במאה ה -21, כאשר דלפקי החנויות מלאים במגוון מוצרי מזון, קשה מאוד להפתיע את הצרכנים במתכונים חדשים. אך אנשים לא תמיד חושבים כי לאבותיהם הרחוקים לא היה כל המגוון העשיר הזה, והבישול לקח הרבה יותר זמן ומאמץ מאשר עכשיו.
בואו נצלול לרוסיה העתיקה וננסה לברר מה אכלו אבותינו.
כידוע, המוזרות הלאומית של המטבח הרוסי העתיק החלה להתבטא כבר במאה העשירית, אך רק במאה ה -15 היא הגיעה לשיאה הגבוה ביותר.
זרים הבחינו לעיתים קרובות כי השולחן הרוסי הוא מהיקרים בעולם, אפילו בקרב העניים. אמנם ברוסיה במשך זמן רב לא היו מוצרי מזון מוכרים לנו, כמו תפוחי אדמה, תירס, עגבניות ואורז.
מה היווה אז את בסיס הדיאטה?
בדרך כלל המקום העיקרי ליד השולחן היה תפוס על ידי לחם. לכן, אין זה מפתיע כי בסיס המטבח הלאומי הורכב מלחם ומוצרי קמח, כמו גם ממנות דגנים.
בנוסף, אכלו הוראות אחרות:
- לפת, - כרוב, - צנון, - מלפפונים, - פירות, - פירות יער, - פטריות, - דג.
לפעמים אפשר היה לראות גם בשר על השולחן.
ברוסיה כל האמור לעיל נכלל בתזונה היומית.
ריבוי המוצרים הבאים אפשר לבשל מספר רב של זנים של לחם, לביבות, בירה וקוואס: שיפון, חיטה, שיבולת שועל, דוחן, אפונה ועדשים.
מרקים עמדו במרכז הבמה על השולחן. נכון, פעם קראו להם חלבובה. השם בא מהמילה slurp. כל מיני מרקי כרוב, תבשילים, מרק סלק, מרקי ירקות. בקיץ ברוסיה נהוג היה לאכול מרקים קרים: אוקרושקה, סלק, ובחורף - מרק בורשט וכרוב חם. היו רק עד שישה תריסר זנים של המנה הזו בלבד.
אוקרושקה הוכן משני ירקות. טעמו היה שונה מאוד ממה שנהגנו לאכול. מירקות: גזר, מלפפונים, סלק. הוסיפו בהכרח ירקות: פטרוזיליה, בצל, שמיר. הם היו יכולים להוסיף דגים, בשר עוף, ביצים. כל זה התמלא בשמנת חמוצה ודולל במי גבינה.
דייסה היא עוד מנה אהובה על אבותינו הרחוקים. דייסה הוכנה גם בימי חול וגם בחגים. גם בחגי מלכות הוגשה המנה המזינה והארומטית הזו.
רוסיצ'ים ולביבות אהבו לאפות. הם הנציחו את המתים. הם נאפו על שרווטידייד, ובכל יום אחר עם כל מיני מילויים: דגים, בשר, כרוב, גזר.
המטבח הרוסי היה מגוון מאוד בכל עת. המנות היו לא רק טעימות אלא גם מזינות.
