פטריות נאכלות מומלחות, מטוגנות, כמילוי לפשטידות או כמרכיב בתבשילי בשר או ירקות. מוצר טבעי יקר ערך זה אהוב על ידי רבים. ריז'יקים הם אחד המינים החשובים ביותר; מספר זנים מסווגים כמעדנים. זהו אכן מעדן הראוי לתשומת לבם של גורמטים נלהבים.
חתיך שטוף שמש
קשה לבלבל בין ג'ינג'ר למשהו אחר, והכי חשוב: אין בו "שיבוטים" רעילים. כמוצא אחרון, בוחר פטריות חסר ניסיון ירים גל אדום במקום. וזה גם המלחה טעימה מאוד, אהובה על ידי רבים, אם כי יודעי דבר יודעים: הגלים הם רק "עותק חיוור" של מכסי חלב זעפרן.
גוף פרי צפוף בצבע צהוב-ורוד או כתום-אדום עם עיגולים מסודרים בצבע כהה יותר על הכובע, מיץ חלבי אדמדם עם ריח שרף (הוא הופך מעט לירוק עם הזמן) - זוהי פטרייה. אורן ואשוח, סלמון ויפני ומספר זנים נוספים גדלים ברוסיה. אדמדם צומח מתחת לאורנים, ומתחזים לצבע קליפת העץ. והאשוח מרופד יותר, הצבע כחול-ירוק, עם גוון אפרפר.
פטריות מומלחות - קישוט השולחן החגיגי
במשך תקופה ארוכה נשמרו המלחות פטריות למלריות, כולל כובעי חלב זעפרן. עדיף לא לשטוף אותם לפני המלחה, אחרת הטעם יהיה פשוט מעט, ניתן לנגב כל פטריה ביסודיות במטלית רכה נקייה. תצטרך 50 גרם מלח (ערימה סטנדרטית אחת) עבור 1 ק ג פטריות.
הם פשוט מכניסים לדלי או לצנצנת זכוכית ומפזרים עליהם מלח שכבה אחר שכבה. ואז הם מכסים אותו בבד פשתן, מניחים מכסה או צלחת מעל, לוחצים אותו במשקל קטן כדי לסחוט את המיץ. במשך שבוע-שבועיים המלחה מתבצעת בטמפרטורת החדר (לא יותר מ -20 מעלות צלזיוס, כדי לא לתסוס), ואז מכניסים את המיכל למקרר או למרתף, שם מגיעות הפטריות לחודש נוסף או חודש ו חֲצִי.
כדי להמליח את הפטריות בצורה חמה, צריך להרתיח את הפטריות במלח. ריכוז המלח זהה: זה ייקח כוס אחת וחצי לדלי כדי שלא ילך רע. בדרך כלל מוסיפים שום, שמלות קורולה, עלי דומדמניות.
פטריות כבושות ומנות פשוטות אחרות
לאוהבי המרינדות תוכלו למזוג פטריות טהורות עם מלח עם תבלינים, אליהם מוסף 8% חומץ. לאחר כמה שבועות ניתן לשים מתאבן זה על השולחן, בשילוב עם תפוחי אדמה חמים, מלפפונים טריים או מלוחים קלות, ולהגיש כתוספת לבשר וכו '.
ריז'יקים, בניגוד למקבילים דמויי צלחות אחרים, ניתן לטגן ללא השריה מוקדמת. לדוגמא, עם גזר, תפוחי אדמה, בצל וירקות אחרים. או שתבשיל אותם בבשר. לבסוף, הפטריות החריפות הללו נהדרות כמילוי פאי: לבד או עם בשר טחון, בצל, תפוחי אדמה.
אתה יכול גם לאפות את היופי שטוף השמש הזה עם שמנת חמוצה בסיר חרס. שיטת בישול זו תוסיף רק תווים חדשים לטווח הטעם העשיר של הפטריות.
