רבים מאיתנו רגילים לקנות בשר חזיר בסופרמרקטים מודרניים או באטליזים, אך בבית תוכלו להכין מוצר בריא וטבעי בהרבה מבלי שיהיה לכם שום כישרון או חוויה קולינרית מיוחדת.
קלאסיקות או חדשנות
חזיר הוא מוצר העשוי מחתיכות בשר מגולפות בתוספת מלח ותבלינים, אשר יהיו נתונים לעיבוד נוסף: עישון, רתיחה או ייבוש. בתחילה למדו אנשים להכין חזיר מתוך מטרה אחת - לשמור על הבשר כשיר לצריכה זמן רב ככל האפשר. לכן, מתכונים שונים לחזיר קיימים שנים רבות, הם הגיעו אלינו מימי קדם והשתרשו טוב מאוד, רכשו עוד ועוד קווי מתאר חדשים, הודות להתקדמות המודרנית ולפיתוח הטכנולוגיה.
עבור רבים מאיתנו, חזיר הוא אורח יומי ישיר בשולחן ארוחת הערב, בין אם זה כריך, חזיר וביצים, או פיצה. ואם חזיר קודם היה עשוי רק מבשר חזיר, כלומר מאחוריו, עכשיו יש לא מעט אפשרויות להכנתו - מברווז, עוף, הודו, חזיר, בקר, מבושל, מעושן, אפוי וכו ', ועובדה זו היא לא יכול לרצות את המארחות המטרידות. לכן, אם עדיין לא ניסיתם לבשל חזיר בעצמכם, אז מומלץ מאוד לנסות מתכון לא פשוט לחלוטין.
חזיר עוף מבושל
ניתן להשתמש רק בשד במתכון זה, כך שתכולת הקלוריות של המוצר בתפוקה בהחלט תהיה נמוכה יותר, אך באשר לטעם, כמובן, חתיכת חזיר תהיה עסיסית יותר, אותה בישלו בתוספת חלקים שומניים. של עוף - ירכיים.
מרכיבים נדרשים:
- ירכי עוף - 500 גרם;
- פילה עוף - 500 גרם;
- ג'לטין מזון - כף אחת;
- שום - 3-4 שיני;
- אגוז מוסקט - על קצה כפית;
- תערובת פלפלים - 1/4 כפית;
- מלח - 1/4 כפית.
בישול חזיר שלב אחר שלב:
- חותכים חזה עוף ללא עצמות לקוביות קטנות, חותכים את הירכיים, מסירים את העור, העצמות, וגם חותכים לקוביות. אם יש שומן בירכיים, הוסיפו גם את זה, כך שהחזיר יתגלה כרגיש יותר.
- קולפים את השום, קוצצים דק בעזרת סכין או מעבירים דרך מכבש ומוסיפים לבשר הטחון.
- מתבלים במלח, מוסיפים אגוז מוסקט ותערובת פלפלים טחונים.
- את הבשר הטחון שנוצר יש להשאיר כבוש היטב עם תבלינים למשך כמה שעות לפחות. אם אפשר, עדיף להכניס את הצלחת למקרר למשך כל הלילה, ובבוקר להתחיל את החלק השני של בישול החזיר.
- לאחר שהבשר רווי בכל הטעמים ומומלח היטב, מוסיפים את הג'לטין. יוצקים אותו בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד של נתחי הבשר, כך שגבישי הג'לטין יופצו בצורה שווה ככל האפשר בכל המסה.
- קחו שרוול או שקית אפייה, שימו את הבשר הטחון המוכן וגלגלו את הנקניקיה לצורה הרצויה. נסה להשאיר כמה שפחות בועות אוויר בפנים, ולחץ את הבשר עצמו בחוזקה על הנתח.
- על מנת לשמור על הצורה הנדרשת ולא לכלול את חדירת הנוזל למוצר, מומלץ לעטוף אותו היטב בניילון נצמד מעל, ואז לתקן את הכל היטב בחוט עבה. כשאתה מסיר את חוסם התחרויות, כדאי שתקבל חריצי חיקוי על הנקניק - בדיוק כמו בחנויות נוחות.
- הניחו סיר מים על האש והרתיחו. טובלים את חזיר המגולגל במים רותחים ומבשלים על אש בינונית כשעה עם מכסה סגור.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את המוצר המוגמר והמתין שיתקרר לחלוטין. רק כשהחזיר הוא קר ניתן להסיר אותו מהסרט, לחתוך לפרוסות וליהנות מהטעם המעולה.
עצה: אם אפשר לבשל חזיר במעטפת טבעית, עדיף כמובן להכין נקניק "אמיתי".
חזיר בבקבוק
בבחירת תרנגולת למתכון זה, עצרו אצל תרנגולת ביתית ומומלץ שלא יעבור עיבוד תרמי בקור (הקפאה), מכיוון שהמרק ממוצר כזה לא יהיה שקוף כמו טרי עוֹפוֹת. באופן עקרוני, אתה יכול לבחור לא רק את כל הפגר, אלא לקחת חלקים מסוימים ממנו - חזה, ירכיים או אחרים.
