כמה עבודה משקיעים החרקים והכוורנים המפוספסים הקטנים בכדי להשיג מוצר יקר זה ולהנגישו לבני אדם. וזה חטא שלא לנצל את ההזדמנות להשתמש בדבש בעולם המודרני של מגוון עצום של מתכונים קולינריים.
היתרונות של הדבש וכללי הבחירה במוצר איכותי
דבש הוא מרפא ידוע זה מכבר של האנושות, זה הכרחי לחלוטין ברפואה העממית בסימנים הראשונים להצטננות, לדבש יש תכונות נוגדות חמצון גבוהות, המאפשרות לגוף לנקות את הרעלים המצטברים, משפיעה לטובה על הכבד ומערכת העיכול, משמש במיומנות בתחום התזונה, החלפת סוכר אסור וקוסמטיקה, בהיותה חלק ממסכות יעילות רבות לאפידרמיס שלנו, משפיעה לטובה על מערכת העצבים, נלחמת במצבי לחץ ונדודי שינה.
ניתן לומר הרבה על היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של המוצר, אך כיצד לבחור דבש טוב בעל תכונות יקרות ערך באמת!!
התנאים העיקריים הם טעם, ריח ועקביות. הדבש צריך להיות בעל ארומה נעימה, המשתנה בהתאם לסוג המוצר, טעם מעט מחמיר, פועם בגרון ונמתח בעקביות מיולי עד ספטמבר, בהמשך הדבש יתחיל להיות מעט מסוכר. באופן כללי, רכישה אידיאלית תהיה צנצנת מידי כוורנים אמיתיים, בה תוכלו לפנק את עצמכם במה שאתם קונים. בחנויות לא תינתן הזדמנות זו.
לאחר שהדבש האמיתי נמצא בארון המטבח של המארחת, תוכלו להחליט על בחירת הקינוח לארוחת ערב או שולחן חגיגי.
עוגת דבש קלאסית
שם הקינוח מדבר בעד עצמו - דבש הוא המרכיב העיקרי כאן, וככל שתכניסו לבצק כך העוגה תהיה עשירה וארומטית יותר. מתכון זה יכין בערך 10 עד 12 מנות.
מוצרים שיהיה צורך בעוגות:
- קמח חיטה - 500 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- דבש - 2 - 3 כפות;
- סוכר - כוס אחת;
- ביצים - 2 חתיכות;
- סודה - כפית אחת;
- מלח.
מוצרי קרם:
- חמאה - 250 גרם;
- אבקת סוכר - 200 גרם;
- שמנת חמוצה - 300 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- לוקחים סיר עם תחתית עבה, שוברים שם ביצים ומוסיפים סוכר וקורט מלח.
- מקציפים את תערובת הביצים והסוכר במיקסר עד שנוצר קצף לבן סמיך.
- הניחו את הסיר על אש נמוכה והוסיפו מיד 2 כפות דבש ו -150 גרם חמאה.
- תוך כדי ערבוב מתמיד, הביאו את הבלילה לרתיחה והוסיפו כף אחת של סודה לשתיה - המסה תתחיל להקציף ולבעבע, ולאחריה יש צורך להוריד את התבנית מהאש.
- מוסיפים קמח בהדרגה למסה החמה, תוך ערבוב רצוף של הבצק. כמות הקמח במתכון מצוינת בערך, מישהו יכול לקחת 400 גרם, מישהו 500 גרם. עליכם להתחיל מהעובדה שבסופו של דבר הבצק צריך להיות סמיך, מוכן לרדדה בעזרת מערוך. אך חשוב גם לא לפטיש את הבצק כדי שהקינוח לא יתגלה כקשוח.
- כאשר הבצק נהיה סמיך פחות או יותר, הניחו אותו על קרש חיתוך גדול והביאו לעקביות הנדרשת, ולו אותו ביד. כאן נדרשת טיפול, מכיוון שהבצק עדיין יכול להיות חם ותוכלו לשרוף את הידיים.
- ואז מחלקים את הבצק ל 10 - 12 חלקים, מגלגלים את הכדורים, מפזרים קמח ושמים על צלחת, מכוסה בניילון נצמד כדי שהבצק לא יתפתל. מכניסים למקרר למשך 40 דקות.
- במהלך תקופה זו תוכלו להכין קרם: שמים חמאה שהתרככה בטמפרטורת החדר בקערה עמוקה, הוסיפו אבקת סוכר והקציפו היטב עד שהחמאה הופכת לבנה. מוסיפים לתערובת השמן שמנת חמוצה ביתית בהדרגה בתערובת השמן, ולוש את השמנת במטרפה. רוטב עוגת חמאה עדין מוכן.
- הוציאו את הבצק מהמקרר והתחילו לגלגל עוגות דקות, בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ.
- אופים את העוגות לסירוגין בתנור למשך 5 - 7 דקות כל אחת.אוספים את כל שאריות העוגות בשקית ומועכים אותן על ידי העברת המערוך מספר פעמים על השקית על קרש חיתוך. מהשאריות הללו תקבלו אבקה לקישוט עוגת דבש.
- כשכל העוגות מוכנות לתת להן להתקרר ותוכלו להתחיל להרכיב את הקינוח.
- בטעם כל סופגנייה בקרם, תוך מריחה בזהירות של שולי העוגה. כשכל החצוצרות משומנות, ואז מפזרים את הקינוח מכל הצדדים עם פירורים מהשאריות המרוסקות. המעדן הנהדר יהיה מוכן בעוד כ -3 עד 4 שעות, כשהוא יהיה רווי היטב.
