Ukha הוא מנת דגים רוסית חמה מסורתית. לא היו אנלוגים לזה בעולם ואין שום מטבח אחר בעולם. מנה זו שונה ממרקי דגים אחרים במגוון המוצרים ובאופן הכנתו. אוכה מוכן מסוג דג אחד בלבד ולא ניתן להוסיף אליו שמן, בצל מטוגן, קמח ודגנים.
זה הכרחי
- - לימון - 4 פרוסות;
- - שמיר טרי - לפי הטעם;
- - מלח לטעימה;
- - גרגירי פלפל שחור - כפית אחת;
- - עלה דפנה - 5 יח ';
- - בצל - 1 יח ';
- - שורש פטרוזיליה - 1 יח ';
- - גזר - 2 יח ';
- - תפוחי אדמה - 2 יח ';
- - דגים טריים - 900 גרם.
הוראות
שלב 1
יוצקים 3 ליטר מים קרים לסיר בן 4 או 5 ליטר. נקו את הדג, נפטרו מסנפירים, ראש, זנב, קרביים, קשקשים וכל מה שעודף מיותר, מעיים, שטפו אותו במים.
שלב 2
מקלפים את הבצל, חותכים את כל העודפים בעזרת סכין. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו את כל העיניים, אם בכלל. מגרדים את הלכלוך מהגזר, שוטפים אותם במים. שוטפים היטב את שורש הפטרוזיליה במים זורמים.
שלב 3
קוצצים את הבצל ותפוחי האדמה גס. חותכים את שורש הפטרוזיליה למספר חלקים, לאחר בישול האוזן, יהיה צורך להסיר את פיסות הפטרוזיליה הללו. פורסים את הגזר לחצאי טבעות.
שלב 4
מביאים לרתיחה מים בסיר, מוסיפים ירקות ומלח. לאחר 15 דקות תפוחי האדמה יהיו כמעט מוכנים, הוסיפו גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה.
שלב 5
לאחר מספר דקות מניחים את הדג בסיר. מבשלים 8 דקות. שוטפים וקוצצים את השמיר ומוסיפים אותו לסיר. טעמו את המרק, אם אין מספיק מלח, הוסיפו מעט על פי שיקול דעתכם. מבשלים עוד 3 דקות ומסירים מהאש.
שלב 6
שימו צלחת לימון בצלחת, שפכו את מרק הדגים לצלחות במנות והגישו יחד עם שמנת חמוצה, מיונז, פרוסות לחם שחור, לבן או כיכר. ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול נוספים.
