
שלב 2
מכינים את הפטריות. משרים את המיובשים במים לפחות חצי שעה. שוטפים את הטריות היטב בכמה מים כדי להסיר חול ואדמה אם הפטריות נאספו ביער. הסר את הנקודות הפגועות. ניתן להשאיר פטריות קטנות בשלמותן, ואילו לגדולות יש לקצוץ.
שלב 3
חותכים את פילה הבקר לפרוסות שאינן עבות יותר מ -3 ס מ. מקציפים קלות, מלח ופלפל משני הצדדים. מחממים שמן צמחי במחבת. מניחים שם את הבשר ומטגנים 4 דקות מכל צד. ואז מוזגים את היין על הבשר ומרתיחים אותו עוד 5-7 דקות. לאחר מכן מוזגים 1/2 כף. מרק בקר. מכסים ומבשלים על אש נמוכה.
שלב 4
חותכים את הגזר לרצועות וקובצים דק את גבעולי הסלרי והבצל. מטגנים את כולם יחד לפחות 5 דקות. הוסיפו פטריות לירקות ובשלו עוד 2-3 דקות, תוך הפחתת חום. מכניסים את תערובת הירקות לבשר בקר - בשלב זה יש לבשל אותו לפחות שעה. אם כל הנוזלים התאדו, הוסיפו עוד מעט מרק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים בשר, ירקות ופטריות יחד במשך שעה לפחות. לעיבוי אפשר להוסיף מעט קמח לרוטב 5-10 דקות לפני סיום הבישול. בהגשה ניתן לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות יותר.
שלב 5
מגישים את קישוט האורז המבושל עם מעט זעפרן וחמאה עם הבקר עם רוטב פטריות. משקה מתאים יהיה יין אדום עשיר בטעם, כמו הריוחה האדומה הספרדית.
