דג מיובש הוא חטיף מצוין עם בירה קרה בעונה החמה, אך לא תמיד ניתן לקנות מוצרים איכותיים וטעים באמת בחנויות. לכן, לעתים קרובות מייבשים דגים בבית, וכתוצאה מכך מתאבן טעים וטרי - עם זאת, יש להקפיד על כמה כללים בסיסיים להכנתו.
הכנה לייבוש
כדי להכין את הדג לייבוש, שטפו אותו במים קרים ובקעו אותו בזהירות, והניחו אותו בקערת פלסטיק או אמייל (אין להשתמש בכלי מתכת). מכסים את תחתית המנה בשכבה של כ 2-3 מ מ של מלח גס ומניחים את פגרי הדגים בשכבות צפופות - בטן לבטן, זנב לראש. מפזרים את שכבת הדג הראשונה עם הרבה מלח ומניחים על גבי שורת הדגים השנייה - כאשר שכבת הדג האחרונה מכוסה במלח לחלוטין. לאחר המלחת כל הדגים, יש לכסות את המנה במכסה מעט קטן יותר מקוטר המנה עצמה.
כדי לתת לפגרים יבשים עתידיים טעם וארומה מיוחדים, הניחו בין שכבותיהם כמה עלי דפנה ותבלינים המתאימים לדגים.
הניחו מטען במשקל של עד שני קילוגרמים על מכסה הכלי והניחו את המיכל עם הדג המלוח במקום קר וחשוך - למשל במרתף או במדף התחתון של המקרר. השאירו את הדג שם למשך שלושה ימים, ואז הוציאו אותו מהכלים ושטפו אותו ביסודיות במים קרים זורמים בכדי להסיר ריר ומלח. אם אתם רוצים חטיף מלוח קל, שטפו את הדג במשך 10-15 דקות, והשאירו אותו במסננת כדי לתת למים לנקז באופן טבעי. ואז לייבש את הדג עם מגבות נייר וללכת ישירות לתהליך הייבוש.
ייבוש דגים
כדי לייבש את הדג המוכן, קחו חוט דיג, חבל, מהדקי נייר פשוטים או ווים שתוכלו להכין בעצמכם מחוט פלדה אלסטי בצורת האות Z. העבירו את החבל או הוו דרך השפה התחתונה או העין של הדג - אז כל השומנים הפנימיים שלו יישארו בתוכו, וכתוצאה מכך המתאבן המיובש יתגלה רך ועסיסי יותר, ולא קשוח כמו סוליה. לאחר שמתחת את כל הפגרים, תלה אותם בכל מקום מאוורר היטב - למשל, בדירת עיר, אתה יכול לייבש דג במרפסת, ובבית כפרי, יער או גינה יהיה פיתרון אידיאלי. יחד עם זאת, תלו את הדגים רק במזג אוויר יבש וחם, מכיוון שמשקעים ולחות גבוהה יגרמו לו להיות ספוג בלחות ולהקפיא.
אל תייבשו דגים במרפסת, אם תלויים עליה פשתן טרי שטוף, הוא יהיה רווי בריח דגים, שייעלם ממנו לאורך זמן רב.
בדרך כלל, הדג מיובש באופן איכותי בחמישה עד תשעה ימים, אך אם תרצה, ניתן להאיץ תהליך זה באופן משמעותי. לשם כך יש לתלות את הדג מעל תנור גז בגובה של 80 ס מ לפחות מהבערים - אם תולים אותו נמוך יותר, הדג ירתח ויאבד את טעמו המתקבל בתהליך ההמלחה. בשיטה זו תקבלו דג מיובש טעים תוך מספר ימים - עטפו את החטיף המוגמר בניילון צלופן והניחו אותו על המדף האמצעי או התחתון של המקרר. שם ניתן לאחסן אותו די הרבה זמן - העיקר לא להכניס אותו למקפיא, שם הדגים יקפיאו וימסו לחות קרח, שלאחריו הוא יתגלה כחטיף מאוד מאוד בינוני לבירה..
