לביבות דקות אינן רק מאכל עצמאי טעים וארומטי, אלא ניתן לעטוף אותן במילויים דשנים שונים. בנוסף, לביבות דקות משמשות להכנת פשטידות לביבות.
זה הכרחי
-
- לביבות בשלות מוקדמות:
- 1 ק"ג קמח;
- 5 ביצים;
- 5 כוסות מים;
- 2 כפות סהרה;
- כפית אחת מלח;
- 0.5 כפית סודה;
- לביבות הצאר:
- 200 גרם חמאה;
- 8 חלמונים;
- 1 כוס סוכר;
- 100 גרם קמח;
- 2 כוסות קרם
- לביבות שיבולת שועל:
- 30 גרם שיבולת שועל כתושה;
- 2 כוסות חלב;
- ביצה 1;
- 1 כף סהרה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
לביבות בשלות מוקדמות יוצקים ארבע כוסות מים חמים לקערה עמוקה או לסיר. מקציפים ביצים, מלח וסוכר בנפרד, יוצקים את התערובת לקערת מים, מערבבים היטב. שופכים פנימה את הקמח, מערבבים בהדרגה כך שלא יהיו גושים. ממיסים את הסודה לשתייה במעט מים, מוסיפים לבצק ומערבבים היטב שוב. אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו עוד מים. על הבצק להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה עשירה בשומן. שופכים מעט שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש (אפשר לעשות זאת ללא שמן, אם הציפוי אינו נדבק), גורפים את בצק הפנקייק בעזרת מצקת בינונית ויוצקים לתבנית. וודאו שהבצק מתפשט באופן שווה על פני השטח, הלביבה צריכה להיות הומוגנית. למטרה זו תוכלו להרים את התבנית מהבערה ולבצע תנועה מעגלית מהירה. בהתחלה, הלביבות יתגלו כלא אחידות, אך עם הזמן תבוא מיומנות.
שלב 2
הלביבות של הצאר ממיסים את החמאה, מניחים להתקרר מעט. בשלב זה מקציפים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים לחמאה (היא אמורה להיות חמה מעט), מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים 1, 5 כוסות שמנת לסיר, שמים על הכיריים, מוסיפים קמח. מרתיחים את המסה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. מסירים מהאש ומערבבים מדי פעם עד שהתקרר. מקציפים את השמנת שנותרה לקצף, מוסיפים לתערובת החלמונים והג'י, מערבבים, מוסיפים לעיסה שהתקררה. לביבות אלה נאפות רק בצד אחד, מכיוון שהן רכות מאוד. לשם כך יש לחמם את התבנית לטמפרטורה בינונית כדי שלא תישרף ויאפו היטב. שים את הלביבות על צלחת ישירות מהמחבת, אחרת הם ייקרעו.
שלב 3
לביבות שיבולת שועל מבשלות דייסה נוזלית מקוואקר בחלב, מצננת. מקציפים את הביצה, משפשפים אותה עם סוכר ומלח, מוסיפים לקוואקר, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. אופים כמו לביבות בשלות מוקדמות במחבת מחוממת היטב.
שלב 4
לביבות בשלות מוקדמות טובות עם חמאה, שמנת חמוצה, דבש. טוב לעטוף בהם מילויים (בשר פטריות או טחון, כבד, ירקות טריים ותבשילים, גבינה, דגים, פייטים וכו '). במקרה זה, ניתן לגלגל את הפנקייקים לצינורות, לקפל אותם למשולש, למעטפה או לחתל, שבשבילם ממקמים את המילוי במרכז מחצית הפנקייק, מכסים את המילוי מלמעלה ותחתית, ואת שאר הפנקייק כרוך סביב. ניתן גם להכין פשטידת פנקייק עם אותם מילויים על ידי הנחת המילוי על כל פנקייק וכיסוי עם הבא. עדיף להשאיר את הפשטידה לעמוד לזמן מה כך שהלביבות יהיו רוויות במיץ ובארומת המילוי. לביבות הצאר רכות ורכות מאוד. מומלץ להגיש אותם עם קוויאר אדום או שחור או דג אדום. לביבות שיבולת שועל טובות עם רטבים מתוקים (ריבה, ריבה, שוקולד, קרמל, דבש) ומילויים (פירות יער, פירות, גבינת קוטג 'מתוקה).
