מרק דג בקלה הוא מאכל טעים, משביע וקל להכנה שרבים אוהבים. למרות קלות ההכנה, זה מצריך הקפדה על כללים קולינריים מסוימים.
כיצד לבחור את בקלה המתאימה
Ukha הוא מנה מושלמת לכל עונה. הוא מחמם ומזין בחורף, ובקיץ הוא מבושל בטיולים, בארץ, בדייג. לכן בקלה כל כך מתאימה להכנת מרק דגים טעים, דג זול ממשפחת הבקלה, שטעמו מעולה וזמין בכל ימות השנה. בקלה שממנה אתם מבשלים את המרק חייבת להיות טרייה, אחרת המנה תהיה נטולת טעם וארומה. אוזן עשירה מתקבלת מזנבו או מראשו של דג. הפרידו בין הזנב או הראש ושטפו היטב במים קרים.
תהליך בישול מרק דגים
לפני שתתחיל להכין ישירות את מרק הדגים, עליך להכין כראוי את הירקות. תפוחי אדמה קלופים, בצל וגזר נחתכים לקוביות. אם תרצה, ניתן לגרד את הגזר בפומפיה גסה לקבלת טעם רב יותר.
ואז הירוקים נשטפים מתחת למים קרים זורמים: פטרוזיליה, שמיר, סלרי. בצל וגזר מוקפצים, כלומר מטוגנים קלות במחבת עד להזהבה בשמן צמחי - זית או חמנייה. מותר להוסיף להם תיבול, למשל אפונה של פלפל אנגלי.
לאחר שהירקות מוכנים תוכלו להתחיל בהכנת מרק הדגים. מומלץ לפלפל מעט ולהמליח את חלק הדג אותו אתם הולכים להרתיח. סיר גדול מלא במים קרים רגילים, ומבשלים בו דגים במשך חצי שעה על אש נמוכה. לא כדאי לחסוך בדגים, בקלה צריכה להיות לפחות שני שלישים מנפח מרק הדגים, אחרת המרק לא יהיה סמיך ועשיר.
לאחר שהדג מוכן, הם מוציאים אותו מהתבנית, מצננים אותו, טוחנים אותו ומוציאים את כל העצמות ומכניסים את שאר המרכיבים למרק: ראשית, תפוחי אדמה שמורתחים לא יותר מחמש עשרה דקות. ואז מוסיפים ירקות קצוצים דק. בהמשך מניחים חתיכות דגים ושמנת בתוך המרק ואז מוקפצים בצל וגזר. אם תרצה, תוכל להוסיף עלה דפנה, אך הוא יכול "לסתום" את טעם מרק הדגים. את המרק מביאים לרתיחה ומסירים אותו מיד מהאש. אוזן ענבר ריחנית ועשירה מוכנה! מוגש עם לחם, כמו גם מיונז או שמנת חמוצה, מפוזרים בעשבי תיבול טריים בעת ההגשה.
אוזן בקלה מבושלת על האש בטבע מתגלה כטעימה וארומטית עוד יותר. כנגיעה אחרונה, שפים רבים מוסיפים אליו זריקת וודקה. ויש הממליצים להגיש אותו בנפרד. בכל מקרה זה יועיל רק לטעם של מרק הדגים!
