בבחירת בשר טוב, כל עקרת בית תמיד תעשה את בחירתה לטובת כתף חזיר - חלק רך, נימוח ועסיסי של חזיר, מכיוון שבאמצעותו ניתן להכין אפשרויות רבות למאכלי בשר.
מדוע לבחור בכתף חזיר?
כתף חזיר היא חלק מפגר חזיר שיש בו רקמת שריר ושומן. מאה גרם כתף חזיר מכילה כ -250 קלוריות. על ידי הרכבו, השכמה רוויה בחלבונים, שומנים ומספר מיקרו אלמנטים. לכן הערך התזונתי של עצם השכמה הוא רב, ותכונותיו המועילות אינן הולכות לאיבוד גם לאחר עיבוד ממושך. בחר בזהירות כתף חזיר. זה צריך להיות בצבע ורוד חיוור עם ריח עדין של בשר ללא תערובת של ניחוחות לא מוכרים. אם צבע הבשר מתגלה כהה, הדבר מעיד על כך שהחיה הייתה זקנה, והבשר לאחר הבישול יהיה קשוח.
עדיף להפסיק את הבחירה שלך בראש עצם השכמה, כי זה תמיד עדין יותר מהחלק התחתון של זה. כתף חזיר שנרכשה לאחרונה צריכה להיות מאוחסנת במקרר לא יותר מ 4-5 ימים, ובמקרה של שימוש מאוחר יותר, הקפיאו אותה במקפיא. זה משתלב היטב עם מאכלים אחרים, כולל תפוחי אדמה, אורז, פטריות וירקות. בתהליך הכנתו משתמשים בתבלינים ותבלינים שונים וכן ברטבים שונים.
בזכות שכבות השומן עצם השכמה מושלמת לאותן מנות הדורשות רוך ועסיסיות: קבבים, צלעות, בשר טחון, צלוי. וחלקו עם עצם קטנה הוא בחירה טובה להכנת מרק בורשט תוצרת בית או מרק חרצ'ו.
בואו נתעכב על כמה מתכונים מעניינים, טעימים ופשוטים מתוך חפירה, המתוארים שלב אחר שלב.
חזיר חזיר אפוי בנייר כסף
גרסה קלה להכנה למנה בשרית עם חזיר רך ועסיסי כתוצאה מכך. לבישול תצטרכו: כתף חזיר ללא עצמות (סינטה), שום, מלח, פלפל, מעט חרדל, תבלינים אהובים, נייר כסף.
- שוטפים את פילה השכמה ומייבשים עם מטלית או מגבת נייר.
- חותכים את השום לפרוסות מלבניות למספר חתיכות.
- מניחים את שיני השום המוכנות בחתכים שנעשו בפילה של כתף חזיר בעזרת סכין חדה.
- משפשפים את החזיר במלח, פלפל שחור והתבלינים האהובים עליכם (למשל בזיליקום ואורגנו).
- מצפים את ריק החזיר שנוצר עם חרדל מכל הצדדים.
- שים חזיר בחתיכת נייר כסף גדולה (על בסיס עטיפת השכמה מכל צדדיה), עוטף אותה היטב במעטפה. לאמינות, כדי שהרדיד לא יישבר במהלך הטיגון ומיץ הבשר לא ידלוף החוצה, עוטפים את המרית בחתיכת רדיד שניה בדומה לגודל הראשון.
- המרית אפויה בתנור בטמפרטורה של 180-200 מעלות למשך שעה וחצי. אם תרצה, כדי להשיג צבע חום זהוב של הבשר, לאחר תקופת האפייה, ניתן לפתוח את נייר הכסף ולהשאירו למשך 20 דקות נוספות.
גולאש חזיר
על פי מתכון זה גולאש חזיר דומה לגולאש המוצע לארוחת צהריים בגני הילדים: המתכון פשוט ולא מורכב, אך הבשר מתגלה כ"נכון ": נימוח, בריא וניתן לעיכול בקלות. בשביל המתכון תצטרכו: חצי קילוגרם עיסת כתף חזיר (חלק דל שומן), קמח, רסק עגבניות, שמנת חמוצה, בצל, גזר, מלח, פלפל שחור, עלי דפנה, שמן צמחי.
