עוגת דבש היא פינוק מעורר תיאבון מאוד, אחת העוגות הטעימות ביותר שאהובות כל השן המתוקה. המרכיבים לעוגת דבש פשוטים מאוד ותמיד ניתן למצוא אצל כל עקרת בית. ארומת דבש עדינה, עוגות ספוגות דקות, שמנת חמוצה לא ישאירו אף אחד אדיש! ישנן אפשרויות רבות להכנת קינוח זה במו ידיך. המאמר מכיל את המתכונים הטובים ביותר לעוגת דבש עם סוגים שונים של שמנת.
מהי אמבט מים?
עוגת דבש קלאסית באמבט מים
עוגת דבש ביין-מארי עם פודינג
עוגת דבש על אמבט מים "שני קרמים"
טיפים וטריקים שימושיים להכנת עוגת דבש
מהי אמבט מים?
אמבט מים משמש לחימום אוכל באופן שווה. רכיבים באמבטיה כזו אינם נשרפים, אינם נדבקים לקירות הכלים ושומרים על תכונותיהם השימושיות.
לאמבט מים תצטרכו: שני סירים בקוטר שונה. סיר קטן יותר - נבשל בו את הבצק, וסיר גדול יותר ישמש כמרחץ אדים. יש צורך לבחור את הסירים כך שידיות המכולה הפנימית מונחות על שולי החיצוני. סיר בקוטר גדול היה תחתון עבה. במיכל גדול יותר, שפכו מים עד כמחצית מגובה הסיר הפנימי. בכלי קטן הניחו את החומרים שיחוממו על ידי המים הרותחים בסיר הגדול.
עוגת דבש קלאסית באמבט מים
מרכיבים לבצק:
2 ביצים
קורט מלח
180 גרם סהרה
100 גרם שמנים
2 כפות. l. דבש
כפית אחת סודה
400 גרם. קמח מנופה
50 גרם. אֱגוזי מלך
מרכיבים לקרם חמאת שמנת חמוצה:
250 גרם חמאה רכה
200 גרם. אבקת סוכר
300 גרם. שמנת חמוצה 20% שומן
שלב אחר שלב הכנת בצק:
- מניחים חמאה, סוכר ודבש במיכל אמבט מים
- מקציפים ביצים בנפרד עם מטרפה או מיקסר, מוסיפים להם קורט מלח
- כאשר תערובת הביצים חלקה, הוסיפו אותה לבצק, תוך ערבוב מתמיד (כדי למנוע את הביצה של סלסול)
- מביאים לרתיחה כמעט, מורידים מהאש, מוסיפים סודה לשתיה וקמח. אתה צריך לקבל מסת אוויר
- ללוש את הבצק תחילה בכף, ואז בידיים
- מחלקים את הבצק שנוצר ל-6-10 חתיכות
- מניחים בצלחת מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. במקרר הוא יקבל את הצפיפות הנדרשת, ולא יידבק לידיים שלך.
- מוציאים את הבצק מהמקרר
- מפזרים את פני השולחן בקמח או משתמשים במזרן סיליקון
- מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 20-23 ס"מ. צלחת או מכסה לסיר בגודל הרצוי מתאימים לחיתוך הבצק.
- חממו את התנור לחום של 170-180 מעלות. אופים את העוגות לא יותר מ -5 דקות
- לפני שמכניסים את הבצק לתנור, חובה לנקב את העוגה במזלג כדי שלא ייווצרו בועות על הבצק במהלך האפייה.
שלב אחר שלב הכנת הקרם:
- שלבו חמאה מרוככת עם אבקת סוכר והקציפו במשך 5 דקות במהירות מערבל גבוהה
- מוסיפים שמנת חמוצה בהדרגה, גם בטמפרטורת החדר ומקציפים לתערובת אחידה
עכשיו אנחנו מתחילים להרכיב את עוגת הדבש שלנו. מניחים את הקרום הראשון על צלחת שטוחה. משמנים אותו היטב בקרם. מורחים את כל העוגות באותו אופן. הקפידו להשאיר את הקרם בחלק העליון ובצד העוגה כדי להשרות באופן אחיד. חייבים למעוך עוגות ואגוזים חתוכים לפירורים לא קטנים מדי ולמרוח אותם על כל שטח העוגה. מערבבים את הפירורים והאגוזים ומפזרים את העוגה מכל הצדדים. זהו עיצוב עוגת דבש קלאסי, אך אם אתה מגלה מעט דמיון, ניתן לקשט את הקינוח בפירות, פירות יער או בעיצוב אחר.
עוגת דבש ביין-מארי עם פודינג
עוגת הדבש פודינג מתבררת כרכה מאוד, ספוגה ופשוט נמסה בפה.
מרכיבים לבצק:
2 ביצים
200 גרם. סהרה
80 גרם. שמנים
3 כפות. l. דבש
כפית אחת סודה
500 גרם. קמח מנופה
רכיבים של פודינג:
חלב - 500 מ ל
150 גרם חמאה רכה
250 גרם סהרה
קמח - 5 כפות. l.
