בקלה היא דג עם בשר לבן צפוף ורזה. פילה בקלה הוא תכליתי בהכנה. אתה יכול לטגן אותו ולאפות אותו, להרתיח אותו ולהגיש אותו עם פירה ורוטב, כמו דגים בפולנית, לבשל קציצות מקלה, לשים על המילוי לפשטידות - זו לא רשימה מלאה. בחנויות, בקלה נמכרת לרוב קפואה.
זה הכרחי
-
- דגים בפולנית
- 0.5 ק"ג בקלה;
- 2 ביצי עוף;
- 100 גרם חמאה;
- לימון 1;
- ירקות שמיר;
- עלה דפנה
- פלפל שחור
- מלח.
- בַּקָלָה
- אפוי עם פירורי לחם
- 4 פילה בקלה;
- 1/4 כוס פירורי לחם
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כפית בזיליקום
- 1 כפית אורגנו
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- כפית שמן זית
- 1/2 כפית שמן זית
- 1 חלבון ביצה.
- פיש & צ'יפס
- פילה בקלה בק"ג 1 ק"ג;
- 2 כוסות קמח;
- ביצה 1;
- 1/2 כוס חלב
- 1/2 כוס בירה
- 1/2 כף מלח
- 5 כוסות שמן צמחי;
- 4 תפוחי אדמה גדולים.
הוראות
שלב 1
הפשיר את פילה בקלה מראש על ידי העברתו מהמקפיא למקרר למשך הלילה.
שלב 2
דגים בפולנית
מייבשים פילה בקלה מופשר עם מגבות נייר, מפזרים מיץ לימון ומשאירים למשך 15-20 דקות. במהלך תקופה זו, הרתיח וקריר ביצי עוף. מוזגים מים למחבת עמוקה ומביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה. מוסיפים את פילה בקלה ומרתיחים 20-25 דקות על אש בינונית. מניחים את הפילטים על הצלחות, מכסים ומכינים את הרוטב. קוצצים את הביצים המבושלות כמו לסלט. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים כמה כפות מרק דגים ומיץ לימון, שמים ביצים מפוררות. מחממים את הרוטב ויוצקים על פילה הדג. מקשטים בשמיר קצוץ. בדרך כלל דג בפולנית מוגש עם פירה או תפוח אדמה מבושל, אך מנה זו טעימה גם ללא תוספת.
שלב 3
בקלה אפויה עם פירורי לחם
מחממים תנור ל -170 מעלות צלזיוס. בקערה שלבו פירורי לחם, פרמזן, אורגנו ובזיליקום, הוסיפו פלפל ומלח, הוסיפו שמן זית ובחשו שוב. מקציפים את החלבון עם מטאטא. טובלים כל פילה בחלבון המוקצף, מניחים על נייר אפייה, מכוסה בנייר אפייה. הניחו כף חיידום על כל פילה בשכבה אחידה. מניחים את גיליון האפייה של בקלה למשך 10-15 דקות, עד שהפירורים מזהיבים. מגישים עם חסה.
שלב 4
פיש & צ'יפס
מנת הפיש אנד צ'יפס האנגלית הישנה הפופולרית מיוצרת באופן מסורתי עם בקלה.
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות סנטימטר אחד על פני הפקעות. אם תפוחי האדמה אינם זקנים במיוחד, יתכן שלא תצטרכו לקלף אותם, אלא פשוט שטפו אותם היטב וחתכו את העיניים. משרים את פרוסות תפוחי האדמה בקערת מים צוננים במשך 30-60 דקות. זה הכרחי כדי שתפוחי האדמה יאבדו מעט מעמילן ויהיו פריכים לאחר הבישול. הניחו את הפרוסות על מגבות נייר וייבשו. בזמן שהם מתייבשים, מחממים 2 כוסות שמן צמחי ל -170 מעלות צלזיוס בטיגון שומן עמוק או במחבת כבדה גבוהה. מטגנים את תפוחי האדמה עמוק עד להזהבה.
שלב 5
מוציאים בזהירות את כל העצמות הקטנות מפילה בקלה המופשר. חותכים את הדג לרצועות ברוחב 2 ס"מ ואורך 8 ס"מ. מכינים את הבלילה על ידי ערבוב הביצה והחלב, הוספת קמח ואז שפיכת בירה טרייה. הבלילה צריכה להיות הומוגנית ומבעבעת. טובלים רצועות דגים בבלילה ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. הניחו על מגבות נייר להסרת עודפי שמן. מגישים את הפיש אנד צ'יפס עם זילוף נדיב של מלח ים גס. פיש אנד צ'יפס הוא אוכל מהיר באנגלית, כך שלא תוכלו לטעות בהגשת בירה.
