קבב חזיר עסיסי וארומטי הוא מאכל קלאסי לפיקניק קיצי. נתחי בשר מסודרים ספוגים במרינדה, שהמרכיבים הרגילים בהם הם חומץ ובצל. נסו מתכון למרינדת קבב חלופית כדי לקבל טעמים חדשים למנה המסורתית הזו.
זה הכרחי
- עבור 50-70 מנות ברביקיו
- - 5 ק"ג חזיר;
- - 1 ¼ כוס חומץ תפוחים;
- - 1 כוס קטשופ כוס;
- - 1 כוס רוטב סויה;
- - 240 מ"ל של מיץ אננס;
- - 2 כפות שמן צ'ילי;
- - 2 כפות רסק צ'ילי ושום;
- 1 3/4 כוסות סוכר חום
- - ראש שום גדול אחד;
- - ¼ כפית כמון;
- - 2 כפות עמילן תירס;
- - ¼ כוס מים חמים;
- - מלח ופלפל;
- - שיפודים / מקלות במבוק
הוראות
שלב 1
אחד הסודות העיקריים של קבב חזיר טוב הוא בחירת הנתחים הדרושים - נתחים, שילוב נכון של בשר ושומן. בשר רזה מדי יהיה יבש, הוא לא יוכל לספוג מספיק טעם, שומני יתר על המידה - אוכל כבד מאוד. קבב שיש נהדר מתקבל כאשר ל- 6 חתיכות חזיר רזה לא יותר מ- 2 ולא פחות מ- 1 - שומניות. כשאתם קונים בשר למנגל, אל תיקחו מיד 5 ק"ג צוואר או סינטה, קחו 2 ק"ג פילה, 2 ק"ג כתף וק"ג חזה.
שלב 2
חותכים את הבשר לקוביות שוות עם צד של 3-4 סנטימטרים. מניחים את החזיר במסננת, שוטפים, נותנים למים לנקז ואז מייבשים את החזיר.
שלב 3
מוזגים חומץ, קטשופ, רוטב סויה, מיץ אננס (וודאו שהוא ללא סוכר), שמן וצ'ילי וממרח, 1 כוס סוכר חום, שום קלוף, כמון, מעט מלח ופלפל לקערת הבלנדר. הקציפו את המרינדה עם בלנדר. נסה את זה לסוכר, מלח ופלפל. תקן אם אתה לא אוהב את הטעם.
שלב 4
מניחים את החזיר בקערה ומוסיפים את מרינדת הקבב. מערבבים היטב כך שהמרינדה מכסה כל ביס. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות.
שלב 5
מוציאים את הבשר מהמקרר. מסננים את המרינדה לסיר. זרקו את עמילן התירס עם מים חמים. הביאו את המרינדה על אש בינונית עד לרתיחה, הוסיפו את יתרת הסוכר והעמילן המדולל. מערבבים ומבשלים את המרינדה לחצי.
שלב 6
חוט את הקבב על השיפודים. אם הם עשויים עץ או במבוק, השריה במים למשך 20-30 דקות כדי שלא יעלו באש מהחום. מטגנים את הקבב על הגריל או הגריל, ומברישים אותו מדי פעם במרינדה מבושלת. טכניקה זו תעניק לקבב קרום זהוב ופריך ויפה.
