סוד הפיצה הנהדרת טמון בליבה. מרכיב חשוב בכל פיצה הוא לא המילוי, אלא הבצק. יש אנשים שאוהבים בסיס פריך ודק, אחרים מעדיפים מפותלים ועבים. באופן מסורתי, מכינים את הבסיס בבצק שמרים ומעוצבים רק ביד ללא שימוש במערוך. בסיס פיצה אמיתית לא יעלה על קוטר של 35 סנטימטרים.
זה הכרחי
-
- לבסיס שמרים:
- ¾ כוס מים חמים;
- חצי כוס חלב חם;
- קורט מלח;
- חפיסת שמרים יבשים;
- 50 גרם חמאה;
- 500 גרם קמח;
- ביצה.
- לבסיס עלים:
- 300 גרם חמאה;
- כוס מים;
- 2 כוסות קמח;
- חצי כף. l. חוּמצַת לִימוֹן;
- קורט מלח.
הוראות
שלב 1
מועכים ביצה עם חמאה מרוככת. מוסיפים מלח, שמרים, קמח למסה זו, מערבבים היטב.
שלב 2
יוצקים מים חמים עם חלב, ללוש את הבצק.
שלב 3
מניחים אותו על משטח מקומח ולשים ביד עד לקבלת מרקם חלק. אפשר להוסיף עוד מעט קמח לפי הצורך.
שלב 4
מניחים את הבצק המלושש היטב בסיר ומכסים אותו במגבת נקייה מניחים במקום חמים למשך כמה שעות. כדי "להבשיל" את בצק השמרים, טמפרטורת החדר צריכה להיות 16-18 מעלות.
שלב 5
מרדדים את הבצק, רצוי בידיים, כמו שעושים יצרני פיצות אמיתיים - פיצה מאסטרים. באופן אידיאלי, בסיס הפיצה צריך להיות כמעט שקוף בלי לקרוע.
שלב 6
להכנת בסיס מתקלף, יש ללוש את החמאה עד לפלסטיק. ממיסים חומצת לימון ומלח במים, מוסיפים לשמן.
שלב 7
מוסיפים קמח ולשים כחמש דקות. הבצק צריך להיות חלק.
שלב 8
מרדדים אותה לעוגה מלבנית ואז מקפלים אותה לארבע. התגלגל שוב, ואז קפל שוב לארבע. לְקַרֵר.
