יש עקרות בית שלא אוהבות טלה בגלל הריח הספציפי שלה. עם זאת, כשהוא מבושל כראוי, הבשר הזה מתגלה כפנטסטי פשוט, מה שהופך אותו למתחרה רציני לבשר בקר ומשאיר חזיר הרחק מאחור. בפרט, קציצות טלה יהיו טובות.
קציצות טלה בערבית
רכיבים:
- טלה טחון - 500 גרם
- בצל נורה - 3 יח '.
- שום - 4-5 ציפורן
- ביצת עוף - 2 יח '.
- שמן צמחי - 70 מ"ל
- קמח חיטה - 5 כפות. l.
- פלפל שחור טחון
- צ'ילי טחון
- מלח
- זירה - 1 כף. l.
- פטרוזיליה (כוסברה, סלרי - לטעמכם) - חבורה קטנה
הכנה:
- שוטפים ומייבשים את עשבי התיבול, מקלפים את השום, שוטפים את הבצל וחותכים כל בצל לשניים או לרבעים.
- מעמיסים ירקות, שום, בצל לקערת הבלנדר, מקציפים ביצה אחת, מוסיפים כמון, מלח, פלפל וצ'ילי, מחוררים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים בשר טחון, מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל, מקציפים פנימה את הביצה השנייה, מערבבים הכל שוב עם בלנדר.
- פסלו קציצות קטנות. עדיף לעשות זאת בידיים רטובות. טובלים את הקציצות בקמח.
- מחממים שמן צמחי במחבת, שמים קציצות ומטגנים עם מכסה פתוח על אש בינונית כ- 25 דקות.
קציצות טלה בתנור
מרכיבים ל 6 מנות:
- טלה ללא עצם - 600 גרם
- לחם לבן - 150 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- ביצה - 1 יח '.
- שום - 3 ציפורן
- קמח - 4 כפות. l.
- גבינה - 100 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות. l.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנה:
חותכים את הכבש לחתיכות קטנות. משרים את הלחם בחלב. שוטפים את הבצל וחותכים לרבעים. לגרר את הגבינה. עוברים דרך מטחנת בשר או מחוררים עם בשר בלנדר, לחם, בצל ושום. מוסיפים את הביצה, המלח, הפלפל והגבינה המגוררת לבשר הטחון שנוצר. ללוש הכל ביסודיות. יוצרים קציצות בידיים רטובות ומגלגלים בקמח. מחממים תנור ל -180 מעלות, משמנים תבנית עם שמן צמחי. הניחו את הקאטלטים על תבנית עם נייר אפייה, אפו כ -20 דקות הפכו את הקאטלים, הוסיפו מעט מים (כשליש כוס) ואפו עוד 10-15 דקות.
קציצות טלה עם עשבי תיבול
רכיבים:
- עיסת טלה - 600 גרם
- בצל - בצל 1 גדול
- שום - 2 ציפורן
- פטרוזיליה - חבורה
- שמן צמחי
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- פלפל קאיין - 1/2 כפית
- זירה טחונה - כפית אחת
- כוסברה טחונה - 1/2 כפית
- מים - 100 מ"ל
הכנה:
- קוצצים דק את הפטרוזיליה. חותכים את הבצל למספר חלקים.
- העבירו את עיסת הטלה, הבצל והשום דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח, פלפל ותבלינים. מערבבים הכל ביסודיות, שופכים בהדרגה מים קרים. מקציפים את הבשר הטחון שהתקבל.
- מרטיבים ידיים במים קרים ויוצרים קציצות בעובי של כ -2 ס"מ.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים קציצות משני הצדדים עד להזהבה - כ -2 דקות מכל צד.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות, משמנים תבנית עם שמן צמחי, מכניסים את הקאטלטים ואופים 15-20 דקות.
- מגישים עם אורז, ירקות אפויים או טריים. דאגו להשלים את התוספת עם עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה - לפי הטעם).
קציצות טלה במילוי חמאה, עשבי תיבול ושום
רכיבים:
- טלה ללא עצם - 500 גרם
- לחם לבן - 250 גרם
- ביצת עוף - 1 יח '.
- חלב - 200 מ"ל
- שום - 6 ציפורן
- בצל נורה - 2 יח '.
- שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - לפי הטעם
- שמן צמחי
- חמאה - 100 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- כוסברה טחונה - כפית אחת
הכנה:
- את כל הירקות שבחרתם למנה זו, שוטפים, מייבשים וקוצצים דק.
- מקלפים וקוצצים דק את שיני השום.
