פטריה לבנה שייכת לקטגוריה הראשונה של הפטריות והיא מעדן גם באירופה הנמרצת, שבה, למשל, לא נאספים פטריות בולטוס ואספן, בהתחשב בהן כבלתי אכילות. נקצרת פטריות פורצ'יני, כולל בצורה תעשייתית, כך שאפשר לקנות אותן טריות, יבשות או קפואות בחנות. כדי לשמר את הטעם והארומה של יופי היערות האלה, הם חייבים לבשל נכון.
תכונות שימושיות של פטריות פורצ'יני
פטריה לבנה היא כמעט 90% מים, אך ב"שאריות היבשות "שנותרו היא תועלת רציפה. הוא מכיל חלבונים רבים וחומצות אמינו חיוניות הניתנים לעיכול בגוף האדם, קיימים פחמימות וגליקוגן. עיסת פטריות פורצ'יני מכילה את הרקדין האלקלואידי המשמש לטיפול במחלות לב, וריבופלאבין, החיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס, ציפורניים ושיער בריאים. בפטריות פורצ'יני הכמות הגבוהה ביותר של ויטמיני B, הם מכילים גם מינרלים, פוספטים ומלחי אשלגן.
תכונות של בישול פטריות פורצ'יני
זהו אחד מסוגי הפטריות הבודדים שלא מתכהים על החתך, ולכן המרק מהם נשאר בהיר. אם פטריית הפורצ'יני מיועדת לטיגון, אין צורך להרתיח אותה תחילה. הם נקצרים בצורה מלוחה וכבושה, קפואים טריים, אך לרוב מיובשים. פטריות פורצ'יני מיובשות הן תמצית הטעם והארומה של הפטריות, המרק מהם עשיר יותר מבושל טרי. כמה ואיך לבשל פטריות פורצ'יני תלוי אם אתם הולכים לבשל מפטריות טריות או יבשות.
את המרק העשיר, המבושל בפטריות פורצ'יני, ניתן למזוג לתבניות סיליקון, להקפיא ואז לאחסן כמוצר מוגמר למחצה במקפיא.
איך לבשל פטריות פורצ'יני
מינו פטריות פורצ'יני טריות וחתכו את קצות הרגליים. אם ישנם אזורים המושפעים מתולעים, ניתן לחתוך אותם, אך עדיף להשרות את הפטריות המוכנות במים קרים מלוחים למשך חצי שעה, ולאחר מכן התולעים יברחו מעצמן. ניתן לבשל פטריות קטנות על ידי חיתוך לשניים או שלמים, צריך לחתוך גדולות לחתיכות.
לאחר מכן טבלו את הפטריות במים מומלחים רותחים והמתינו לרגע הרתיחה, כי לאחר מכן תתחיל הקצפה מוגברת, ויש צורך להסיר את הקצף כל הזמן. יש להפחית את האש לאחר רתיחת המרק ולציין את הזמן. מרגע הרתיחה יש לבשל את הפטריות במשך 35-40 דקות, לא יותר.
במים שפטריות הפורצ'יני המיובשות הושרו בהם ניתן גם להכין רטבים ופטריות פטריות.
במקרה שתרצו לבשל פטריות פורצ'יני יבשות, יש להשרות אותן תחילה במים רותחים ולהשאירן מכוסות במכסה למשך 3-4 שעות. לאחר מכן, יש למזוג אותם למים רותחים יחד עם המים בהם ספגו. במקרה זה לא תהיה כמות גדולה של קצף במחבת, אז אחרי שהמים רותחים שוב, הפחיתו את האש ובשלו את הפטריות במשך 30-35 דקות. תבלינים, למעט מלח ועלי דפנה, אינם מונחים במרק הפטריות, כדי לא "להרוג" את הארומה הטבעית שלו.
