כדי להכין חזיר או צלעת בקר עסיסית ועשויה היטב בעת ובעונה אחת, כדאי לבחור את הבשר בקפידה. בנוסף, יש צורך לקחת בחשבון חלק מהניואנסים במהלך הטיגון כדי שהמנה המוגמרת לא תתייבש יתר על המידה.
איך בוחרים בשר
מעטים האנשים שמצליחים לטגן כראוי קוצץ בבית, כך שהבשר יתגלה כעסיסי וארומטי. הסיבה לכישלון נעוצה בעיקר בבחירה שגויה של בשר.
קודם כל, צריך להכין קוצץ חזיר ממוצר טרי. לא כדאי להשתמש בחתיכות קפואות לבישול צלעות, שכן לאחר ההפשרה הבשר מאבד חלק משמעותי מהנוזל והופך להיות יבש ורפוי שלא לצורך.
אם לא נמצא שום דבר מלבד בשר קפוא, מומלץ להפשיר אותו בהדרגה, תחילה במקרר ואז בטמפרטורת החדר. במקרה זה, תהליך ההפשרה יימשך יום אחד.
עדיף לקחת נתחי בשר לקוצצים עם שכבות שומן, המעניקים למנה המוגמרת עדינות ועסיסיות יוצאות דופן. עם זאת, אתה לא צריך לקנות בשר שמן מדי, אתה צריך להתבונן על המדד.
את טריות הבשר ניתן לקבוע על ידי צבע ורוד בהיר של עיסת החזיר והשומן הלבן. אם תלחץ על חתיכה עם האצבע, יישאר זכר לבשר, שנעלם ממש לנגד עינינו. בנוסף, בשר טרי לא נדבק לידיים שלכם. אתה לא צריך לקנות בקר אדום כהה, ככל הנראה, זה בשר של חיה ישנה, שיהפוך לקשה מאוד בעת הטיגון.
איך מכינים בשר לטיגון
את הבשר הנבחר חותכים לחתיכות על פני הסיבים ומכים בזהירות. רצוי לכבוש את הבשר לפני הבישול. לכל משפחה יש מתכון משלה למרינדה, שנחשב לטוב ביותר.
ניתן להשתמש במתכון המהיר והפשוט ביותר. את נתחי הבשר השבורים משפשפים בשום, פלפל ויוצקים עם שמן צמחי, אליו מוסיפים 1-2 כפות מיץ לימון. מרינדים בשר למשך שעה לפחות. ואז מנקזים את המרינדה והצלעות מיובשות בעזרת מפיות שולחן.
אין להמליח את הבשר לפני הטיגון, מכיוון שהדבר יגרום לשחרור מוקדם של מיץ בשר. זה ישמור על הצלעות יבשות.
איך מטגנים קוצץ
מטגנים את הצלעות במחבת בשמן צמחי מחומם היטב. במהלך הטיגון, החלקים הופכים רק אם צד אחד כבר מטוגן כמעט לחלוטין. שלא כמו בשר עגל ובשר בקר, צלעות חזיר אינן מבושלות עם דם. מטגנים כל צד של קוצץ גדול במשך 5-7 דקות.
מחבת טפלון היא הטובה ביותר לטיגון. במקרה זה, אינך צריך להשתמש בשמן צמחי לבישול. עליכם להמליח את הקוצצים כדקה לפני סיום הבישול.
