קל להכין מעדני פירות ים. העיקר לא לחשוף אותם יתר על המידה באש ולא להגזים בתבלינים הסותמים את הטעם העדין. לנגוסטינים צוננים או קפואים משתלבים היטב עם עשבי תיבול, שמן ולימון; סרטנים גדולים מבושלים בצורה הכי נוחה במחבת, בגריל או בתנור.
Langoustines: יתרונות ותכונות בישול
לנגוסטינים הם בני משפחת הסרטנים. כלפי חוץ, הם נבדלים מעט משרימפס גדולים, אך מומחים רואים בלונגוסטינים סוג של לובסטר. לסרטנים אלו יש בשר עסיסי ונימוח עם טעם מתקתק מוכר, קליפה רכה יחסית וטפרים קטנים. קל יותר לבשל ולגלף סרטנים אלו מאשר לובסטרי קינג גדולים, ולנגוסטינים נוחים יותר לאכילה.
המוצר נחשב לתזונתי, ערכו התזונתי גבוה, ובשר סרטנים עשיר בחלבון, זרחן, מגנזיום ויוד. הוא נספג בקלות ולעיתים נדירות גורם לאלרגיות. תכולת הקלוריות של מעדני פירות ים מתונה, ב 100 גרם בשר לונגוסטין יש כ 110 קק ל.
ישנן דרכים רבות לבשל סרטנים. הם מטוגנים ומבושלים בתבנית, נאפים על הגריל או על הגריל, מבושלים בתנור, בסיר כפול או בבישול איטי. על מנת שהבשר ישמר על עסיסיותו ולא יהיה קשוח, חשוב לא לחשוף אותו יתר על המידה על האש. עשבי תיבול חריפים, רטבים שמנת, מיץ לימון או ליים יעזרו להדגיש את טעמו העדין של המוצר. פלפל ומלח מוסיפים בכמויות מינימליות. לנגוסטינות אינן מוכנות לשימוש עתידי; יש לאכול אותן מיד לאחר הטיגון, חמות או חמות.
לנגוסטינים בתבנית: שלב אחר שלב בישול
לבישול מתאימים גם לנגוסטינים טריים וגם קפואים. ניתן להחליף את הלימון בליים: הטעם יהיה עדין עוד יותר. הפרופורציות של התבלינים מותאמות לפי הטעם.
רכיבים:
- 4 לנגוסטינים גדולים (רצוי באותו גודל);
- 3 שיני שום;
- לימון 1;
- מלח;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- פלפל שחור טחון;
- תערובת של עשבי תיבול.
מניחים את הלונגוסטינות הקפואות בתא התחתון של המקרר מראש. התווית מהירה במיקרוגל או במים חמים אינה מסומנת: הבשר יהפוך יבש וחסר טעם.
הסר את הפנימיות והשאיר את הקליפה: זה ישמור על עסיסיות הלונגוסטיות. שוטפים פירות ים, מייבשים עם מגבת נייר. מחממים שמן צמחי מזוקק במחבת ברזל יצוק עבה, מקלפים את השום, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים במחבת עד להזהבה.
מתבלים במלח, מפזרים פלפל טרי גרוס ועשבי תיבול. מטגנים בשמן שום חם משני הצדדים, הופכים בעזרת מרית עץ או סיליקון. מכל צד, הפגרים מטוגנים לא יותר מ -2 דקות, אחרת הבשר הרך יתייבש.
כאשר הלונגוסטינים מכוסים בקרום זהוב טעים, מוסיפים למחבת פרוסות לימון דקות יחד עם העור. מוזגים פנימה כרבע כוס מים חמים ומביאים לרתיחה. מכבים את הכיריים, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים את פירות הים למשך 5 דקות לאידוי טוב ולהשרות בריח הלימון. הניחו את הלנגוסטינים על צלחת או צלחות מחוממות נפרדות, הוסיפו סלט ירוק לכל מנה. מגישים בנפרד את הרוטב והלחם הלבן המיובש.
פירות ים בגריל: מתכון שלב אחר שלב
אפשרות פשוטה וטעימה לחובבי הפיקניק. לנגוסטינות מטוגנות על רשת רוכשות ארומה אופיינית וקליפה פריכה ומוגשות בצורה הטובה ביותר עם שום או רוטב שמנת. יין רוזה צונן או בירה קלה רגילה יהיו מלווה טוב.
רכיבים:
- 500 גרם לנגוסטינים צוננים;
- 3 כפות. l. מיץ לימון סחוט טרי;
- צ'ילי לפי הטעם
- מלח;
- 1.5 כפות. l. דבש נוזלי;
- עשבי תיבול חריפים יבשים.
נקה את צדפות היסודיות על ידי הסרת המעיים, הקליפה והראש.חשוב לוודא כי כל המעיים מוסרים או שהבשר יהיה בטעם מריר. שוטפים את הפגרים מתחת למים זורמים, מייבשים במגבת נייר.
