מרנגים אווריריים יכולים להיות בסיס לקינוחים ביתיים פשוטים וטעימים. ניתן להוסיף את העוגה עם קצפת, שמנת בהירה. פירות ושוקולד. מוצר כזה מתאים למדי לשולחן חגיגי, מרנג מתוק שנמס בפה, במיוחד ילדים אוהבים.
פבלובה: עוגה מרהיבה לאניני טעם של הקלאסיקות
הקינוח המפורסם ביותר העשוי ממרנגים ושמנת הוא העוגה של פבלובה. זה נראה יפה מאוד בתצלומים, והוא מוכן ללא מאמץ רב. כל מה שצריך זה להכין מרנגי אוויר רכים ולחשוב על עיצוב העוגה העתידית.
רכיבים:
- 4 חלבונים;
- 200 גרם סוכר גלגלית או אבקת סוכר;
- 400 גרם תותים בשלים;
- 2 כפות. l. עמילן תירס;
- 600 מ"ל שמנת כבדה;
- כפית אחת חומץ בן יין;
- מנטה טרייה לקישוט.
בסיס העוגה הוא סלסלת מרנג. כדי להכין אותו מקציפים את הלבנים עם סוכר או אבקה מגורענת דקה, לקבלת פאר גדול יותר, ניתן להוסיף מעט חומץ יין. כף גליצרין מטוהרת תעזור להפוך את המסה למבריקה. עדיף להתחיל להקציף במהירות מיקסר נמוכה, ולהעלות את המהירות בהדרגה.
על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, הניחו עוגה אליפסה או עגולה, החלקו את מסת החלבון בעזרת מרית או סכין רחבה, ויצרו דפנות נמוכות. ממספר המוצרים שצוין, תתקבל עוגה אחת גדולה או שתיים. ניתן להכין גם עוגות מיני מחולקות.
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם ל -140 מעלות, לאחר 5 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -120 מעלות, אופים את המרנג כ -35 דקות. העוגה צריכה להתייבש לחלוטין ולקבל גוון שמנת יפהפה. מוציאים מתבנית האפייה ומצננים.
שוטפים את התותים, מייבשים, מסירים את הגביע. חותכים גרגרי יער גדולים לשניים, קטנים יכולים להישאר שלמים. מקציפים את השמנת במיקסר עד שהיא תפוחה. מכניסים אותו לסלסלת מרנג, מניחים יפה את הגרגרים מעל. מקשטים את העוגה המוגמרת עם נענע טרי או עלי לימון. המוצר לא אמור לעמוד זמן רב, אחרת המרנגים השבריריים יירטבו ויאבדו מאווריריותם.
"ספירת חורבות": הכנה שלב אחר שלב
הקינוח הקלאסי על בסיס מרנג הוא עוגת הרוזן הרוזן. פשוט להכין אותו, מרנגי אוויר ישלימו בקרם: שמנת חמוצה, שמנת, עשויה מחלב מרוכז. קל לקשט את העוגה: המרנג, דחוס בשמנת, מונח בצורת שקופית, אותה ניתן לפזר באגוזים, לקשט בשוקולד או לציפוי סוכר.
רכיבים:
- 4 ביצים;
- 4 חלבונים;
- 1 כוס סוכר;
- 1 כוס אבקת סוכר
- פחית חלב מרוכזת אחת;
- 1 כוס קמח חיטה
- כפית אחת אבקת אפייה;
- כפית אחת מיץ לימון סחוט טרי;
- 200 גרם חמאה;
- 1 כף. l. אבקת קקאו;
- קורט מלח;
- אגוזי מלך מופגזים;
- שוקולד.
הכינו עוגת ספוג על ידי ערבוב ביצים עם סוכר ואבקת אפייה. מוסיפים קמח מנופה במנות, מקציפים הכל ביסודיות במיקסר ויוצקים לתבנית עקשן, משומנת בחמאה. אופים בתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, עד שהקרום מקבל גוון זהוב וגדל. נכונות לבדוק בעזרת קיסם. מוציאים את העוגה מהתבנית ומשאירים להתקרר.
מקציפים את החמאה המרוככת עם חלב מרוכז לעיסה הומוגנית תפוחה. מניחים בצד מעט מהקרם, מערבבים את רובו עם אבקת הקקאו. חותכים את הביסקוויט המקורר בסכין חדה כך שעובי הבסיס לא יעלה על 1 ס מ. שוברים את העוגה שנותרה לחתיכות ומערבבים עם הקרם. מוסיפים גרעיני אגוז קצוצים.
להכנת המרנג מקציפים את החלבונים עם אבקת סוכר ומעט מיץ לימון. מוסיפים אבקה בהדרגה, ומגבירים את מהירות המיקסר. המסה המוגמרת צריכה להיות לבנה מסנוורת, אוורירית, שמורה היטב.
