פסטה ופיצה הם אולי שתי המנות הפופולריות ביותר במטבח האיטלקי. עם זאת, סלטים איטלקיים טעימים ומגוונים לא פחות. לחלקם כל כך קל להכנה שאפילו ילדים בני שבע או שמונה יכולים להתמודד איתם.
סלטים איטלקיים רבים מבוססים על עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים ים תיכוניים שונים. חלקם מוסיפים גם פירות ים, פסטה וגבינות מסורתיות מקומיות.
סלט פנזנלה
סלט איטלקי ישן עם לחם קלוי ועגבניות בשלות גדולות. לכל משפחה איטלקית יש גרסה משלה לסלט פנזנלה. המתכון הקלאסי כולל:
- 500 גר 'לחם ג'בטה מעופש מעט;
- 5 עגבניות גדולות;
- בצל אדום 1;
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה;
- כמה ענפי בזיליקום;
- פלפל שחור טחון טרי;
- חומץ בלסמי (ניתן להחליף בחומץ יין אדום אם רוצים);
- קורט מלח.
בנוסף למרכיבים העיקריים, מתכוני סלט פנצנלה כוללים לעיתים גם אנשובי, צלפים, גזר, שום, טונה, ביצים קשות, זיתים או זיתים מגולענים. אם אין לכם בזיליקום טרי, תוכלו להשתמש כמעט בכל עשבי תיבול איטלקיים מסורתיים, טריים או מיובשים.
בחורף ניתן להכין את סלט הפנזנלה מעגבניות שרי גדולות, ובמקום לחם הצ'בטה האיטלקי המסורתי ניתן להשתמש במתכון גם כמעט בכל לחם מעט מיושן עם קרום פריך ובשר רך ונקבובי.
תהליך בישול:
- חותכים את הלחם המעופש מעט לחתיכות קטנות בגודל של כ -5 ס"מ.
- מניחים את הלחם במים קרים ומניחים לו להיספג במשך כ -5 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, הוצא את הלחם מהמים וסחט קלות באצבעותיך. מפזרים פרוסות לחם מרוכך עם שמן זית ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. ייבש את הלחם בתנור לא יותר מ -5 דקות בטמפרטורה של כ -220 מעלות צלזיוס. מפוררים בעדינות את הלחם היבש מעט לחתיכות קטנות יותר ומניחים בצלחת גדולה וגדולה.
- חותכים את העגבניות לטריזים ואת הבצל האדום לטבעות דקות.
- קרעו את הבזיליקום ביד או קצצו אותו גס.
- מערבבים היטב את כל החומרים המוכנים, מוסיפים מעט מלח, פלפל שחור גרוס ומתבלים בשמן זית.
לפני ההגשה, יש לשמור את סלט הפנזנלה במקום קריר במשך 30-40 דקות.
סלט איכרים עם גבינה
סלט איטלקי קל מאוד להכנה העשוי משלושה סוגים שונים של גבינה. להכנת סלט גבינות איכרים תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 5 פרוסות לחם לבן מעופש קלות
- 4-5 עגבניות בשלות;
- 2-3 עגבניות מיובשות;
- 4-5 מלפפונים טריים;
- מוצרלה 70 גרם;
- גבינת ברי 70 גרם;
- 70 גרם גבינת גורגונזולה;
- 3-4 ענפי בזיליקום;
- חופן זיתים מגולענים;
- 4 כפות שמן זית כתית מעולה;
- חומץ יין אדום 30 מ"ל;
- זוג עלי חסה, שורש ותרד;
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
תהליך בישול:
- בוזקים את קוביות הלחם בשמן זית ומניחים על תבנית עם נייר אפייה בתנור. אופים בכ -190 מעלות צלזיוס במשך חמש עד שבע דקות.
- חותכים את העגבניות והמלפפונים לקוביות קטנות.
- שלב שמן זית עם חומץ, מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- חותכים את גבינת הברי לקוביות קטנות. מחלקים את המוצרלה והגורגונזולה לפרוסות קטנות.
- קוצצים גס את הירקות השטופים, לאחר הסרת הגבעולים מהתרד והבזיליקום.
- בקערה עמוקה מערבבים את כל המרכיבים המוכנים ויוצקים שמן זית על הסלט. מוסיפים מעט חומץ יין אדום ומערבבים היטב שוב. מקשטים את הסלט המוכן בעלים של בזיליקום.
ניתן להגיש סלט איכרים עם גבינה מיד לאחר הבישול.החשוב מכל, סלט איכרים עם גבינה משתלב היטב עם יין קיאנטי איטלקי צעיר.
