מרקים הם חלק חיוני בתזונה בריאה. בדרך כלל הם נספגים במהירות ובקלות, ועוזרים לעיכול לעבוד טוב. לרוב, אוכל הצהריים מכיל מעט קלוריות, אך מספק שובע לאורך זמן. אחד המרקים הרוסיים בראש ובראשונה - מרק כרוב עם חזיר. ישנן וריאציות רבות למתכון זה, והוא מוכן באופן שונה בכל בית. המארחת יכולה לבשל מרק כרוב רזה, עשיר ומתובל לארוחת הצהריים, בהתאם להעדפות הבית. להלן מתכון מעניין למנה זו. מאפיין מיוחד של מרק הכרוב הוא תוספת של רוטב תפוחים. המתכון פשוט למדי, והתהליך לא לוקח הרבה זמן, ומרק הכרוב יתגלה כעשיר, טעים ומקורי למדי.
מרק כרוב ודייסה הם האוכל שלנו. כך אמרו ברוסיה זמן רב. מרק כרוב היה המנה העיקרית, נצרך מדי יום ועדיין לא איבד את הרלוונטיות שלו.
האזכור הראשון של מרק כרוב
האזכור הראשון של מרק כרוב הוא מהמאה התשיעית. מרק טעים באמצעות כרוב לבן הכין עניים ועשירים. בתנאים כפריים נוצר מרק כרוב עם בצל ופטריות. כדי להפוך אותו למשביע יותר, הוסיפו אותו עם שאריות בשר מגולען או בייקון פירה. קבוצות עשירות באוכלוסייה יכלו להרשות לעצמן להשתמש במוצרי בשר סינטה, והמתכון כלל גם לא רק גולמי, אלא גם כרוב כבוש (כרוב כזה נקרא כרוב יומי). באותם ימים, המנה הראשונה מילאה תפקיד חשוב מאוד, כי כל ארוחה חגיגית או יומית התחילה בהכרח בתבשיל לבבי. ואז היו כמה מתכונים בסיסיים למאכלים נוזליים: סלק, מלפפון חמוץ, בוטוויניה, קר, מרק דגים, פייק, בורשט. אבל האייקוני ביותר ברוסיה הוא מרק הכרוב, שהוא מרק עשיר מכרוב טרי או כרוב כבוש. הרבה השתנה מאז אותם זמנים, כעת כל משפחה יכולה להתמוגג ממרק צהריים קליל ולבבי.
מדוע קראו למרק הכרוב מרק כרוב
היסטוריונים עדיין מתווכחים מדוע מרק כרוב נקרא מרק כרוב. למרות שקודם לכן הם נקראו לעתים קרובות "shti". ישנן מספר גרסאות לגבי זה.
הגרסה הראשונה טוענת כי למילה שורשים רוסיים ישנים והיא באה מהמילה "לאכול" - מרק, לחלוט חם שמתובל בכרוב, חמציץ או "אכל" - אוכל. אפשרות זו נחשבת לסבירה ביותר, משום מרק כרוב, שמשמעותו מצטמצמת לתבשיל חם נוזלי, היה האוכל העיקרי עבור האיכרים.
הגרסה השנייה אומרת כי השם מגיע מהמילה הסלאבית "שחבן", שמתורגמת כחומצה. ואכן, לעתים קרובות נעשה שימוש בעלים של חמציץ צעירים בתחילת האביב.
המילה היא בדרכה אוניברסלית באיותה ובהגייה. נדרשות כמה אותיות זרות כדי לכתוב שתי אותיות מהאלפבית הרוסי. לכן, עד היום הגרסה הנכונה מדוע נקרא מרק כרוב נקרא מרק כרוב אינה ידועה לחלוטין.
עקרונות בישול כלליים
למרק כרוב ניתן להשתמש במרק ירקות, בשר ואפילו דגים. תלוי בתוסף, טעמו של המנה ישתנה. כמו כן מוסיפים ירקות: כרוב, תפוחי אדמה, גזר, פלפלים, בצל. ניתן להוסיף דגנים, פטריות, קטניות. מרק כרוב עם חזיר וכרוב טרי לא יהיה חמצמץ (כמו מרק הכרוב הקלאסי), ולכן הוא מושלם כארוחת צהריים טעימה ופשוטה לכולם. שני המרכיבים העיקריים של המנה הזו הם חזיר וכרוב טרי. בואו נדבר עליהם ביתר פירוט.
כמעט הכל על חזיר
לא משנה מה אומרים תזונאים על ההשפעה השלילית של חזיר על גופנו, הבשר הזה הוא המבוקש ביותר, המהווה בסיס לתפריט היומי והחגיגי. וקל להסביר. לחזיר טעם בשרני בולט, בעל מבנה עסיסי ונימוח. בשר מוכן במהירות יחסית, בעודו משתלם ביותר.
המאפיין היחיד של בשר נחשב לעשיר בקלוריות, בשומנים ובכולסטרול. אבל הם בכלל לא מפחידים לגוף אם אתם אוכלים חזיר רזה או סתם יודעים מתי לעצור.