בעזרת שקית מאפה מניחים את המרנגים העגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הכניסו אותם לתנור שחומם ל 100 מעלות, פתחו את הדלת וייבשו את המוצרים למשך כשעה, 5 שעות.המרנגים המוגמרים צריכים ליפול בקלות מאחורי נייר האפייה. הסר אותם על קרש שיתקרר היטב. ניתן להכין מרנגים מראש ולאחסן בשקית נייר או קופסא בטמפרטורת החדר.
אוספים את העוגה. מורחים שכבת קרם שוקולד על בסיס הביסקוויטים, מורחים מעל את המרנג בתבנית לוח שחמט, מהדקים כל שכבה בקרם מבלי להוסיף קקאו ויוצרים שקף יפה. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מורחים משיכות על העוגה בעזרת מזרק מאפה או כף רגילה. שמור על עוגה קרירה לפני ההגשה.
עוגת מרנג משמנת שוקולד: מתכון שלב אחר שלב
קינוח מקורי לחובבי השוקולד. העוגה מכילה הרבה קלוריות, כך שמנת קטנה מאוד מספיקה לטעימה.
רכיבים:
- 6 חלבונים;
- 200 גרם סוכר מגורען דק;
- 2 כפות. l. אבקת קקאו;
- 50 גרם פיסטוקים;
- כפית אחת חומץ יין לבן;
- קורט מלח.
לקרם:
- 6 חלמונים;
- 100 גרם סוכר גלגלית;
- 100 גרם שוקולד;
- 300 מ"ל חלב;
- קרם 300 מ"ל;
- 2 כפות. l. אבקת קקאו;
- 2 כפות. l. קמח חיטה;
- כמה טיפות תמצית וניל.
הכן מרנגים. מקציפים את החלבונים במיקסר, מוסיפים קורט מלח ומגדילים בהדרגה את מספר המהפכות. מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען, קקאו מנופה, חומץ יין. מחממים תנור ל-90-100 מעלות.
מכסים נייר אפייה בנייר אפייה, מציירים עליו 2 עיגולים על צלחת, ממלאים כל אחד מהם במסת חלבון. שתלו את יתר המרנג בנפרד באמצעות שקית מאפה. מכניסים את נייר האפייה לתנור, שחומם מראש ל -110 מעלות, למשך שעה ואז מכבים את האש ומשאירים את המרנגים להתייבש למשך 60 דקות נוספות.
מוזגים חלב ושמנת לסיר, מביאים לרתיחה. בכלי נפרד מקציפים את החלמונים עם סוכר עד להלבנה, מוסיפים קקאו וקמח. יוצקים חלב חם במנות מבלי להפסיק לבחוש. מכסים את המיכל בקרם בניילון נצמד ומכניסים למיקרוגל ל -2 דקות. ניתן להכין את הקרם גם באמבט מים על ידי הנחת קערה בסיר מים רותחים. על מנת שהמסה תהיה סמיכה והומוגנית, יש לערבב בה ללא הרף. ממיסים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל, מוסיפים לקרם יחד עם תמצית הווניל, מערבבים היטב. מצננים את התערובת במקרר.
אוספים את העוגה. שים עוגה עגולה אחת על צלחת, משמן אותה בקרם שוקולד, מכסה במעגל מרנג שני. מקשטים את חלקו העליון של המוצר בקרם, מרנגים נפרדים, כתושים לחתיכות, פיסטוקים קצוצים גס. ורדים חיים הם קישוט נהדר לאירועים מיוחדים.
עוגת שכבות עם מרנג ושוקולד
חלבונים מוקצפים עם סוכר מהווים עוגות מצוינות לעוגה ביתית. וניתן לרובד בשוקולד מריר או חלב וקצפת, לקשט באגוזי מלך, עלי כותרת שקדים, פתיתי קוקוס.
רכיבים:
- 5 חלבונים;
- 0.5 כוסות סוכר קסטר;
- 0.5 כוסות אבקת סוכר;
- 250 גרם שוקולד חלב;
- 500 מ"ל שמנת כבדה;
- עלי כותרת שקדים לקישוט.
מקציפים את הלבנים במיקסר, מוסיפים בהדרגה סוכר מעורבב עם אבקת סוכר. כדי להפוך את המסה לצפופה יותר אפשר לשפוך מעט מיץ לימון. ציירו מלבנים או אליפסות על דף נייר אפייה - קווי המתאר של העוגות העתידיות. כף את מסת החלבון, החלק עם מרית מאפה. החלבונים הנותרים מופקדים בצורה של מרנגים קטנים נפרדים.
מכניסים את החסר לתנור שחומם מראש ל -110 מעלות. אופים כ- 40 דקות, העוגות צריכות להתייבש היטב. מוציאים אותם בעזרת מרית, מצננים על קרש או רשת. מקציפים את השמנת למסה אוורירית רכה, ממיסים את שוקולד החלב באמבט מים. משמנים עוגות מרנג בשוקולד, מגניב. על הקרום הראשון יש למרוח חלק נדיב מהקרם, לכסות בקרום השני וגם להוסיף עליו קצפת. מקשטים את פני העוגה במרנגים קטנים, מפזרים את הדפנות עם שפע עלי כותרת של שקדים. מגישים מייד.
