נקניקיות תוצרת בית ידרשו הרבה זמן ומאמץ מצד המארחת. אך מוצר הבשר העשוי מבשר בקר וחזיר אמיתי יהווה מתאבן מצוין גם על שולחן חגיגי וגם בארוחת ערב משפחתית. ישנם מתכונים רבים לנקניקיות מבושלות, למשל, כמו אותו "דוקטור", ניתן לבשל מוצר מעושן גולמי באמצעות מגוון תבלינים.
נקניקיית בשר חזיר תוצרת בית - "בירה" מבושלת
אתה תצטרך:
- בשר בקר טחון - 600 גרם;
- חזיר חזיר - 350 גרם;
- אגוז מוסקט טחון - 2 גרם;
- פלפל שחור - 2.5 גרם;
- סוכר - 3 גרם;
- מעטפת קולגן (80 מ"מ).
קוצצים דק את רגל החזיר לקוביות בגודל 1X1 ס"מ בעזרת סכין. מאחדים את הבשר הטחון עם הבשר הטחון, מקציפים את המסה על השולחן, מוסיפים את התבלינים ומערבבים לתערובת אחידה. חותכים את מעטפת הקולגן לרצועות של 20-25 ס"מ וטובלים במים חמים. משרים אותו במים האלה במשך חצי שעה כדי להפוך את הקליפה לגמישה.
בעזרת מזרק נקניק או תוסף מיוחד במטחנת בשר, ממלאים את כל חלקי הקליפה בבשר הטחון המוכן. מלא מספיק בחוזקה. קושרים את המעטפות המלאות עם חוט בשני קצותיו.
השאירו את הנקניקיות המעוצבות על השולחן כחצי שעה כדי שהבשר הטחון יוכל להשרות טוב יותר עם התבלינים בטמפרטורת החדר. ואז שים אותו במקום קריר למשך שעתיים. הבשר הטחון נדחס ובועות אוויר ייצאו אל פני הקליפה. ואז אפשר להבחין בהם ולהסיר אותם.
עכשיו המשך בטיפול החום של הנקניק. מוצר מבושל למחצה כזה צריך להיות מבושל על קיטור או בתנור עם ספינת קיטור בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס. כמו כן, ניתן לבשל נקניק מבושל על פי מתכון זה בכיריים איטיות, ולהגדיר את המצב הנדרש. קבע את נכונות המוצר באמצעות מדחום מטבח. זה אמור להגיע ל -70 מעלות צלזיוס בתוך הכיכרות.
נקניקיות מינכן תוצרת בית מבשר חזיר ובקר: מתכון פשוט
תצטרך 1 ק ג בשר טחון:
- בשר חזיר (כתף) ושומן חצי עגל - בפרופורציות שוות;
- מים בטמפרטורת החדר - 100 מ"ל;
- הרכב תבלינים לנקניקיות במינכן - 6 גרם;
- מעטפת חזיר טבעי - 2 מ ';
- מלח - 20 גרם;
- חרדל יבש, דבש - לא חובה;
- מיץ לימון לפי הטעם.
טוחנים את הבשר במטחנת בשר בקוטר חור של 3-4 מ מ. מצננים את הבשר הטחון ל- 0 מעלות צלזיוס. הוסיפו לו תיבול: תערובת נקניקים מוכנה. תוכלו להכין הרכב של תבלינים טחונים בעצמכם.
לשם כך, שילבו בפרופורציות שוות אגוז מוסקט טחון, פטרוזיליה יבשה, פלפל שחור, כמו גם קורט קטן של הל, גרידת לימון. הוסיפו גם את שאר התבלינים לפי הטעם.
מעבירים את הבשר הטחון לקערת בלנדר, יוצקים שם מים חמים ומקציפים את המסה עד לקבלת מרקם חלק, הוא אמור לקבל עקביות משחתת. חשוב שטמפרטורת הבשר הטחון לא תעלה על 12 מעלות צלזיוס.
מלאו את מזרק הנקניק בבשר הטחון המוכן, אם הוא לא נמצא, תוכלו להשתמש במטחנת בשר עם זרבובית של 15 מ מ. משרים את מעטפת החזיר במים חמים, מניחים אותו על צינור המזרק או מטחנת הבשר וממלאים בבשר טחון.
חלק את המוצרים המוגמרים למחצה המלאים לפלחים של 7-8 ס מ כדי לקבל נקניקיות בצורת חורפים. בעת פיתול, קפלו את המוצרים המוגמרים לטבעות. מחממים את המים בסיר עד לרתיחה כמעט (90 מעלות צלזיוס). מניחים בו את הנקניקיות ומבשלים עד שהטמפרטורה בתוך הנקניקיות מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס.
נקניק חזיר ובשר בקר מיובש "Konyachnaya"
אתה תצטרך:
- חזיר רזה - 2, 2 ק"ג;
- עגל - 700 גרם;
- בייקון קשה לא מלוח - 1, 4 ק"ג;
- קוניאק - 100 מ"ל.
- לתיבול:
- מלח שולחן - 75 גרם;
- הל טחון - 10 גרם;
- פלפל שחור - 25 גרם;
- ציפורן - 10 גרם;
- אגוז מוסקט טחון - 15 גרם;
- פלפל אדום חריף לפי הטעם;
- פפריקה מתוקה - 40 גרם;
- שום מגורען - 20 גרם;
- מרווה - לפי הטעם;
- מלח ניטריט - 1 גרם;
- מעטפת קולגן (קוטר 40 מ"מ) - 4 מ '.