- שוטפים ½ ק"ג כתף חזיר רזה, מייבשים וחותכים לקוביות מלבניות.
- בכמות קטנה של שמן צמחי, מבשלים מעט את נתחי הבשר שהתקבלו, הבצל הקצוץ דק והגזר המגורד במיץ שלהם. כשהבשר והירקות שחומים מעט, הוסיפו כוס מים רתוחים והבשלו עד שהנוזל מתאדה על אש נמוכה מתחת למכסה. השתמשו במרית כדי לבדוק אם הבשר רך והוסיפו עוד מעט מים במידת הצורך.
- 7-10 דקות לפני שהבשר מוכן, מלח ופלפל, מוסיפים את עלה הדפנה שטוף.
- בחצי כוס מים רותחים חמים, מדללים כף שטוחה של קמח חיטה, כף שמנת חמוצה וכפית עגבנייה עד לקבלת מרקם חלק.
- תוך כדי ערבוב מתמשך של הבשר, מוזגים לתוכו את התערובת שהוכנה מקמח, שמנת חמוצה ועגבנייה.
- מבשלים את הבשר עוד 5-7 דקות עד שהרוטב מסמיך. אם הרוטב עדיין סמיך, תמיד תוכלו לדלל אותו במים רותחים חמים על ידי תבשיל התבשיל למשך 3 דקות נוספות.
גולאש מוגש עם כוסמת, אורז מבושל או פירה עם מלפפון כבוש.
צלעות עם פטריות בתנור
צלעות שנאפות בתנור רכות ועסיסיות, והכי חשוב, לא שומניות כמו עמיתיהן מבושלות במחבת.
לקוצצים תזדקקו: עיסת כתף חזיר עם שכבות שומן קטנות, בצל, מלח, פלפל שחור, פטריות בר (טריות או מיובשות), ירקות ומעט חמאה.
- שוטפים ומייבשים בשר כתפי חזיר. חותכים את הסיבים לחתיכות גדולות למדי בעובי של כ סנטימטר.
- מניחים את נתחי הבשר המוכנים על קרש עץ רחב, מכסים בניילון נצמד ומקציפים בזהירות בפטיש להכות את הבשר.
- ממליחים ומפלפלים כל נתח בשר טרוף ומכסים שוב בניילון נצמד ומשאירים את נתחי הבשר על הקרש למשך 20-30 דקות.
- בזמן שהבשר במרינדה, בואו נדאג לפטריות. אם הפטריות טריות, שטפו אותן במים קרים, חתכו לפרוסות ארוכות והקפיצו קלות עם בצל במחבת כדי שהנוזלים העודפים הכלולים בפטריות יתאדו. תחילה יש למזוג פטריות מיובשות עם מים רותחים למשך 10 דקות, ואז לשטוף במים קרים. כמו באלה טריים, הם צריכים להיות מטוגנים קלות עם בצל, לחתוך לטבעות ארוכות.
- יוצקים מעט שמן צמחי לכלי מלבני ועמיד בחום עם דפנות קטנות. מניחים את הבשר בשורות, ומעליהם את הפטריות והבצל. ממליחים ומפלפלים הכל ביסודיות. הניחו חתיכת חמאה קטנה מעל כל נתח בשר, שתוסיף עסיסיות נוספת למנה. מוסיפים לתבנית 2-3 כפיות מים רותחים, שיתאדו בסוף הבישול.
- מכסים את הטופס בנייר כסף וצובטים את שולי נייר הכסף ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות.
- אופים שעה וחצי. הסר את נייר הכסף 10 דקות לפני שהוא מוכן והשאיר את התבנית בתנור לעוד כמה דקות כדי להעניק לבשר צבע זהוב.
בשר מוגש עם כל תוספת תפוחי אדמה וסלט ירקות טרי.