למרות העובדה שבפועל כמעט ולא משתמשים בחלוקה לזנים, עדיין נבדלים שני זני בשר: הראשון והשני. הראשון כולל את עצם השכמה, הגב, המותן, חזיר והחזה. לשנייה - שוק ושוק. בשר על העצם תמיד נותן מרק עשיר יותר, אם כי נדרש מדי פעם להסיר את עודף הקצף הכהה במהלך הבישול. עבור מרק, אתה יכול לקחת לחלוטין כל חתיכות חזיר, אבל עדיף לא להשתמש בבשר שומני מדי. לחלופין, כאשר מבשלים את המרק יחד עם הקצף, מסירים את עודף הבייקון המומס.
כמעט הכל על כרוב טרי
היתרונות של כרוב לבן ידועים זה מכבר לכולם, מכיוון שלא בכדי הוא נחשב למלכת הגן. בהיסטוריה, יבול שורש זה מוזכר לעתים קרובות. יפה ועסיסי, טעים ופריך, הוא משמש להכנת מספר עצום של מנות. כרוב מאוחסן לאורך כל החורף מבלי לאבד את טעמו או את תכונותיו השימושיות.
מלכת הגן תמיד לוקחת הרבה מהאדמה, ולכן היא מכילה הרבה ויטמינים ומינרלים. ירק פשוט מכיל תכולת קלוריות נמוכה מאוד. 100 גרם מוצר טרי מכיל 28 קק ל בלבד. יותר מכל הוא מכיל פחמימות - 4, 7 גרם, חלבונים - 1, 8 גרם ושומנים בלבד 0, 1 גרם.
הטיפול בחום צריך להיות קצר מועד (לא יותר מ -15 דקות). לבישול תוכלו להשתמש בכל שמן חמניות מזוקק. ניתן להחליף אותו בשמנת, לא מומלץ לבשל עם שומן מן החי או מרגרינה. יש לזרוק את הגדם, החלק המר של הפרי מכיל את כל הכימיקלים הרעילים שהפרי ספג מהאדמה.
מתכון לבישול מרק כרוב עם חזיר
באופן מסורתי, מרק כרוב מבושל עם כרוב כבוש, ואם יש לכם כרוב טרי עדין, תוכלו לסטות מהמסורות ולבשל מרק כרוב טעים לא פחות עם חזיר, שמתכון עם תמונה שלו מוצע היום לתשומת ליבכם. והמיוחדות של המנה היא רוטב התפוחים.
רכיבים
- חזיר - 400 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 חתיכות;
- גזר - 2 חתיכות;
- עגבנייה - חתיכה אחת;
- תפוח - חתיכה אחת;
- קטשופ עגבניות - כף אחת;
- בצל - חתיכה אחת;
- מים - 3 ליטר;
- כרוב - 500 גרם;
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- תבלינים לפי הטעם
הכנה
1. משרים את הבשר - חזיר. לשם כך, שפכו מים קרים על החלקים הכביסים למשך שעה. ואז מחליפים את הנוזל למים נקיים, מכניסים את המרק לרתיחה. את המרק יש לנקז כדי שהתבשיל המוגמר ייראה יפה יותר.
2. מוציאים את הבשר, נפרד מהעצם, חותכים למנות. מכסים כדי שלא יתייבש, והחזירו את המרק על תנור הגז והביאו לרתיחה.
3. קוצצים כרוב טרי לרצועות, לא דק במיוחד. מכניסים את הכרוב למרק, מערבבים. מבשלים את מרק הכרוב לאחר רתיחה של שבע עד עשר דקות.
4. מניחים את קוביות תפוחי האדמה הגולמיות במרק הרותח. אפשר להמליח את מרק הכרוב. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
5. מטגנים ירקות בשמן צמחי או בשומן חזיר מומס עד לריכוך, וכך מכינים את הטיגון הרגיל של בצל וגזר. שלחו לתבנית ברגע שהירקות רכים.
6. הכן רוטב תפוחים. לשם כך מקלפים את הפרי - תפוח (רצוי ירוק), מגרדים דק, מבלי לגעת בתיבת הזרע בליבה. פשוט חתכו את העגבנייה לשניים, גרדו אותה בלי להשתמש בקליפות. הוסף קטשופ למסה. מערבבים היטב. שלח את רוטב התפוחים לצד מטגן הירקות. מוסיפים שם פלפל, כל התבלינים לפי הטעם ומרתיחים עוד שלוש דקות.
7. לשים פטרוזיליה קצוצה וירוקה, עלה דפנה, פלפל שחור ולכבות את תנור הגז. מכסים ונותנים למרק הכרוב לספוג את ניחוחות התבלינים למשך שלושים דקות.
עֵצָה
במקום עגבניות טריות, תוכלו להשתמש ברסק עגבניות, גם מפעל וגם תוצרת בית. אם אין לך רסק עגבניות, נסה להוסיף קטשופ.רק אל תשכח שאתה צריך ממנו פי 2 יותר מאשר להדביק, כי הקטשופ עצמו הוא מוצר הרבה פחות מרוכז.
