פשטידה בסקית היא פשטידה סגורה וטעימה העשויה מבצק עוף עדין בטעם רום. בארץ הבאסקים מאפים כאלה הם מסורתיים. הגרסה הקלאסית של הפשטידה מוכנה במילוי דובדבנים או דובדבן טרי.
זה הכרחי
- - 800 גרם דובדבנים או דובדבנים;
- - 600 גרם קמח;
- - 250 גרם חמאה;
- - 250 גרם סוכר;
- - 75 מ"ל רום;
- - 50 גרם שקדים;
- - 2 ביצים שלמות;
- - 2 חלמונים.
הוראות
שלב 1
שוטפים דובדבנים טריים, מסירים זרעים. מנפים קמח במסננת, קוצצים שקדים לפירורים. להפריד 2 חלמונים, אנחנו צריכים גם 2 ביצים שלמות לפשטידה.
שלב 2
מקציפים חמאה רכה וחלמונים עם סוכר. ניתן להשתמש באבקת סוכר במקום בסוכר כדי לקבל עקביות עדינה יותר בבצק המוגמר. המסה צריכה להיות קלה ורכה. מוסיפים ביצים, יוצקים רום, ממשיכים להקציף עד שנוצרת עקביות שמנת הומוגנית.
שלב 3
כעת הוסיפו את הקמח המנופה, ללוש במהירות את הבצק. אין צורך ללוש אותו זמן רב, הוא יהפוך לפלסטי ולהומוגני כל כך מהר. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון, מכניסים למקרר למשך 30-50 דקות.
שלב 4
חלקו את הבצק המצונן לשניים, אחד גדול יותר מהשני. מרדדים 2/3 מהבצק על משטח נקי ואז מכסים איתו את תחתית התבנית ויוצרים דפנות בגובה 3-4 סנטימטרים. מפזרים שקדים טחונים. מניחים את הדובדבנים מעל. מכסים בבצק שנותר.
שלב 5
אופים את הפשטידה הבאסקית במשך שעה על 180 מעלות בתנור. מצננים את הפשטידה לפני ההגשה, ואז חותכים למנות.
