עוגות דבש פופולריות בהחלט בקרב עקרות הבית בשל הטעם והארומה הייחודיים של העוגות שלהן, וזה מספיק כדי להוסיף עם הקרם או הדובדבן הפשוטים ביותר כדי להפוך ליצירת מופת קולינרית אמיתית.
איך להמיס דבש באמבט אדים
- רבים שמעו שכאשר מחממים אותו, חומר שנחשב למזיק מתחיל להשתחרר מדבש, אך כולנו אוכלים בשמחה מוצרי מאפה דבש ללא השלכות בריאותיות - העובדה היא שעם טיפול חום קצר, כמות התרכובת המסוכנת היא זניח ולא יכול לייצר השפעה חמורה על גוף האדם.
- על מנת להמיס דבש באמבט אדים, השתמשו בזכוכית או כלי חרס עמידים בחום. אפשרות נוספת היא להשתמש בתבשיל אמייל. לעולם אל תמיסו דבש בקערת מתכת - כשמחממים אותו, דבש יכול להגיב עם מתכת ולקבל טעם ספציפי.
- להכנת מרחץ אדים, קחו סיר גדול מספיק, מלאו אותו במים, הניחו אותו על אש נמוכה. הניחו את הכלים עם הדבש מעל כך שתחתיתם וצידי הסירים לא ייגעו בהם - ידיות הכלים יכולות לעזור לכם בכך. המים בסיר גדול לא אמורים להגיע למיכל הדבש. הקיטור העולה יתחיל לחמם את הדבש.
- מערבבים את הדבש בעזרת מרית עץ כשהוא מתחמם. זמן ההליך עשוי להשתנות ותלוי בסוג הדבש. כתוצאה מכך, עליך לקבל מסה נוזלית הומוגנית ללא דגנים.
שכבות עוגת דבש (מתכון קלאסי)
רכיבים:
- 4 כוסות קמח
- 2 ביצים
- 60 גרם חמאה
- 2 כפות. כפות דבש
- 1 כף. כף סוכר
- 1 כפית סודה לשתיה
בישול שלב אחר שלב:
1. קח מיכל עשוי זכוכית עקשן או קרמיקה עמידה בחום, או סיר אמייל. טורפים שם ביצים, מערבבים דבש, סוכר מגורען וחמאה. מכניסים לאמבט אדים ומבשלים על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר והדבש מתפזרים. וודאו שהתערובת לא מתחממת יותר מדי, אל תאפשרו לביצים להתכרבל - ואז הכל יירד לטמיון.
2. מסירים את מסת הדבש והביצה מהאש ומוסיפים סודה לשתייה, ואז מערבבים פנימה את הקמח המנופה. מרדדים את בצק הדבש על משטח עבודה מוכן בשכבה דקה, חותכים 6 עוגות לגודל התבנית ואופים עד לבישול בצורת פיצול בטמפרטורת תנור בינונית (כ -180 מעלות צלזיוס). מורחים את העוגות בשמנת ומקשטים עם שאריות בצק מפוררות.
טיפ: שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר או שמנת עם חלב מרוכז משתלבת עם עוגות דבש. עבור האחרון, מערבבים 1 קופסת חלב מרוכזת או מרוכזת רגילה ו- 200 גר 'חמאה איכותית (ראשית מוציאים אותה מהמקרר, היא צריכה לרכוש עקביות רכה ופלסטית), מקציפים אותה במיקסר או בבלנדר עם מעטפת עד למסת אוויר שופעת
עוגות דבש עם וודקה
רכיבים:
- 2 1/2 כוסות קמח
- 2 ביצים
- 2 כפות. כפות דבש
- 2 כפות. כפות חמאה
- 2 כפות. כפות וודקה
- 1 כוס סוכר
- 2 כפיות סודה לשתיה
בישול בשלבים:
1. מערבבים את הדבש, החמאה והוודקה בכלי אידוי מתאים וממיסים את התערובת על אמבט האדים. נגבו את הביצים בסוכר מגורען וערבבו בתערובת שמן-דבש מקוררת מעט. מוסיפים קמח חיטה וסודה לשתייה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. כדאי שיהיה לך בצק פלסטי למדי.
2. מרדדים את בצק הדבש על משטח העבודה המוכן של השולחן לשכבה דקה מאוד (כמעט כמו נייר), חותכים 15 עוגות לגודל הצורה. אופים אותן בצורת פיצול בתנור - שימו לב שהעוגות נאפות מהר מאוד, כמעט כל עוד לוקח לאפות לביבות.
3.לאחר אפיית כל עוגה, כשהבצק עדיין חם, גוזמים את הקצוות בעזרת סכין, ואוספים את כל הפירורים במיכל נפרד - זה שימושי לקישוט העוגה. כתוצאה מכך מתקבלים עוגות פירוריות דקות שניתן לשמן בחמאה (חמאה + חלב מרוכז) או פודינג. מכסים את החלק העליון ואת הדפנות בשכבה עבה של שאריות בצק דבש מפוררות.
עוגות דבש שופעות
רכיבים:
- 3 כוסות קמח
- 1 כוס דבש נוזלי
- 1 כוס סוכר
- 200 גרם חמאה
- 4 ביצים
- שקית אחת של סוכר וניל
- 1 כפית סודה לשתיה
- 1 כף. כף חומץ
- מלח
בישול בשלבים:
1. להפריד בין הלבנים לחלמונים. הקציפו את הלבנים עם פיסת מלח בקערה נקייה ללא שומן עד לקבלת קצף. מערבבים בקערה נפרדת את החמאה, אותה יש להוציא מהמקרר לפני כן - עליה להיות רכה ופלסטית מספיק, סוכר וניל וסוכר מגורען, משפשפים עד לקבלת מרקם חלק.
