דג מטוגן נחשב לאחת המנות הטעימות ביותר. על מנת לבשל אותו נכון, עליך להקפיד על כללים מסוימים ולהשתמש בכמה טריקים קולינריים.
איך מכינים דגים לטיגון
דג מטוגן הוא מאכל פופולרי מאוד. עקרות בית מנוסות יודעות היטב עד כמה חשוב לבשל אותו נכון.
לפני שמטגנים דגים במחבת, עליכם להכין אותם בזהירות. יש לשטוף אותו, לנקות אותו מאזניים, לחתוך את הראש, הסנפירים, הזנב ולהסיר את החלק הפנימי. יש צורך לנקות דגים מקשקשים באמצעות סקלר דגים מיוחד או מכשיר ביתי העשוי מכסי בירה המחוברים לבסיס עץ. לאחר החיתוך יש לשטוף מחדש היטב את חומרי הגלם. ניתן לטגן דג קטן בצורת פגר, ויש לחתוך דגים גדולים לחתיכות תחילה. העובי שלהם לא יעלה על 2 ס מ. אחרת זה לא יעבוד לטגן את הסטייקים.
אפשר לחתוך את הדג לפילטים ואז לחתוך לחתיכות. בכלי המוגמר כמעט ולא יהיו עצמות, אך הדג במקרה זה עלול להתגלות כיבש. לא מומלץ להסיר את העור מפילה הדג המוכן או מהפגר, מכיוון שבמהלך הטיגון הוא לא מאפשר להתפורר לחתיכות.
לפני שמבשלים דג נהר עם ריח בוצי לא נעים, אפשר להשרות אותו מראש בתערובת של חלב ומלח למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, הריח הלא נעים ייעלם לחלוטין. ניתן גם לפזר מיץ לימון על אוכל הנוחות.
לאחר שטיפת הדגים במים או בחלב, תנו למוצר לנקז, תבלו במלח וייבשו את חלקי הדג באוויר קלות או כתמו אותם במגבת נייר. זה יתרום ליצירת קרום זהוב על פני השטח שלהם. מיד לפני שמכניסים את הדג לתבנית, צריך לגלגל אותו בקמח או בפירורי לחם. אם תרצה, אתה יכול להוסיף תבלינים לחם.
איך מטגנים דגים כמו שצריך
על מנת שחתיכות הדג יהיו מטוגנות באופן אחיד, יש להכניס אותן למחבת מחוממת היטב, משומנת בירק או חמאה. אין לכסות אותו במכסה, מכיוון שהדבר עלול להפריע ליצירת חתיכות פריכות על פני הדג.
זמן הטיגון תלוי בגודל הדג עצמו או בחלקיו. ככלל, עליו לטגן על אש גבוהה במשך 5-7 דקות מכל צד.
לאחר שנוצר קרום זהוב על פני הדג, מנמיכים את האש ומכסים את התבנית במכסה. מבשלים את המנה מתחת למכסה סגור למשך 5-10 דקות.
מגישים דג מטוגן חם. אפשר לקשט אותו עם טריז לימון או עשבי תיבול קצוצים.