- טוחנים 80 גרם חמאה עם כמחצית הירקות הקצוצים דק, מוסיפים קצת יותר ממחצית השום הקצוץ, מערבבים היטב לעיסה הומוגנית. מכניסים למקפיא.
- שוטפים את הכבש, מייבשים אותו, מסירים שומן ושומן חזיר, חותכים לחתיכות קטנות. לשים על קרש עץ וקוצצים דק בעזרת סכין בשר עד לטחונה. מניחים בקערה נפרדת.
- משרים את פירור הלחם (מסירים את הקרום) בחלב למשך 20 דקות ואז סוחטים מעט את הלחם.
- שוטפים בצל, מקלפים, קוצצים דק. מחממים חתיכת חמאה קטנה במחבת, שמים בצל, מטגנים תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ למשך 3 דקות. מוסיפים עשבי תיבול ושום שנותרו. מטגנים עוד 3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- בקערת בשר מוסיפים לחם ספוג חלב, עשבי תיבול ובצל מטוגנים, מלח, תבלינים, מקציפים בביצים. מערבבים הכל ביסודיות.
- יוצרים קציצות עגולות מהבשר הטחון שנוצר. במרכז כל אחד, צרו דיכאון, שימו בו כפית חמאה קפואה עם עשבי תיבול. סוחטים את הקוטל כך שהשמן יהיה בפנים לגמרי.
- מחממים שמן צמחי במחבת גדולה. שים קאטלטים, מטגנים 4-5 דקות מכל צד על אש בינונית. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים עוד 4 דקות.
- מגישים לצד ירקות צלויים ועשבי תיבול טריים. אורז מבושל, צ'יפס, או סתם ירקות טריים קצוצים גס מתאימים גם כתוספת.
קבב לולה: קלאסיקה מזרחית
המאפיין העיקרי של קציצות הטלה המזרחיות המפורסמות הללו הוא שניתן לבשלן רק על שיפודים על גחלים חמות מאוד. הם פשוט נדבקים למתלה, לנייר האפייה, ועוד יותר מכך לטיגון. עם זאת, קבב הם כבר לא נתחי בשר טרי שנדבקים היטב על שיפודים. לבשר קצוץ יש תכונה לא נעימה להחליק מהם, מה שגורם לאי נוחות רבה לטבח. באופן מסורתי, שפים טורקים וערבים קוצצים בשר לול עם סכינים מיוחדות, אבל אנחנו יכולים לעשות עם מטחנת בשר טובה - העיקר שהוא לא דורס את הבשר, אלא קוצץ אותו. סוד נוסף הוא להכות נכון את הבשר הטחון המוגמר - עד שהסדקים מפסיקים להופיע על פניו. לסיום הרטיבו את הידיים במים חמים מפעם לפעם תוך כדי יצירת הקאטלטים.
רכיבים:
- עיסת טלה (הגב עדיף) - 500 גרם
- בצל נורה - 2 יח '. (גָדוֹל)
- שום - 4 ציפורן
- שומן חזיר - 50 גרם
- פטרוזיליה - חבורה
- חצי לימון אחד
- שמן צמחי
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- פלפל קאיין - 1/2 כפית
- כוסברה טחונה - 1/2 כפית
- זירה - 1/2 כפית.
- חומץ יין - 1 כפית
הכנה:
- שוטפים את הבשר ומסירים סרטים ושומן. יחד עם שומן זנב שמן, עוברים דרך מטחנת בשר או קוצצים דק בעזרת סכין בשר מיוחדת.
- מקלפים את הבצלים וחותכים לרבעים. מניחים יחד עם פטרוזיליה ושום בבלנדר ומקציפים לתערובת אחידה.
- סוחטים את המיץ מחצי לימון.
- במכל נפרד, מערבבים את הבשר עם שומן חזיר, מסת בצל, מלח, פלפל וכל שאר התבלינים, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים הכל ביסודיות לבשר הטחון.
- מכסים את המיכל בבשר טחון ומכניסים למקרר לשעה.
- מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ומקציפים את הבשר הטחון על קרש עץ כך שלא יופיעו סדקים על פניו.
- מחממים את הגריל חזק.
- עכשיו תשומת לב! קבבי לולה נוצרים מיד על שיפודים או שיפודים. קח חופן בשר טחון, ללוש אותו לעוגה קטנה וסמיכה. מניחים שיפוד או שיפוד לאורך העוגה, אוספים את הקצוות ל"נקניק "עבה. לחץ היטב על שיפוד, וודא כי אין סדקים בבשר. מניחים על גריל חם, מבשלים 5 דקות. הופכים את השיפודים (שיפודים), מבשלים 4 דקות נוספות.
- מגישים מיד עם ירקות טריים ועשבי תיבול.
