מרנג הוא קינוח העשוי משני מרכיבים, סוכר וחלבון. אך הבישול המודרני התקדם זה מכבר לכיוון פיתוח המתכון שלו, והוסיף אליו פירות, פירות יער, אגוזים ומרכיבים רבים אחרים. אבל למנה הפשוטה לכאורה הזו יש הרבה טריקים וסודות.
הדבר העיקרי במרנגים הוא להקציף נכון את הסוכר וחלבון הביצה, אך לא פחות חשוב לאפות את המרנגים בטמפרטורה הנכונה. יתר על כן, קינוח זה אינו סובל טבחים ממהרים. לכן, יש להכניס את המרנג רק לתנור שחומם מראש, ובסיום הבישול יש להשאירו להתקרר לחלוטין. רק במקרה זה תקבלו מרנג מושלם ונכון באמת עם מידת יובש נכונה.
לכן, כדי להכין מנה אחת של מרנגים (כ-6-8 חתיכות) תצטרכו - חלבונים משלוש ביצים, כ -150 גרם סוכר, קורט קטן של חומצת לימון.
במתכון הקלאסי ניתן להחליף את הסוכר גם באבקת סוכר, שממנה הקינוח לא יאבד לכל הפחות בתכונות הטעם שלו.
ראשית, קחו מנה עמוקה, ואל תטעו מכמות מצומצמת של חומרים, שכן בעתיד הם יגדילו משמעותית את נפחה. הניחו את החלבונים במיכל, ובתהליך הפרדתם מהחלמונים, היזהרו מאוד כך שגם טיפה מהאחרונה לא תיפול לכלים.
סוד נוסף להכנת מרנגים מסורתיים הוא קירור מראש של ביצים או לבנים שלמים. לכן, אידיאלי להשתמש במרכיבים מהמקרר.
אל תוסיף את כל הסוכר לחלבונים בבת אחת, יהיה צורך להוסיף אותו בהדרגה בתהליך הקצפת המרנג העתידי. ראשית מפעילים את המיקסר על הנמצאות הנמוכה ביותר ומקציפים את הלבנים למשך 2-3 דקות עד להופעת הבועות העדינות, כמו בכוס שמפניה. המשך לשפוך את הסוכר ולעבור למהירות בינונית, תוך הקצפה של כ -4 דקות נוספות. לאחר מכן הוסיפו חומצת לימון ואת יתרת הסוכר ואז עבדו עם המיקסר למשך 3 דקות נוספות. כתוצאה מכך תקבל "בצק" שדומה לצבעו של קרם טבעי סמיך.
נכונותו של המרנג העתידי בשלב זה נקבעת כדלקמן. נסו לעצב פסגה או זנב בעזרת מערבל. אם הוא לא נופל, המרנג מוכן.
חממו את התנור ל -150 מעלות צלזיוס. עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, קחו נייר אפייה, כיסו אותו בנייר אפייה, עליו הניחו בזשקי קטנים, כפית אחת "בצק" לכל אחד. אל תשכח שבתהליך הבישול הקינוח יגדל, אז השאר מרחק בין הבזקשקי. הורידו את הטמפרטורה ל -140 מעלות צלזיוס והכניסו את נייר האפייה לתנור למשך כ5-8 דקות, במהלכן המרנג יתייבש. אז דאגו להמתין עד שהקינוח יתקרר לחלוטין ורק אז הגישו אותו לשולחן.
יש עוד שיטת בישול אחת, אם כי ארוכה יותר. הגדר את עוצמת התנור ל- 100 מעלות צלזיוס ואפה את המרנג בצורה זו למשך שעה. זה כל המתכון, זה נראה פשוט למדי, אבל עם כללים חשובים ובלתי ניתנים לשינוי. ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת "קינמון", אגוזים קצוצים, פירות יער, פרוסות בננות או פירות אחרים ל"בצק "בשלב האחרון. קינוח זה יוסיף נופך של מגוון לשתיית התה שלכם!
