הרינג מלוח מוגש בימי חול ובחגים. אך איכות הדגים הנרכשים לא תמיד במיטבה. לכן, עדיף לבשל הרינג מלוח בעצמך.
מוצרים להמלחת הרינג
להכנת ליטר 1 מלח של הרינג תצטרך את המרכיבים הבאים: 30-40 מ ל חומץ 4%, 6 כפות מלח, 4 כפות סוכר מגורען, 1-2 עלי דפנה, 3-5 גרגירי פלפל שחור.
הרינג המוגמר נשמר בצנצנות זכוכית, מלאות בשמן צמחי. ככלל, 2 הרינג חתוך מונחים בצנצנת ליטר, למילוי שיש צורך ב 0.5 ליטר מלח.
מתכון הרינג מלוח ביתי
פגרי דגים מושחלים ונשטפים במים קרים זורמים, ראשים וזנבות גזומים, סנפירים וזימים מוסרים. פגרים מוכנים מועברים למסננת ומניחים למשך 40-60 דקות לניקוז כל הנוזלים.
אתה יכול להסיר את עמוד השדרה מהדג על ידי חיתוך הפגר לאורך הגב. עצמות הצלעות מוסרות בדרך כלל יחד עם הרכס. אפשר להמליח את הרינג בשלמותו, או על ידי חיתוך הפילה לחתיכות.
ליטר מים מוזג לסיר ולשים על אש גבוהה. מלח, סוכר, עלי דפנה וגרגרי פלפל שחורים מוסיפים למים. את המלח יש להרתיח לא יותר מ 2-3 דקות. ואז מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים חומץ למלח.
הרינג מועבר לצנצנת זכוכית ונמזג מעל עם מלח מקורר. לאחר סגירת המכסה מכניסים את הצנצנת למקרר ליום. אם החלטתם לבשל הרינג מלוח קל, הפעם זה די. הרינג מלוח מאוד יתברר אם תשמרו את הדג בתמלוח במשך 2-3 ימים.
הרינג המוגמר מועבר לצנצנת אחרת ונמזג עם שמן צמחי. אם רוצים מפזרים את הדג עם פלפל שחור גרוס. הרינג מלוח, מבושל לבד, נשמר במקרר כשבועיים.
הניואנסים של בישול הרינג מלוח בבית
חובה להסיר את הזימים, אחרת הדג יתברר עם טעם מריר בולט. להמלחה, עדיף לבחור בדגי אוקיינוס, מכיוון שהרינג ים יכול להכיל כמות גדולה של רעלים עקב זיהום מימי החוף.
הרינג באיכות טובה צריך להיות בעל עיניים בולטות בהירות, צבע טבעי וסנפירים וזימים לחוצים היטב על הגוף. רצוי לבחור פגרים גדולים וכבדים עם כמות שומן מספקת. הרינג זה מתברר כרך ביותר.
ניתן לבשל הרינג מלוח מלוח על ידי הברשת חרדל על הפגר ואז מזיגתו עם מלח. הרינג נשמר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות, ואז מכניס למקרר למשך 2-3 ימים.
