פטריות פורצ'יני טעימות ומזינות. בזכות ההקפאה ניתן לאחסן פטריות לאורך זמן ובכל עת של השנה בכדי לשמח את עצמכם ואת יקירכם עם מנות פטריות בריאות.
זה הכרחי
- למרק פטריות פורצ'יני קפוא:
- - 500 גרם פטריות פורצ'יני קפואות;
- - 30 גרם בצל;
- - 4 כפות. l. חמאה;
- - 2 כפות. l. קמח;
- - 6 כוסות מרק עוף;
- - 3 חלמונים גולמיים;
- - כוס שמנת אחת;
- - ½ שורש פטרוזיליה;
- - ½ שורש סלרי;
- - מלח.
- לאישה פטרייתית:
- - 1 ק"ג פטריות פורצ'יני קפואות;
- - 2 ראשי בצל;
- - 50 גרם חמאה;
- - כוס פירורי לחם אחת;
- - 2 ביצים;
- - כוס שמנת חמוצה אחת;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
- לפטריות פורצ'יני בדרך ציד:
- - 800 גרם פטריות פורצ'יני קפואות;
- - 3 עגבניות;
- - 6 פלפלים;
- - בצל אחד;
- - כף אחת. l. קמח;
- - 50 גרם חמאה או מרגרינה;
- - פטרוזיליה;
- - כמון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מרק מחית פטריות פורצ'יני קפוא
מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בחמאה עד לריכוך. מפשירים פטריות פורצ'יני במיקרוגל וחותכים לקוביות. מוסיפים לבצל ומבשלים 5-10 דקות תוך כדי ערבוב רצוף. לאחר מכן, מבלי להסיר מהאש ובלי להפסיק לערבב, הוסיפו קמח, סלרי קלוף שטוף ושורש פטרוזיליה, שפכו מרק עוף והבשלו את המרק ברתיחה נמוכה במשך 40-50 דקות. לאחר מכן מרוקנים את המרק ומניחים בצד, מסירים את שורשי הפטרוזיליה והסלרי, ומעבירים את הפטריות דרך מטחנת בשר או מנגבים במסננת ומערבבים עם המרק המונח. מקציפים או מזלגים את החלמונים הגולמיים ומשלבים עם השמנת. ואז בזרם דק, תוך ערבוב מתמשך, מוסיפים את התערובת למרק. מלח לפי הטעם וחימום באמבט מים לטמפרטורה שלא תעלה על 70 מעלות צלזיוס.
שלב 2
אשת פטריות
להפשיר פטריות פורצ'יני במיקרוגל או בטמפרטורת החדר וחותכים לטריזים. מקלפים את הבצל וקוצצים לחצאי טבעות דקות. מניחים את הפטריות והבצל המוכנים במחבת ברזל יצוקה עמוקה עם שמן, מוסיפים כמה כפות מים או מרק ומבשלים עד שהם רכים עם מכסה סגור. מפרידים את החלמונים מהלבנים. מכניסים את החלבונים למקרר, וטוחנים את החלמונים עם מלח, מערבבים עם מחצית מהשמנת החמוצה ויוצקים בזהירות לקערה בה מתבשלים פטריות ובצל. מקציפים את החלבונים שהתקררו במיקסר או במטרפה עד שהם הופכים לקצף תלול וחזק, ואז מערבבים עם פירורי לחם, מלח, פלפל ומוסיפים בעדינות לתערובת הפטריות. מכניסים את המסה המוכנה לכלי חסין אש, משומן ומפוזר מעט פירורי לחם, מיישרים את המשטח ומברישים אותו בשמנת חמוצה. ואז אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות. מוציאים את הבבא של הפטרייה המוגמרת מהתבנית, מעבירים לכלי הגשה ומקשטים בפרוסות ירקות גולמיים וענפי עשבי תיבול.
שלב 3
ציד פטריות פורצ'יני
מפשירים את פטריות הפורצ'יני הקפואות בטמפרטורת החדר (זה ייקח 2-3 שעות) וחתכו לפרוסות במידת הצורך. קוצצים דק את הבצלים הקלופים, שוטפים את הפלפלים, מסירים את הזרעים עם גבעולים וחותכים לרצועות. שמים פטריות מוכנות, בצל ופלפלים במחבת עמוקה ומבשלים בשמן. ואז מערבבים פנימה את הקמח, מוסיפים את זרעי הקימל ומעט מים חמים. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עד שהיא רכה. בסוף התבשיל מניחים את קוביות העגבניות, המלח ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
