פילאף בקדרה הוא מאכל מזרחי מסורתי, אך הוא אהוב ומוערך בכל רחבי העולם. פילאף לבבי ובריא, ריחני, יזכה בלבם ובבטן של הקינוחים הנמרצים ביותר. במיוחד אם אתה יודע כמה טריקים קטנים שיעזרו לך להכין מעדן אמיתי.
כלים ופמליה
קלחת היא מיכל מתכת (בדרך כלל ברזל יצוק) עם צוואר רחב וקירות עבים. לתחתית יש צורה חצי עגולה: עיצוב זה מאפשר לקלחת לתלות בתוך האח, כך שגם החלק התחתון וגם הקירות מתחממים באופן שווה. הוא מוסר מהאש עד לבישול מלא של המנה, ש"הבשילה "מעצמה, בגלל העברת החום הגבוהה של הקירות הכדוריים והתחתית. הקלחת מונחת על חצובה, והאח מורכב לרוב מאבנים או פשוט נחפר באדמה. בסביבה עירונית תנור גז רגיל או חשמלי יעשה זאת.
מרכיבים נדרשים
כדי להכין פילאף בקלחת, תזדקק ל:
- 1.5 ק ג כבש (גב עם צלעות + עיסה), ניתן להחליף אותו בעגל;
- 350 גרם שומן זנב שומן או שמן צמחי;
- 1 ק ג אורז, גרגר בינוני או זרע זוויתי;
- 3-4 ראשי בצל (בינוני);
- 2-3 ראשי שום;
- 2-3 חתיכות כמוסה;
- 1 ק ג גזר;
- מלח וכמון.
איך לבשל
חותכים את הכבש לחתיכות של 1.5 ס מ, מקציפים מעט את הצלעות, ממליחים ומניחים בצד לזמן מה. קוצצים את הגזר לרצועות דקות. רק ביד! ממיינים את האורז, שוטפים אותו היטב, משרים אותו במים חמים.
עכשיו הגיע הזמן להדליק שריפה. מחממים את הקדרה עד למקסימום. חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות, ממיסים את השומן ואז מסירים את השומנים. ניתן להחליף שומן זנב שומן בשמן צמחי איכותי.
טובלים את הצלעות בשומן חם, מטגנים, הופכים כמה פעמים, עד שהם מזהיבים. ואז מוציאים את הזרעים, ומכניסים את הבצל החתוך לחצאי טבעות למסת השומן. אז אתה צריך לערבב אותו עם עיסת בשר, לטגן.
הוסף גזר, תן להם להתאדות במשך כמה דקות, ערבוב. הקפיץ עוד 15 דקות ואז הפחית את החום. הוסף חלק מהכמון למסה, המתן עד שהגזר יתרכך, ואז הוסף מים חמים כך שיכסה 1.5 ס מ מהתוצר הגמור למחצה.
להניח את השום יחד עם תרמילי פלפל שלמים, להוסיף את הצלעות המטוגנות כבר לאותו מקום. המנה מבושלת 40 דקות עם מכסה פתוח, ואז ממליחים אותה.
מסננים את המים מהאורז, יוצקים לבשר בלי לערבב. מלאו מים רותחים, 1 ליטר, הביאו שוב את החום למקסימום. כאשר מחצית מהמים התבשלו, הפחיתו את החום למינימום, כיסו את הפילאף במכסה, בישלו. הכל, ניתן לכבות את האש.
מפזרים את שארית הכמון על הכלי המוגמר, מניחים לו להתבשל במשך 20 דקות. מוציאים את השום והפלפל מהמיכל, מערבבים את התערובת, מניחים על צלחת ומעליהם מניחים את השום.
