צלעות בקר הן מוצר תכליתי. קודם כל, זהו בסיס מצוין למרק ארומטי עשיר, שממנו ניתן לבשל בורשט, צואה, אפונה ומרקים רבים אחרים. את הצלעות עצמן אפשר לטגן, להבשיל, לעשן, לאפות, להתנסות ברטבים ובמרינדות.
מרק אפונה עם בקר ובייקון
מרק אפונה קלאסי. טריק קטן המבדיל אותו מהמתכון הרגיל של כולם הוא ירקות הטחונים בפירה. זה יהפוך את הטעם לעדין יותר ויעזור להאכיל מרק גם לילדים שלא יוכלו לראות את הירקות שהם לא כל כך אוהבים.
רכיבים:
- צלעות בקר - 600 גרם;
- אפונה מרוסקת - 400 גרם;
- בייקון - 100 גרם;
- שמנת חמוצה 20% - 5 כפות. l;
- לחם בורודינו - 4 פרוסות;
- שום - 2 ציפורן;
- בצל - מחשב אחד;
- גזר - 2 יח ';
- פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 3-4 עלים;
- פלפל אנגלי - 5-7 אפונה;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- שמן צמחי - לטיגון;
- שמיר ופטרוזיליה - 3-4 ענפים כל אחד.
השרו אפונה במים קרים במשך 5-6 שעות.
שוטפים את הצלעות, חותכים את הסרטים ומרתיחים עד שהם רכים. מוציאים את הבשר ומניחים בצד. מסננים את המרק.
מסננים את המים מהאפונה, שוטפים מספר פעמים, מוסיפים מרק ומבשלים על אש נמוכה.
בשלב זה קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם באופן שרירותי - לקוביות או לקוביות. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מעבירים את השום דרך מכבש או קוצצים דק בעזרת סכין. קוצצים דק את הפטרוזיליה והשמיר.
מחממים שמן צמחי במחבת. שימו שם בצל, הקפיצו במשך 5 דקות על אש נמוכה. ואז מוסיפים גזר, מבשלים עוד 5 דקות ואז מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום. מבשלים הכל יחד עוד 3-4 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי שהירקות לא יישרפו.
מסירים את מחבת הטיגון מהאש, מצננים מעט ומחיים בעזרת בלנדר. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.
לאחר המתנה לרתיחה של המרק עם האפונה, שלחו את תפוחי האדמה למחבת, בישלו 15 דקות על אש נמוכה. זורקים פנימה עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח ופלפל.
שלחו טיגון למרק, התחממו לעוד 10 דקות.
ואז מחזירים את הבשר לתבנית. בדקו אם האפונה מוכנה, אם הם רכים, הסירו את המרק מהאש.
מטגנים את רצועות הבייקון עד להזהבה.
חותכים חתיכות לחם לקוביות ומייבשים בתנור.
מגישים את מרק האפונה במנות, עם בייקון וקרוטונים.
צלעות בקר מבושלות ביין אדום
הטעם הפיקנטי של המרינדה יאפשר לכם להגיש את המנה הזו אפילו לשולחן החגיגי. המתכון פשוט מאוד ופשוט, והמוצרים משתלמים.
רכיבים:
- צלעות בקר - 2 ק"ג;
- בצל - מחשב אחד;
- גזר - 1 יח ';
- עלה דפנה - 2-3 עלים;
- מרק בקר - 300 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מים - 100 מ"ל;
- יין אדום יבש - 150 מ"ל;
- טימין טרי - ענף 1;
- פלפל אנגלי - 3-4 אפונים;
- קמח - 2 כפות. l.
הכן את המרינדה. לשם כך מקלפים את הבצל והגזר וחותכים אותם לחתיכות קטנות. ניתן לגרד גזר. מחממים שמן בסיר ומקפיצים ירקות במשך 3-4 דקות.
ואז מוזגים יין לסיר, זורקים ענף טימין, עלה דפנה ופלפל ומכהים את המרינדה למשך 3 דקות נוספות.
יוצקים את המרינדה המוגמרת לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
שוטפים את צלעות הבקר, מייבשים ומחלקים על ידי העצמות. מכניסים את הצלעות לשקית סגורה הרמטית, שופכים את המרינדה לשקית, וסוגרים היטב מכניסים למקרר.
מרינדים במשך 3-4 שעות, מעת לעת הופכים את השקית כך שהבשר יהיה רווי שווה במיצים וטעמים.
מוציאים את הבשר הכבוש מהשקית. מסננים את המרינדה דרך מסננת לסיר ועולים באש. הביאו את הנוזל לרתיחה והתקררו.
בשלב זה יש לשפשף היטב את הצלעות במלח ופלפל ובוזקים מעט קמח.
מחממים רבע כוס שמן צמחי במחבת גדולה עם תחתית כבדה. שמים עליו צלעות בקר בשכבה אחת ומטגנים אותן מכל הצדדים עד להזהבה.
יוצקים את המרינדה ומרק הבקר לסיר גדול או מחבת עם דפנות גבוהות, שמים את הבשר המטוגן באותו מקום ומשאירים על האש עד לרתיחה.