תפוחים אפויים בדבש
אם אתה רוצה ליהנות מקינוח עם תכולת קלוריות נמוכה, כדאי לבחור באפשרות המסוימת הזו.
מוצרים לבישול:
- תפוחים - 10 חתיכות;
- דבש - 10 כפיות;
- אגוזי מלך - 50 - 60 דגנים;
- סוכר וניל - 2 שקיקים, 5 גרם כל אחד.
שיטת בישול:
לקינוח זה עדיף לבחור בתפוחים קשים כך שיישארו עסיסיים בתהליך הבישול. שוטפים את הפרי, מייבשים אותו, חותכים את החלקים העליונים ושולפים את הגרעין עם זרעים, ויוצרים שקע בצורת חרוט. קוצצים אגוזי מלך - אפשר להשתמש במערוך, אפשר לעבור מטחנת בשר. מוסיפים להם סוכר וניל ודבש. מערבבים הכל היטב וממלאים את ליבת התפוח הריקה. חממו את התנור ל 200 מעלות. מכניסים את הקינוח על תבנית עם נייר אפייה משומן ומכניסים לתנור למשך 15 דקות.
בקלאווה
קינוח נפוץ למדינות המזרח, שטעמו העדין להפליא, למרות שהוא עשיר בפחמימות, הופך אותו לכל כך נחשק לרבים עם שן מתוקה. אבל בארצנו, לא כולם יכולים לבשל בקלאווה בדיוק באופן שבו העמים המזרחיים מכינים אותה. זה ידרוש קצת - אין ניסיון בייצור מוצרי קונדיטוריה כאלה. אבל מי שלא טועה לא ילמד כלום, ולכן כדאי להתחיל מתישהו לבשל קינוחים מורכבים. לבקלאווה תזדקק ל:
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- חמאה - 300 גרם (100 גרם למזיגה);
- קמח חיטה - 500 גרם;
- ביצי עוף - 2 חתיכות;
- אגוזים - 3 כוסות;
- אבקת אפייה - כפית אחת;
- סוכר - 3 כוסות (כוס אחת למזיגה);
- דבש - 50 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- תבלינים לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
- מוציאים מראש 200 גרם חמאה מהמקרר, חותכים לחתיכות ומשאירים במקום חמים כדי שיספיק להתרכך לפני תחילת הבצק.
- מפרידים את החלמון מהלבן של ביצה אחת. יוצקים את החלמון לקערה עמוקה, מוסיפים חמאה רכה ושמנת חמוצה. מערבבים הכל היטב.
- יוצקים לקערה קמח מעורבב עם אבקת אפייה, כמותו עשויה להשתנות מעט, בכיוון קטן יותר או גדול יותר - הכל תלוי ביצרן הקמח בו נעשה שימוש.
- אם אתה רוצה שצבע הקונדיטוריה יהיה חום עמוק, אז בשלב זה אתה יכול להוסיף סירופ סוכר לתערובת, מה שיהפוך את הקינוח עתיר הקלוריות למתוק יותר.
- ללוש במהירות את בצק העלים, הכניסו למקרר למשך 1, 5 - 2 שעות. תוכלו להתחיל בהכנת המילוי.
- מקלפים את האגוזים. אתה יכול לקחת כמעט כל סוג של אגוזים, אך לצורך חסכון, אתה יכול לערבב אגוזי מלך עם בוטנים, למשל. ואז טחנו אותם באמצעות בלנדר מיוחד או מטחנת בשר, והשאירו בתחילה כמה חתיכות לקישוט הבקלאווה. מוסיפים סוכר ותבלינים לאגוזים, מערבבים היטב.
- הוצאת הבצק המצונן וחלוקתו למספר חלקים הם השכבות העתידיות של קינוח מזרחי. בממוצע, תקבלו בין 4 ל -6 חתיכות.
- מרדדים כל חלק לשכבה הדקה ביותר האפשרית וחותכים לגודל הצורה בה תאפה הבקלאווה.
- חלקו את האגוזים למספר חלקים - תלוי כמה שכבות יהיו במוצר. לדוגמא, אם יש 5 שכבות, חלק את האגוזים ל -4 חלקים.
- משמנים את התבנית בחמאה ומניחים שכבת בצק, על גבי מילוי האגוזים והסוכר, ואז שוב שכבת בצק ועל גבי המילוי, אז פרשו את כל השכבות. אין צורך לפזר אגוזים על השכבה העליונה.
- חותכים את הבקלאווה שנאספה בצורה לחתיכות מנות - בגרסה הקלאסית מדובר במעוינים.השאירו את השכבה התחתונה האחרונה לא חתוכה כדי שהמילוי לא יזרום לתבנית, והקינוח יהיה עסיסי וספוג. מקשטים כל יהלום בזרע אגוזים ומברישים בחלמון מוקצף.
- מוציאים את התבנית בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, לאחר 15 דקות, מוציאים ומעדכנים את החריצים ויוצקים עם חמאה מומסת. מכניסים שוב לתנור למשך 40 דקות.
- שים מים עם סוכר על האש ומבשל עד סמיך. כשהסירופ התקרר מעט, הוסיפו דבש.
- לאחר שכל השכבות נאפות, יוצקים את המילוי השני - סירופ דבש.
-
הקינוח מוכן. כעת תוכלו לחתוך את הבקלאווה לחלוטין ליהלומים ולשים אותה על צלחת להגשה.
תמונה
