אוכל הודי קשה לעיתים קרובות להכנה. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות את המתכון המסורתי הזה לבישול פורל עם רוטב יוגורט ארומטי ועגבניות. המשפחה והחברים יופתעו לטובה, ובישול לא ייקח יותר מ -40 דקות.
רכיבים:
- פורל קטן משוחרר במשקל של עד 1 ק"ג (ניתן להחליף בפילה 800 גרם);
- 3 עגבניות קטנות;
- 3 בצלים;
- 3 כפות גהי - גהי חמאה;
- 3 כפות יוגורט לבן (ללא תוספים);
- שורש ג'ינג'ר טרי 4 ס"מ;
- 2 תרמילי פלפלים צ'ילי טריים
- 2 שיני שום;
- קורט מלח 1;
- 2 עלי דפנה;
- כפית אחת תערובות תבלינים מסאלה גאראם;
- חצי כפית כמון;
- כפית אחת אבקת כורכום.
הכנה:
- שוטפים ומייבשים את הדג במפית. מסירים את הראש, הזנב וחותכים לחתיכות ברוחב כ- 6 ס"מ, מניחים על צלחת. מערבבים מלח וכורכום ומשפשפים את נתחי הדג בתערובת.
- מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום. שוטפים את העגבניות, חותכים ל -4 חלקים וחותכים את הגבעול.
- מגררים את הג'ינג'ר על פומפיית ירקות משובחת. שוטפים את תרמילי פלפל הצ'ילי, חותכים את הגבעול ויוצרים סכין כמה חתכים אורכיים. (לאחר מכן, יש לשטוף ידיים ביסודיות מיד. אל תיגע בעיניך בידיים!).
- במחבת גבוהה מחממים את הגהי בסיר. מטגנים את זרעי הקימל ועלי הדפנה על אש גבוהה למשך דקה. מטגנים שם את הבצלים עד להשחמה. ואז מנמיכים את האש ובהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים ג'ינג'ר מגורר, שום, פלפלי צ'ילי ואבקת כורכום. מטגנים הכל כ -2 דקות נוספות.
- מוסיפים עגבניות, יוגורט למחבת. מבשלים במשך 3 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב כל הזמן. מוזגים 150 מ"ל מים קרים נקיים לרוטב ומביאים לרתיחה את התערובת.
- לאחר מכן, יש להפחית את האש, להוסיף מלח ולהכניס בזהירות את נתחי הדג למחבת בעזרת מרית. נתחי הדג צריכים להיות לגמרי מתחת לרוטב. מכסים את הסיר ומשאירים את הדגים להתבשל במשך 10 דקות על אש בינונית.
- כשהדג התקרר מעט, מפזרים חתיכות של גאראם מסאלה משני הצדדים. הופכים את החלקים בזהירות כדי שלא יתפרקו. מוגש הכי טוב עם קישוט הודי מסורתי - אורז בסמטי וחמוצים.