הכן את המרינדה על ידי ערבוב דבש נוזלי, מיץ לימון סחוט טרי, פלפל צ'ילי קצוץ דק, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול. מכניסים לתערובת שנוצרת של לובסטרים מוכנים, משאירים למשך 60-90 דקות. הפוך את פירות הים מעת לעת כדי לחלק את המרינדה באופן שווה.
משפדים את הפגרים ומניחים על הגריל. לונגוסטינות גדולות מטוגנות ממש על הרשת, אך תמיד קיים סיכון שמוצר המעדן ייפול דרך המוטות ויהיה מקולקל ללא תקנה.
חשוב לשמור על טמפרטורה בינונית ובשום מקרה לא לבשל פירות ים בלהבה פתוחה כך שהרכיכות מטוגנות היטב, אך לא מתייבשות או נשרפות. טריק קטן מהשף: את הלונגוסטינות המוכנות ניתן להניח על פיסת נייר כסף ולהניח אותם רק על הרשת. המעדן יהיה מוכן בעוד כ -4 דקות, התזמון המדויק תלוי בגודל הלונגוסטיות. בשר מוגמר מקבל צבע כתום בהיר ויפה. מגישים פירות ים חמים; לפני האכילה הם מוזגים עם מיץ לימון או לימון סחוט טרי.
לנגוסטינות בחמאה: קלות ומקוריות
חמאה תוסיף למנה קלוריות, אך פירות הים יהיו טעימים במיוחד. פלפל אדום יוסיף ניואנסים מעניינים של טעם. מגישים לנגוסטינים חמימים, מפוזרים קלות במיץ לימון סחוט טרי.
רכיבים:
- 400 גרם לנגוסטינות קפואות;
- 50 גרם חמאה;
- 50 מ"ל מים חמים;
- 0.25 כפית שום מיובש טחון;
- 0.5 ליטר. פפריקה מיובשת;
- 2 קורט פלפל חריף אדום;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- לימון או ליים טרי;
- קצת פטרוזיליה.
מפשירים פירות ים בתא התחתון של המקרר, מסירים קרביים, ראשים, קליפות. שוטפים את הפגרים היטב כדי שלא ירגיש טעם לוואי מר לאחר הבישול. מערבבים תבלינים יבשים בקערה, מוסיפים לימון או מיץ ליים סחוט.
מחממים את החמאה במחבת עמוקה, מוסיפים את הלנגוסטינות ומטגנים 2-3 דקות מכל צד. הבשר צריך להיות כתום. שמים תערובת של תבלינים ומיץ הדרים על הפגרים, חלקים בעזרת כף. יוצקים מים רותחים, מכסים את התבנית במכסה ומניחים להתבשל למשך 3 דקות. מכבים את הכיריים ונותנים ללונגוסטינות להתבשל במחבת למשך 5 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, מעדן פירות הים רווי היטב במיץ.
מניחים את המנה המוגמרת על צלחות מחוממות ומגישים מיד. בוזקים כל מנה מיץ לימון סחוט טרי לפני הארוחות, מוסיפים מעט פלפל שחור אם רוצים. מקשטים בעלי פטרוזיליה טריים.
לנגוסטינים בסגנון ים תיכוני
מי שאוהב מטבח איטלקי בוודאי יאהב לנגוסטינים ברוטב שמנת סמיך עם עגבניות ועשבי תיבול. אם אין עגבניות טריות, ניתן להחליפן בעגבניות משומרות במיץ שלהן.
רכיבים:
- 500 גרם לנגוסטינות;
- 400 7 עגבניות טריות או משומרות;
- 300 מ"ל קרם 20%;
- 4 שיני שום;
- שמן זית 30 מ"ל;
- 100 מ"ל יין לבן יבש;
- בזיליקום מיובש ואורגנו;
- מלח; פטרוזיליה טריה.
מעי את הלונגוסטינות, מסיר את הראש והרגליים, שוטף את הפגרים היטב. ניתן להשאיר את הקליפות, איתן הבשר ישמור על עסיסיותו. מטגנים פירות ים בשמן זית מחומם. מוציאים את הפגרים מהתבנית ומצננים.
מכניסים שום קצוץ למחבת, מערבבים מדי פעם, משחימים על אש בינונית. יוצקים את העגבניות מעל עם מים רותחים, מסירים את העור, קוצצים את העיסה ומכניסים לתבנית. מבשלים את הרוטב במשך 7-8 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח, עשבי תיבול יבשים ויין, מערבבים, מבשלים עוד 15 דקות. במהלך תקופה זו נפח הרוטב יוחלש בחצי.
מוסיפים את השמנת למחבת, תוך ערבוב מדי פעם, ומאדים עוד כמה דקות. מכניסים את פירות הים המטוגנים לרוטב, מכסים את התבנית ומבשלים על אש קטנה למשך 5-7 דקות. בוזקים כל מנה עם פטרוזיליה קצוצה דק לפני ההגשה.התוספת הטובה ביותר למנה היא פסטה מחיטת דורום. יין יבש מקורר היטב, לבן או ורוד, יש להגיש עם לנגוסטינות.