2. להקציף את החלמונים בזה אחר זה, לערבב לאחר כל הוספה. לאדות את הדבש, לתת לו להתקרר ולערבב פנימה את תערובת השמן החלמון. כעת הוסיפו בזהירות רבה את הקמח ואת קצף החלבונים. מרווים את הסודה לשתיה בחומץ ומוסיפים לבצק.
3. אופים עוגה אחת או שתיים בתבנית משומנת, טמפרטורת אפיית התנור צריכה להיות 180 מעלות צלזיוס, זמן האפייה צריך להיות 40 דקות. למרוח את העוגות בכל קרם ולקשט לטעמכם.
עוגת לימון דבש
רכיבים:
- 1 1/2 כוסות קמח
- 150 גרם דבש
- 2 כפות. כפות סוכר
- 3 ביצים
- קליפה מגוררת מלימון 1
- 1/2 כפית חומצת לימון
- 1/2 כפית סודה לשתיה
בישול שלב אחר שלב:
1. מניחים דבש וסוכר מגורען בכלי קטן עם ידיות (אמייל או זכוכית עמידה בחום). מניחים בסיר מים גדול מעל אמבט אדים וממיסים על אש נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. קרקעית מיכל הדבש לא אמורה לגעת בתחתית סיר המים.
2. מצננים מעט את מסת הדבש ומוסיפים בתורם את כל שאר מרכיבי המתכון, ממש בסוף המנה מוסיפים קמח מנופה דרך מסננת, ללוש בצק הומוגני. מעבירים אותו לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס, זמן בישול 40 דקות.
טיפ: מקשטים את עוגת הדבש המוגמרת בקרם ובאגוזים קלויים קצוצים. את הקרם ניתן להכין משוקולד לבן, להפסקה זו 50 גר 'שוקולד לבן איכותי לפרוסות, להניח בסיר ולהמיס באמבט אדים. הוסיפו חפיסת חמאה רכה (200 גרם), ואז בהדרגה, תוך כדי הקצפה, 100 גרם סוכר מגורען, הקציפו עד שהקרם אחיד בעקביות בעזרת מערבל או בלנדר עם מעטפת
עוגות דבש חמאה
רכיבים:
- 3 כוסות קמח
- 2 כפות. כפות דבש
- 100 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 1 כוס סוכר
- 2 כפיות סודה לשתיה
בישול בשלבים:
1. ממיסים חמאה במיקרוגל. קחו צלחת אמייל, שימו שם מעט חמאה מקוררת, ביצי עוף, סוכר מגורען ודבש. מערבבים בעזרת כף עץ ומניחים בסיר גדול יותר עם מים רותחים לאט על אמבט האדים. מערבבים את תערובת הדבש מעת לעת בעזרת כף עץ ומביאים לרתיחה.
2. מדדו 2 כפיות סודה לשתיה (ללא חלק עליון, ללא צורך להרוות עם חומץ), הוסיפו למסת הדבש, ערבבו. כאשר מופיע קצף, הסר אותו מהאש. מערבבים קמח, שמומלץ לנפות אותו במסננת לפני כן.
3. ללוש את בצק הדבש, עוטפים את הסיר בשמיכה ומשאירים במטבח למשך שעה. מחלקים את הבצק ל5-6 חלקים שווים, מרדדים, מצמידים צלחת מעל וחותכים את הקצוות. כדאי לקבל 5-6 עוגות דבש עגולות.
4. משמנים נייר אפייה בשמן צמחי, מניחים על נייר אפייה ומניחים מעל את העוגות. אופים אותם בתנור שחומם מראש למדי עד להשחמה. מוציאים בזהירות את העוגות המוגמרות מהקלף, מניחים להן להתקרר לחלוטין, מרבדים אותן בקרם, מקשטים באגוזים קצוצים ובשאר הקרם.
טיפ: להכנת עוגה הכי קל להכין שמנת מארז חמאה ופחית חלב מרוכז מבושל (מקציפים במיקסר), כמו גם כוס אגוזי מלך כקישוט
עוגות דבש עם שמנת חמוצה
רכיבים:
- 160 גרם קמח
- 55 גרם סוכר
- 110 גרם מותק
- 20 גרם חמאה
- 60 גרם שמנת חמוצה
- 2 ביצים
- 1 כפית סודה לשתיה
- קינמון טחון וציפורן
בישול בשלבים:
1. מחממים סיר, דבש, חמאה ומעט תבלינים טחונים בסיר אמייל על אש נמוכה מאוד, עדיף לעשות זאת על אמבט אדים. מערבבים את כל שאר המתכון ולשים לבצק חלק ולא עבה מדי.
2. הכן תבנית אפייה (ניתן להשתמש במפוצל או רגיל ביותר), משמן אותו בשמן חמניות, יוצק את בצק הדבש מתבנית האפייה. חממו את התנור לחום של 170-180 מעלות צלזיוס והניחו את התבנית עם הבצק שם למשך 40 דקות. מוציאים את העוגה, מניחים להצטנן, מוציאים מהתבנית. כעת ניתן לחתוך אותו לשניים, לרובד בשמנת או במילוי אחר ולקשט בפירות ואגוזים.
