בכל מדריך תיירים מודרני בכל מדינה יהיה קטע מפתה שכזה: מטבח. את מגוון המוזרויות והתענוגות הקולינריים הלאומיים ניתן להפתיע בלי סוף. המטבח הרוסי אינו יוצא מן הכלל.
המסורות של המטבח הרוסי העתיק מקורן במאה ה -9. אנו מוצאים רשימות של מאכלים פופולריים מתקופת איוון האיום בדומוסטרוי. ספרי המזון של מנזרים רוסים הם החומר היקר ביותר ללימוד העדפות העם הרוסי בבחירת המזון במשך מאות שנים. כל המקורות הללו מראים כי הקאנון של האמנות הקולינרית הרוסית היה במקור מגוון של מנות דגנים וקמח, ולחם שחור שיפון תמיד עמד במוקד תשומת הלב. זה עדיין סמל למטבח הלאומי שלנו כיום.
להחלפה ובנוסף לדגני בוקר רבים, לביבות שיפון ועוגות, שיבולת שועל, אפונה ומוצרי ג'לי אחרים מהמאה ה -15, קמח חיטה מיובא הופיע על השולחן הרוסי. איתם תהילה חדשה מגיעה למאפים הרוסים המפורסמים: בייגל, חצוצרה, פנקייק, בייגל, לחמניות, פשטידות עם עשרות סוגים של מילויים טעימים - בשר, ירק, דגים, פטריות. דגנים מוקפדים גם הם: כוסמת, דוחן, שיפון. הם מחולקים לסמיך ("תלול"), צמיג ("מריחות"), נוזלי ("דייסה"). מרקים, מרק כרוב, חמוצים הופכים (ונשארים) ללא שינוי בארוחה הרוסית.
מסורות זרות של בישול מנות קולינריות הגיעו לרוסיה במאה ה -17 עם הופעתם של מוצרים אקזוטיים ומתכונים מעבר לים. בימי פיטר הופיעו על השולחן הרוסי פשטידות, קדירות, לחמניות וכריכים. אך לא משנה מהן ההשפעות והשינויים שעברו אומנות הבישול הרוסית, המאכלים האיקוניים שלה היו ונשארו: לחם ריחני, מרק כרוב יומי טעים, האקרושקה הלבבית האהובה על כולם, בשר מרושל ממריץ עם חזרת, פנקייקים אדומים עם מילויים שונים (כולל קוויאר), האוזן הסטרלית המפורסמת, כופתאות סיביריות, ויניגרט, חזיר ממולא, ברווז עם תפוחים. מתכונים קלאסיים אלה מרוסיה כלולים באופן מסורתי בספר "מטבח אומות העולם".
לא ניתן למצוא שמות אחרים בשום מדינה אחרת. איפה עוד אתה יכול למשל לטעום דייסה "של גורייב"? יש לה "מחסן" מרכזי ומוכר לכאורה של מוצרים: חלב, סולת, סוכר, אגוזי מלך, חמאה … אבל האוכל מסומן גם בטכנולוגיית בישול מיוחדת (אפילו טקס!) - אוסף הקצפות החלב החזקות, אשר חייבים גם להשחים בזהירות …
כן, חגי האצולה הבוירית הרוסית עם ברבורים אפויים וחדשות ענק, שרק אנשים מעטים יכלו לגדל על מנות ענק, הם נחלת העבר. אבל גורמטים יבחרו בשמחה "חדקן בסגנון מנזר" במסעדה רוסית גם היום.
הייחודיות, המקוריות והבהירות של המטבח הרוסי ניכרים לעין, אם כי הוא קלט באופן סלקטיבי ומיומן את המסורות של תרבויות קולינריות שונות.
