קל להכין לחמניות קפיץ. במשך זמן רב, מתכון זה של המטבח הרוסי היה אהוב על ידי עקרות בית וגם על ידי חברות רבות המייצרות את המנה הטעימה והלבבית הזו בצורת מוצרים מוגמרים למחצה. היתרון של לביבות הוא שאפשר למלא אותן בכל דבר - מגבינת קוטג 'ועד בשר טחון, פטריות, אורז או ביצה מבושלת.
אתה תצטרך:
- 3 - 4 ביצים;
- 1 ליטר מים;
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות סוכר
- 0.5 כפית סודה לשתיה;
- 2.5 כוסות קמח;
- מיכל ערבוב;
- מערבל (או מטאטא למטבח);
- מצקת או כף גדולה;
- מחבת עם מרית להכנת לביבות;
- וכמובן, המילוי שתכניסו לביבות.
אילו סוגי לביבות יש?
מתכון זה שייך לביבות "פשוטות" - ברוסיה כינו אותן "לביבות", בניגוד למתכון הארוך לפנקייק על בצק. הכנת הבצק עצמו אורכת מספר דקות; אפייה, כמובן, לוקחת יותר זמן, אך באופן כללי, התהליך כולו עדיין לא לוקח יותר משעה. לשם השוואה, לאפות פשטידות זה לוקח לפחות 2-3 שעות (וככלל - הרבה יותר, במיוחד בעבודה עם בצק שמרים).
למילוי תפקיד חשוב בפנקייק ממולא. יש הרבה אפשרויות:
- גבינת קוטג;
- בָּשָׂר;
- כבד או כבד (כן, על פי המסורת, תוצרי לוואי אינם מכונים בשר);
- אורז עם ביצה ובצל ירוק;
- אפונה מבושלת;
-
גזר מטוגן עם בצל;
- בשר חזיר או בשר טחון עם אורז וביצה;
- פילה דג;
- חזה עוף עם בצל מטוגן וגבינה מגורדת;
- פטריות מטוגנות;
- תפוחי אדמה מבושלים עם בצל;
- כרוב (מטוגן, תבשיל או כרוב כבוש);
- ברוקולי;
- מילויים מתוקים של פירות יער, פירות, אגוזים ודבש;
- ועוד הרבה.
באופן כללי, בחירת המילוי מוגבלת רק על ידי הדמיון שלך ותוכן המקרר שלך.
יש גם יותר מתריסר דרכים להכין בצק. מתכון זה שימש במשפחתנו במשך יותר מדור אחד והוא האהוב ביותר; אבל יש תריסר דרכים שונות להכין בצק פנקייק באופן כללי. חובבי בצקים מתוקים יותר יכולים להוסיף עוד סוכר; וניל, קינמון ותבלינים אחרים לאפייה הם מקובלים למדי בפנקייק.
מתכונים רבים מציעים להחליף מים בחלב. ניתן, כמובן, לעשות זאת אם יש רצון כזה. עם זאת, במים עם הרבה ביצים, הלביבות יתגלו רכות ורכות יותר. בנוסף, חלב הופך את הבצק לעבה יותר, כך שהלביבות יתגלו כעבות מספיק, ויהיה בלתי אפשרי לחלוטין להשיג שקיפות פתוחה, הנחשבת הוכחה למיומנותה של המארחת.
גרסת בצק השמרים פופולרית מאוד. הוא לא מתאים במיוחד למילוי בגלל הלביבות הסמיכות. עם זאת, המטבח הרוסי כל כך טוב שהוא מאפשר את הניסויים הקולינריים הנועזים ביותר.
בישול הבצק
את בצק הפנקייק מכינים בסיר עמוק או במיכל ערבוב. נפח המיכל צריך להיות לפחות כפול מנפח הנוזל שנשפך לתוכו: אחרי הכל, תצטרכו לטרוף את הבצק. זה מתיז מקערה רדודה.
- יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וסודה לשתייה.
- מקציפים את הביצים באותו מקום. האפשרות האידיאלית עבור נפח כזה היא 3-4 חתיכות, אך אם יש צורך, אתה יכול לעשות עם אחד. נכון, אז הפנקייק יתגלה כלא רכים כל כך.
- מערבבים הכל בעזרת כף או מזלג כדי לשבור את החלמונים ולהמיס את המלח והסוכר באופן אחיד.
- מוסיפים קמח וטורפים את הבצק ביסודיות בעזרת מערבל.
- מוזגים כמה כפות שמן צמחי לא מזוקק לתערובת המוגמרת ומערבבים שוב במיקסר.
וודאו שהבצק לא סמיך מדי. הוא אמור לזרום בחופשיות על התבנית בשכבה דקה, אחרת הלביבות יתגלו כעבות מדי ולא יהיה נוח לעטוף בהן את המילוי. אם זה דומה בעקביות לשמנת חמוצה, עדיף להוסיף מעט מים וקורט מלח.
איך לאפות לביבות מלאות
עכשיו אתה יכול להתחיל לטגן. מחממים מחבת ומברישים אותה בשמן צמחי, שומן או סתם חתיכת בייקון. היזהר: אם המתכת לא חמה מספיק, הבצק מיד יידבק, ולא תוכל להפוך את הפנקייק. אתה יכול להשתמש בשיטה העממית הישנה: להחליק את כף היד על הקרקעית: אם העור מרגיש חם, המחבת מחוממת מספיק.
יוצקים מעט בצק (חצי עד מצקת, תלוי בנפח ובגודל התבנית). הטו את התבנית מעט מצד לצד כך שהבצק יתפשט באופן אחיד על פני כל המשטח. לאחר המתנה עד שהלביבה תשנה את צבעה מלבן לצהוב בהיר ותתכסה ב"חורים ", הפכו אותה בעדינות לצד השני. צריך לאפות אותו לא יותר מ 15 - 20 שניות - בכל מקרה, הלביבה תטוגן לפני ההגשה.
עבור הפנקייק השני, השלישי וכל הבא, אתה כבר לא צריך לשמן את התבנית בשומן.
כשכל הלביבות אפויות אפשר להתחיל למלא. שימו לב כי בשר טחון, פטריות ומזונות אחרים הדורשים טיגון חייבים לבשל לחלוטין, מכיוון שבניגוד לפשטידות, פשטידות ופיצה, המילוי פשוט עטוף בפנקייק. מניחים את הצד החיוור של הלביבה על מגש, ולאחר הוספת המילוי עוטפים אותו בזהירות בקשית או במעטפה. קפיצי לחמניות מוכנות יש לטגן על אש גבוהה במעט שמן ולהגישן חמות.
ואת הנוספים ניתן לקפל לשקית או למיכל ולהכניס למקפיא: שימתינו בכנפיים. במקרה של ביקור פתאומי של האורחים, זה יהיה מספיק כדי לשלוף אותם ולחמם אותם. אגב, ברוסיה, לביבות מכל הסוגים היו בעלי משמעות פולחנית כמעט. הם נאפו לקראת שרווטיד, הם זכרו את המתים איתם, החמות העריכה את כלת העתיד לפי מיומנותה באפיית לביבות. יתר על כן, עם הכנה מיומנת, הם אינם נחותים בטעמם לא לעוגות ולא לעוגות, והם אידיאליים לתפקיד אוכל "נסיעות".