לאחר הרתיחה מסירים מהאש ומעבירים את הצלעות לתבנית אפייה. מכסים את התבנית בנייר כסף ושולחים לתנור.
אופים בחום של 160 מעלות כשעתיים. זמן הבישול תלוי בגודל הצלעות. כ -20 דקות לפני כיבוי התנור, הסר את נייר הכסף ליצירת קרום חום זהוב.
מגישים את הבשר המבושל עם ירקות ומפזרים עשבי תיבול טריים.
צלעות בקוואס עם לחם שיפון
רוטב על בסיס לחם קוואס ושיפון, בו הצלעות מבושלות, יהפוך את הבשר לעסיסי וארומטי בצורה בלתי רגילה.
רכיבים:
- צלעות בקר - 1 ק"ג;
- בצל - מחשב אחד;
- עגבנייה - 1 יח ';
- קוואס - 400 מ"ל;
- לחם שיפון - 3 פרוסות;
- כמון - 1 כפית;
- ציפורן - 5 יח ';
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם 4
- שמן צמחי - 1 כף. l.
חותכים את הבצל והעגבנייה לחצאי טבעות.
חותכים את פרוסות הלחם לקוביות. אתה יכול לייבש אותם במחבת יבשה, או פשוט להשאיר אותם פתוחים לילה. העניין הוא שהלחם צריך להיות יבש למדי.
מטגנים את הצלעות בשמן צמחי עד להזהבה.
ואז מסירים את הבשר ומטגנים את הבצל במשך 2-3 דקות באותה מחבת. מוסיפים לחם לבצל, מטגנים כמה דקות.
ואז מוסיפים את העגבנייה, המלח והפלפל. מוסיפים כמון וציפורן. מטגנים עד שהעגבנייה מיצה.
ואז מחזירים את הבשר לתבנית, מוזגים קוואס. מביאים לרתיחה ומשהים מכוסה על אש נמוכה למשך 60 דקות. וודאו שהרוטב לא יתחיל להישרף.
מגישים את הצלעות חמות, עם קוואס קר טרי.
צלעות בקר במרינדת דבש בלסמי
רוטב בלסמי וטבסקו מעניין, המנה מכילה די הרבה קלוריות, אבל היא טעימה ביותר.
רכיבים:
- צלעות בקר - 1 ק"ג;
- קרם בלסמי - 2 כפות. l;
- דבש - 2 כפות. l;
- רוטב טבסקו - כפית אחת;
- קטשופ קבב - 2 כפות. l;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח לטעימה.
שוטפים ומייבשים את הצלעות היטב. חותכים למנות.
הכן את המרינדה. לשם כך מערבבים בקערה קרם בלסמי, טבסקו, קטשופ, דבש ומלח.
יוצקים צלעות עם מרינדה ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
מחממים שמן במחבת, מטגנים את הצלעות עד שהן פריכות. מטגנים במהירות כדי שהבשר לא מוציא את המיץ, אלא רק משחים.
לאחר מכן העבירו את הצלעות לתבנית אפייה, כיסו בנייר כסף ושלחו לתנור בחום של 170 מעלות למשך 1.5 שעות.
אם לביתכם יש כיריים איטיות, תוכלו להכניס לתוכו את הצלעות לאחר הטיגון ולבשל במצב "תבשיל" למשך 1.5 שעות.
מגישים חם עם ירקות ועשבי תיבול.
מרק וייטנאמי FO GA
מתכון זה משתמש רק במרק צלעות בקר, אך הוא ממלא תפקיד מפתח במנה זו. פו הוא מרק בשר עשיר וארומטי שנמזג על אטריות אורז.
רכיבים:
- צלעות בקר - 1 ק"ג;
- פילה עוף - 300 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - מחשב אחד;
- ג'ינג'ר טרי - 10 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l;
- Badian - 2 יח ';
- ציפורן - 5 יח ';
- קינמון - מקל אחד;
- זעפרן - קמצוץ אחד;
- פלפל שחור - 5 אפונים;
- אטריות אורז - 300 גרם;
- ירקות כוסברה - חבורה אחת;
- מלח לטעימה;
- צ'ילי וליים להגשה.
שוטפים ומייבשים היטב את צלעות הבקר.
מחממים שמן במחבת עם תחתית עבה, מטגנים במהירות את הצלעות עד שנוצר קרום. הוצא את הבשר מהתבנית; אל תכבה את האש.
מעבירים את הצלעות המטוגנות לסיר, יוצקים 1.5 ליטר מים קרים. רְתִיחָה. מחליקים את הקצף ומתבלים במלח. שמים בצל, גזר וג'ינג'ר במרק.
לאחר מכן הוסיפו למחבת אניס כוכב, קינמון, ציפורן ופלפל. מבשלים על אש נמוכה במשך 2, 5-3 שעות.
חותכים את פילה העוף לרצועות, מטגנים עד שהם רכים.
מרתיחים אטריות אורז ושוטפים במים קרים.
מוציאים את הצלעות המוגמרות מהתבנית. מסננים את המרק.
שים את האטריות בצלחת מנות, מעל עוף.
יוצקים את המרק בטעמים כך שיהיה מעט מעל לרמת האטריות.
מקשטים עם טריזי ליים ופלפלי צ'ילי.
