הסתיו הוא הזמן לבחור פטריות, להכין מהן מנות טעימות ולהכין את החורף. מבחינת הערך התזונתי, הפטריות אינן נחותות מבשר, ירקות ופירות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם ואחוז השומן הנמוך, הם יכולים להיכלל בארוחות תזונתיות, ובשל תכולת החלבון הגבוהה שלהם, פטריות פופולריות בקרב צמחונים. יתר על כן, הם שימושיים לטיפול במצבים רפואיים שונים. עם זאת, לעתים קרובות מופיעות חדשות שמישהו הרעיל אותן. ניתן להימנע מכך על ידי שמירה על ההנחיות הבאות.
הוראות
שלב 1
ישנן מספר סיבות להרעלת פטריות: חוסר יכולת להבחין בין אכילות לרעילות, איסוף ואכילה של "פטריות לא ידועות", רכישתן במקומות של סחר בלתי מורשה, הכנה או אחסון לא נאות של מנות פטריות. קודם כל, עליכם לדעת שכל הפטריות מחולקות למאכל, למאכל, לא אכיל ורעיל. והדבר הראשון שקוטף פטריות צריך הוא להיות מסוגל להבדיל בין פטריות מאכל לבין אכילות ורעילות.
שלב 2
למינים רבים של פטריות יש מקבילים כוזבים, ובעייתיים להבדיל מאלה. לפטריות רעילות יש חיקויים מפותחים מאוד - היכולת להסוות את עצמם ככאלה אכילים. זיופים הם כל כך מיומנים שאפילו קוטפי פטריות מנוסים לא תמיד יכולים להבדיל ביניהם. לכן, רצוי לאסוף רק את אותן פטריות שאתה מכיר היטב ולהיות מסוגלים לזהות את המראה של הפטריות הרעילות שנמצאות באזורך. מומלץ לקוטפי פטריות מתחילים שיהיה להם ספר ידני עם איורים בהישג יד, ואפילו יותר טוב - ללכת ליער לחברה עם קוטפי פטריות מנוסים מוכרים.
שלב 3
עדיף להימנע מייד מפטריות רעילות - צואה חיוורת, פטריות שווא, שמפיניון פנתר, פטריות שטניות. בנוסף, פטריות מאכל גדלות לרוב לצד רעילות, כך שהנבגים שלהן יכולים להתערבב. מסיבה זו, פטרייה אכילה בהתחלה עלולה להיות רעילה.
שלב 4
אתה צריך לדעת גם את המוזרויות של פטריות מקומיות, כי במקומות שונים לאותה פטרייה יכולות להיות תכונות שונות. למשל, בספרי עיון רבים לא מומלץ לאסוף חזירים, אולם ישנן דוגמאות לכך שהתושבים המקומיים אוכלים פטריות אלה במשך עשרות שנים ללא כל השפעה בריאותית שלילית.
שלב 5
יש לזכור לגבי יכולתם של פטריות לקלוט ולצבור מלחים של מתכות כבדות ותרכובות רעילות אחרות מהסביבה. לכן, אסור לאסוף אותם ליד כבישים ורכבות, מפעלים תעשייתיים, בפארקים עירוניים, בכיכרות ובחצרות. פטריות כאלה הופכות לא מתאימות למאכל. רצוי לקחת בחשבון גם נסיבות אלה כשקונים פטריות בשוק.
שלב 6
לא רצוי לקטוף פטריות, שהופעתן אינה מעוררת ביטחון: רקובה, זקנה, תולעתית, רופפת, מגודלת, נפגעת מעובש, מיובשת יתר על המידה וכאלה השונות בצבען או בצורתם מאלה המוכרות לך. לכן, עליכם לבחון אותם היטב. אם יש לך ספק, אל תצטער, מיד זרק את הפטרייה החשודה. פטריות שהובאו הביתה באותו יום צריכות להיות מפורקות לסוגים נפרדים, לבחון בקפידה ולוודא אם יש ביניהן מפוקפקות.
שלב 7
זכרו כי פטריות טריות יחזיקו מעמד מספר שעות בלבד. לאחסון ארוך טווח, הם צריכים להיות קפואים, מיובשים או משומרים. את הפטריות יש לבשל ביום הקציר או לא יאוחר למחרת בבוקר.
שלב 8
פטריות לא מבושלות או מטוגנות מספיק יכולות לגרום לעצבנות במערכת העיכול. כדי להימנע מכך, עליהם להיות מבושלים כראוי לפני הבישול. הפטריות צריכות להרתיח לפחות 30 דקות או יותר. רק אז ניתן לבשל, לטגן וכו '.
שלב 9
יש לשמור על פטריות לאט, תוך התבוננות בכל הטכנולוגיה של תהליך זה. אם לאחר זמן מה המכסה על הפחית נפוח, עדיף לזרוק אותם.כשקונים פטריות משומר בחנות, כדאי לקחת בחשבון שהן יכולות להיות רעות.
שלב 10
ילדים, עקב מערכת עיכול שברירית, מתקשים לעכל חלבון פטריות. לכן, לא רצוי לאכול פטריות בכמויות גדולות; עדיף להשתמש בפטריות שגדלו באופן מלאכותי - פטריות צדפות או שמפניון, שהן הרבה יותר בטוחות מאשר פראיות.
שלב 11
לא כל הפטריות תואמות לאלכוהול. יש כאלה שכשצורכים אותם עם אלכוהול עלולים לגרום לתגובות קשות בגוף, בדומה להרעלה קשה. אם הפטריות יתבררו כרעילות, האלכוהול יאיץ את ספיגת הרעלים לדם ויחמיר את המצב במקרה של הרעלה.
