מקורם של מרבית המרכיבים המפורסמים בעולם במקסיקו. המטבח המקומי מבוסס על מבחר גדול של מוצרים: אבוקדו, קישואים, תירס, שעועית, עגבניות, תפוחי אדמה ובטטה, פלפלי צ'ילי, עופות, בוטנים וסוגים שונים של דגים.
המקום העיקרי במטבח המקסיקני המסורתי ניתן לתירס - מבושל ומטוגן, כמשקה ובצורת קמח, עם פלפל גרוס ובשר. מנות תירס אהובות ונפוצות הן:
- טורטיית תירס אפויה בפחם עם מילוי טאקו;
- "פינולס" - תערובת של קקאו וקמח תירס קלוי;
- "Tamales" - נתחי בצק תירס מאודים המוגשים עם רוטב;
- עוגות שטוחות עם מילויים שונים - "צ'ימיצ'אנגי", "נאצ'וס" ואחרות.
פלפל צ'ילי יכול להיחשב גם כרטיס ביקור של המטבח המקסיקני; ישנם כ 80 זנים ממנו. מכינים ממנו מגוון רטבים, מוסיפים לסלטים, לתירס, למנות דגים ובשר, וממולאים.
מנות בשר מגוונות מאוד. גולאשי "אוליה פודרילה" נחשבים למקסיקניים באמת, כמו גם ל"צ'פיל "- חזיר עם ירקות," קרנה אסאדו "- בקר מטוגן מוגש עם שעועית, אמפדה - לחם שטוח ממולא, סוגים רבים של הודו מבושלת, מבושלת ומטוגנת," אנצ'ילדה " - לחמניות ממולאות בבשר, ביצים, פלפל או גבינה.
מגוון הירקות המשמשים בתזונה מגוון ביותר. השעועית במקום הראשון - מיובשת, טרייה, קלויה. הם משמשים כמילוי במרקים שונים, בטורטיות רבות, או כתוספת. מנות רבות מכינים מהקקטוס הנופלי - משתמשים בזרעים, בפירות, בעלים ובפרחים שלו. פופולרי במטבח המקומי ובאבוקדו, שעועית, אגבה, עגבניות, בצל, פטריות. Chayote (מלפפון מקסיקני) הוא ביקוש רב - הוא משמש מבושל, מבושל ואפוי, כלול בתוספות, סלטים ותבשילים.
מתכוני דגים מבוססים על מסורות לאומיות, המובחנות בכמות עצומה של תבלינים ותירס, בתבלינים רבים וברטבים יוצאי הדופן ביותר. המועדפים כוללים מנות בקלה, טורטיה עם דגים, דג חרב עם רוטב שום או לימון, "sopa de marisco" - מרק פירות ים.
לרוב הפירות המקומיים הופכים לקינוח, מאוד פופולרי הם "canas asades" - קנה סוכר מטוגן, "rosca de reyes" - לחם מלכותי מתוק, מאפינס ולחמניות, כמו גם מנות פירות וירקות - מנגו עם שמנת, "chimichangi" דובדבן., דלעת בסירופ, סופלה תירס, הרבה פודינגים ממולאים.
טקילה הפכה למשקה שהפך את המדינה למפורסמת. ישנם כ -300 סוגים של משקה זה, אך רק 4 אושרו רשמית - אנז'ו רפוסאדו בלאנקו, ג'ובן. המשקאות המסורתיים "mezcal", "pulque" (המיוצרים בזיקוק מחמישה סוגים של אגבה), "bakanor" ו- "sotola" נחשבים פופולריים. גם יינות מקסיקניים המיוצרים על פי טכנולוגיות אירופאיות מצוינים, כמו גם בירה קורונה וברנדי דון פדרו.