שלב אחר שלב בישול
יש לקרר את החזיר, למתכון זה חלק בשר חזיר, כתף או צוואר מושלם. קולפים את הבשר מסרטים ושומן פנימי. קוצצים את הבייקון בעזרת סכין לחתיכות 1x1 ס"מ, והעגל מעט עדין יותר - 0.5-0.8 ס"מ. מעבירים את החזיר דרך מטחנת בשר עם הגריל המשובח ביותר.
שלב את רכיבי הבשר וערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר הלישה מקציפים את הבשר הטחון כך שמשחרר קולגן והבשר הטחון רכש את הדביקות הנדרשת. מוזגים את הקוניאק למסה, מערבבים הכל טוב שוב. עוטפים את המיכל בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה (10-12 שעות).
מערבבים את כל התבלינים, טוחנים בבלנדר או במטחנת קפה עד לקבלת אבקה. מכניסים את התיבול לבשר הטחון ומערבבים היטב. כדי שהבשר יהיה רווי היטב בתבלינים, השרו את הבשר הטחון המוכן בכלי סגור בקור.
10 שעות לאחר הבשלת הבשר הטחון, חותכים את מעטפת הקולגן לחתיכות בגודל 35-40 ס מ. השרו אותם במים חמים לקבלת האלסטיות הדרושה. הסר עודפי מים, מכיוון שהנקניקיה צריכה להיות יבשה ללא טיפול בחום, בצורה קרה, כך שהיא לא זקוקה לחות עודפת.
מלא את המעטפת בבשר טחון היטב, והימנע מהופעת בועות אוויר. קושרים את הקצוות בקשרים או בחוטים. ננקב את קליפות הכיכרות בכמה מקומות כדי שהאוויר יוכל להימלט באופן חופשי בתהליך הייבוש.
תלו את הנקניקיות על בר החוטים כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני. ייבש את מוצר הבשר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס בחדר יבש ומאוורר במשך 3-4 שבועות.
בדירה בעיר זה יכול להיות למשל מקרר עם משטר טמפרטורה נתון. רק אל תשכח לפקח בקפידה במהלך הבשלת הנקניקיה כי כל שאר המוצרים סגורים הרמטית. רצוי שהמקרר יהיה מצויד במאוורר. בכל בוקר וערב עליכם להפעיל אותו במשך 2-3 שעות.
קבע את הנכונות של נקניקיית ריפוי יבש לפי המשקל הסופי של המוצר. שקול את כל הנקניקיות לפני התלייה. בגלל אובדן הלחות, יש לחצות את המסה.
נקניקיית בשר חזיר ובקר "חלב": מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- עגל - 300 גרם;
- בשר חזיר חצי שומן (צוואר או להב) - 700 גרם;
- חלב - 50 מ"ל;
- מלח - 25 גרם;
- שום - 9 גרם;
- סוכר - 2 גרם;
- פלפל שחור - 1 גרם;
- כוסברה טחונה - 1 גרם;
- מעטפת קולגן - 3 מ '.
טוחנים את כל הבשר לבשר טחון עדין מאוד במטחנת בשר עם רשת דקה, באותו מקום, מגלגלים את שיני השום הקלופות. יוצקים את כל התערובת לקערת בלנדר ואגרופים נוספים לקיצוץ טוב יותר.
מוסיפים חלב, תבלינים לעיסה ומערבבים היטב. מקציפים את הנקניקייה הטחונה בנוסף: זה יעזור להשיג מרקם קוהרנטי וצפוף ולהימנע מבועות אוויר בפנים. מכסים את קערת הבשר הטחון בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך שעה להבשלה.
הכן את מעטפת הקולגן. לשם כך יש להשרות אותו במים חמים עד לקבלת גמישות. ואז התחל למלא אותו בבשר טחון בעזרת מזרק למטבח. מאחר שהמעטפת סתומה היטב, חלק את הבשר הטחון באורכים שווים באורך שאתה צריך, בערך 10-15 ס מ כל אחד. קל לעשות זאת על ידי גלילת המעטפת סביב צירו.
נקב את המוצרים המוגמרים למחצה עם מחט, תלה אותם על המשקוף והשאיר לדחוס את הבשר הטחון במקרר בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס. מרתיחים את הנקניקיות בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלוחיות בסיר למשך 30-40 דקות.
נקניק חזיר ובשר בקר תוצרת בית, כמו "דוקטורסקאיה"
אתה תצטרך:
- בשר בקר 250 גרם;
- בשר חזיר חצי שומן 750 גרם;
- מים מטוהרים 200 מ"ל;
- אגוז מוסקט 2 גרם;
- פלפל שחור 1 גרם;
- סוכר 2 גרם;
- מלח שולחן 10 גרם;
- הל 0.5 גרם;
- מעטפת קולגן 2x40 ס"מ.
תהליך בישול שלב אחר שלב
העבירו את הבשר והחזיר בנפרד דרך מטחנת בשר, הקפיאו את הבשר הטחון במקפיא ב -2 מעלות צלזיוס ושוב העבירו דרך מטחנת בשר עם רשת דקה יותר, וקבלו עקביות דביקה.
כשקוצצים בשר בקר לבשר טחון, מוסיפים מעט מים ליצירת צרור חלבונים. הוסף חזיר שומני נוסף לטחון הרזה. הטעם והעקביות של הנקניק המוגמר תלויים ברצף הטחינה והערבוב של מסת הבשר.
ממלאים את הקליפה שהושרה מראש במים, ממלאים אותה היטב. קושרים את הקצוות בקשר, תולים את הנקניקייה במקום קר לאיטום. עליך לבשל את הנקניק בסיר במשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 90-95 מעלות צלזיוס.