כדי לבשל חזיר תצטרך:
- עוף קטן - 1-1, 2 ק"ג;
- ג'לטין - 15-20 גרם;
- ירקות שום - כמה זרדים;
- מים - 2.5 ליטר;
- מלח, עשבי תיבול, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים ומייבשים את העוף היטב לפני כן. חותכים אותו למנות כך שיהיה נוח להניח בסיר.
- מרתיחים מים בסיר, מלח, שמים עלה דפנה, גרגרי פלפל ושולחים נתחי עוף לבישול עד שהם רכים במשך 30-40 דקות על אש בינונית.
- במהלך הבישול יש צורך להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר, מכיוון שיש לשפוך את החזיר במרק שקוף על מנת להשיג מראה מרהיב.
- כשהעוף התבשל מעט הוציאו 500 מ"ל מרק. כאשר המרק התקרר, המיסו בו את הג'לטין.
- שוטפים את ירקות השום, קוצצים דק.
- מצננים את העוף המוגמר, מפרידים את הבשר מהעצמות, מסירים את העור, מפרקים לחתיכות קטנות.
- מערבבים בקערה עמוקה עם שום, מלח, עשבי תיבול וטעם.
- קח בקבוק פלסטיק - עבור כמות המוצרים שצוינה, תזדקק לבקבוק של 1.5 ליטר. חותכים את החלק העליון של אריזת הפלסטיק כך שניתן יהיה לקפל את התערובת המוכנה.
- ואז שופכים את הג'לטין המדולל במרק כך שהעוף הטחון מכוסה לחלוטין, ושלחו למקרר למשך 10 - 12 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, שחרר את החזיר מהבקבוק על ידי חיתוך הפלסטיק בעזרת סכין חדה או מספריים.
חזיר מוגמר צריך להיראות כמו התמונה למטה.
חזיר עוף עם ביצה וגבינה
ניתן להגיש מנה כזו בבטחה בשולחן הבית כמנה העיקרית. ראשית, המראה שלו יהיה מעורר תיאבון מאוד, ושנית, מה יכול להיות משביע יותר מבשר, ואפילו מוכן במיומנות על ידי מארחת מוכשרת.
הערה לשף: מומלץ לרכוש ביצים ביתיות, שכן החלמון במוצר כזה הוא בעל צבע כתום עשיר, שייראה מרשים יותר במנה המוגמרת.
מרכיבים נדרשים:
- עוף טחון - 600 גרם;
- ביצת עוף - 2 חתיכות;
- בצל - ראש אחד;
- גבינה קשה מכל סוג שהוא - 100 גרם;
- שום - 3-4 שיני;
- מיונז / שמנת חמוצה - כף אחת;
- פירורי לחם - 50 גרם;
- שמיר / פטרוזיליה - כמה ענפים;
- מלח, תערובת פלפלים, תבלינים לבשר - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- מערבבים את העוף הטחון עם בצל קצוץ, או אם הבשר הטחון עשוי באופן עצמאי מחזה עוף, למשל, שהוא ללא ספק טוב יותר מהבשר הטחון שנרכש, ואז העבירו את הבצל הקלוף דרך מטחנת בשר מיד יחד עם הבשר.
- מקציפים 1 ביצת עוף עם מלח ויוצקים לקערת בשר טחון. מתבלים בפלפל, אם צריך להוסיף עוד מלח ולהוסיף את התבלינים הרצויים. מערבבים הכל ביסודיות.
- מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש או כותשים היטב בעזרת סכין על קרש חיתוך.
- מוסיפים פירורי לחם ושום לבשר הטחון.
- מומלץ לנצח היטב את המסה שהתקבלה כך שהחזיר יתגלה רך ועסיסי יותר. לשם כך, הכניסו את הבשר הטחון לשקית ניילון כדי שהנתחים לא יתפזרו בכל המטבח, והשאירו אותו על השיש מספר פעמים.
- מכינים את המילוי: מרתיחים את הביצה קשה ומניחים להתקרר במים קרים. מגרדים את הגבינה הקשה, קוצצים את עשבי התיבול דק, מקלפים את הביצה, חותכים לקוביות ומערבבים את כל המרכיבים עם מיונז או שמנת חמוצה.
- חותכים חתיכת נייר אפייה גדולה ומברישים אותה בכל שמן - זית, חמאה - אם רוצים. ראשית מורחים את הבשר הטחון באופן שווה, ואת המילוי מעל ומניחים את הקצוות ריקים בכ3-3 ס"מ.
- כעת, כשאוחזים את שולי הנייר, יוצרים גליל ומגלגלים אותו באופן אחיד מכל הצדדים.
- יהיה צורך לאפות אותו יחד עם הנייר כך שהמוצר יאפה באופן אחיד, כל המיץ יישאר בפנים ונוצר קרום חום זהוב, כך שקצוות הנייר חייבים להיות קבועים היטב.
- שלח את חזיר העתיד לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- לאחר 50-60 דקות המנה מוכנה. מוציאים אותו מהתנור ומניחים להתקרר במשך 10-15 דקות. ואז מסירים את הנייר ונהנים מהטעם שאין דומה לו.
