Ukha הוא מאכל רוסי מסורתי שמשום מה טעם תמיד טוב יותר אם מבשלים אותו ואוכלים אותו בטבע. אולי זה הכל על אוויר נקי ואווירה מרגיעה. אך מה שחשוב גם הוא מה שבושל במקרה זה על האש ותמיד מדגים טריים שנתפסו.
סודות הכנת מרק דגים טעים
לאוזן אמיתית צריכה להיות עקביות מעט דביקה, שרק סוגים מסוימים של דגים נותנים למרק. לכן להכנת מנה כזו עדיף להשתמש בפינג'ר, בקליפות, במוט - מדגים כאלה נקבל מרק דגים, שבדרך כלל מכונה "לבן". אתה יכול להוסיף להם גם שפמנון, עילית, בורבוט. מקרפיון קרוסי, קרפיון או קרפיון מתקבלת מה שמכונה אוזן שחורה, אשר, עם זאת, בשום אופן לא נחותה בטעמה ל"לבנה ". ובכן, נהוג לבשל את האוזן "האדומה" מחדקן, סלמון, נלמה או בלוגה.
את מרק הדגים צריך לבשל בקערה עם תחתית וקירות עבים, והכי טוב בסיר. יתר על כן, זה חובה ללא מכסה, שניתן להשתמש בו בסוף, כשהמנה מוכנה לחלוטין. חשוב מאוד גם לבשל את מרק הדגים על אש נמוכה מאוד, ללא רתיחה, כך שהדגים ושאר המרכיבים יתבשלו במרק.
אין להשתמש בתבלינים רבים מדי, מכיוון שהם יכולים להכריע את טעם המנה. עדיף להוסיף פטרוזיליה או שורש סלרי, שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה לאוזן. אתה יכול לשים כמה מחרוזות זעפרן בצלחת דג אדום.
מרק דגים אמיתי מוכן ללא טיגון, קמח או דגני בוקר, מכיוון שהמרק חייב להיות שקוף. הדבר היחיד שאפשר להוסיף בסוף הבישול הוא כוס וודקה טובה, אשר תהפוך את טעם המנה לעשיר ומעניין עוד יותר, וגם תסלק את ריח הבוץ האפשרי המופיע לעיתים קרובות בעת שימוש בדגי נהר.
מתכון למרק דגים טעים על האש
רכיבים:
- 1-2 ק ג דגים;
- 2 ראשי בצל;
- עגבנייה;
- 4-6 תפוחי אדמה גדולים;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- שורש פטרוזיליה;
- 2 עלי דפנה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- 1-2 צרורות בצל ירוק;
- 150 מ ל וודקה.
מקלפים את הדג, מעיים אותו, מסירים ממנו את הזימים, שוטפים אותו היטב. חותכים את הראשים והזנבות, מכניסים אותם לסיר יחד עם הבצל המקולף ושורש הפטרוזיליה. מכסים במים ומעלים באש. כאשר מופיע קצף, הסר אותו בזהירות. מבשלים למשך 15 דקות ואז מסירים את כל התוכן, זורקים.
מכניסים את נתחי הדג הגדולים שנותרו למרק הרותח. כאשר מרק הדגים רותח, מסירים שוב את הקצף בזהירות ומוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים ל -4 חלקים. מבשלים עד שהם רכים. 5 דקות לפני הסוף מוסיפים מלח וכל התבלינים, עגבנייה עם חריץ בצורת צלב מעל, יוצקים כוס וודקה. לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מכסים את הסיר ומשאירים למשך 5 דקות להתבשל ולטעום עוד יותר טוב. מגישים עם שאריות בצל ירוק ולחם חום.