2 ביצים
וניל - קורט
שלב אחר שלב הכנת בצק:
- הכן אמבט מים
- הוסף דבש טבעי לחמאה המומסת. מערבבים דבש וחמאה, מוסיפים סוכר
- השאירו באמבט מים עד שהסוכר נמס, וזכרו לערבב
- בכלי אחר מקציפים את הביצים במטרפה עד להופעת קצף בהיר.
- יוצקים את הביצים הטרופות לתערובת החמאה-דבש בזרם דק ומערבבים בכף כל הזמן
- הוסף סודה מהירה. סודה יכבה בדבש, טעמו בקינוח המוגמר לא יורגש
- מבשלים 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב
- מוציאים את הבצק מאמבט המים, מניחים להתקרר מעט
- מנפים קמח, מוסיפים מנות לתערובת החמה
- ללוש את הבצק המוגמר ולקרר במשך 40-60 דקות במקרר
- מחלקים את הבצק ל-8-10 מנות שוות
- מרדדים כל חלק מהבצק לכדור. מגלגלים את הכדורים לעוגות.
- חתוך את הקצוות בעזרת תבנית או צלחת. השתמש במזלג כדי לנקר את הקרום בזמן האפייה
- אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 3 עד 5 דקות
הכנת פודינג שלב אחר שלב:
יש להוציא את המוצרים להכנת הקרם מראש מהמקרר. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
- מקציפים ביצים עם מטרפה או מערבל סוכר. המסה צריכה לגדול בנפח, והסוכר אמור להתמוסס. מוסיפים קמח וונילין שלב אחר שלב, תוך הקצפה עד שנוצרים גושים
- מוסיפים חלב. מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מערבבים מדי פעם. לאחר מכן הפחיתו את האש ובשלו את הקרם עד שהוא סמיך.
- מוסיפים ונילין בסוף הבישול
- מוציאים מהתנור, מוסיפים חמאה, מקציפים היטב
- מורחים את השמנת על העוגות ומשאירים את העוגה להשרות לכמה שעות
עוגת דבש על אמבט מים "שני קרמים"
זהו מתכון לעוגת דבש עם שני סוגי שמנת - שמנת חמוצה ושמנת עם חלב מרוכז. שמנת חמוצה מעניקה לקינוח טעם עדין, ושמנת עם חלב מרוכז נותנת תווים שמנת.
מרכיבים לבצק:
3 ביצים
200 גרם. סהרה
50 גרם. שמנים
4 כפות. l. דבש
כפית אחת סודה
500 גרם. קמח מנופה
מרכיבים לשמנת חמוצה:
250 גרם אבקת סוכר או סוכר
500 גרם. שמנת חמוצה 20% שומן
קרם חלב מרוכז:
360 גרם. (1 פחית) חלב מרוכז
200 גרם. חמאה
ונילין
שלב אחר שלב הכנת בצק:
- הכן אמבט מים
- מניחים חמאה, סוכר ודבש בסיר. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים סודה, מערבבים
- מוציאים את הסיר מאמבט המים ומוסיפים את הביצים אחת אחת. מערבבים, מוסיפים בהדרגה קמח
- ללוש את הבצק המוגמר ולקרר במשך 40-60 דקות במקרר
- מחלקים את הבצק ל-8-10 מנות שוות
- מרדדים כל חלק מהבצק לכדור. מגלגלים את הכדורים לעוגות
- חתוך את הקצוות בעזרת תבנית או צלחת. השתמש במזלג לניקור הקרום בזמן האפייה
- אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 3 עד 5 דקות
- מורחים את העוגות, לסירוגין בין שני סוגי השמנת. השאירו את העוגה להשרות כמה שעות
שלב אחר שלב הכנה של שמנת חמוצה:
שמנת חמוצה היא קרם העוגה הכי טעים, פשוט ומהיר ביותר. בחרו בקרם שמנת חמוצה שאינה חומצית, הומוגנית ושמנה ככל האפשר. במקום סוכר, עדיף להשתמש באבקת סוכר, איתו הקרם יותר הומוגני, ולוקח פחות זמן להכין אותו.
- מצננים שמנת חמוצה לפני ההקצפה.
- מקציפים את השמנת החמוצה לתערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר
הכנה שלב אחר שלב של קרם חלב מרוכז:
הגרסה הפופולרית ביותר של קרם דבש היא קרם חלב מרוכז. הוא מתאים גם לקישוט המוצר וגם לשימון העוגות. ניתן להשתמש בחלב מרוכז מבושל או רגיל.
- מוציאים את החמאה מראש מהמקרר, היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר
- מקציפים את החמאה במיקסר לתערובת אחידה.
- מוסיפים ונילין וחלב מרוכז, מקציפים לתערובת אחידה
טיפים וטריקים שימושיים להכנת עוגת דבש
אין צורך להחליף דבש טבעי בסירופ או מולסה. רק דבש טבעי יהפוך את העוגה למכרזת, טעימה וארומטית.
ניתן לאחסן את העוגות לעוגה זו למשך 3 שבועות במקום יבש וקריר אם עטופות בניילון.
אינך צריך לאסוף את העוגה מהעוגה. ראשית עליך למרוח את השמנת על צלחת. הטריק הפשוט הזה יגרום לכל העוגות להיות ספוגות באופן שווה.
לקבלת מבטא מעניין, תוכלו להוסיף מעט ליקר לקרם.
