עוגת דבש היא מעדן מועדף על הרבה שיניים מתוקות. קל להכין את הממתק הזה למי שנכשל בביסקוויטים, מכיוון שהוא מורכב מכמה שכבות של עוגות ושמנת פשוטים. המתכונים לעוגה משתנים מעט, אך בין המרכיבים יש תמיד דבש דבורים טבעי, המעניק למאפים טעם וארומה אופייניים.
עוגת דבש לפי המתכון הקלאסי
כדי להפוך את שכבות העוגה לטעימות ורכות מאוד, עליכם לבשל עבורם מאפה של שוקו. תזדקק לתבשיל ברזל יצוק, כאופציה, מחבת עם תחתית עבה. אם אין כלים מתאימים, טוב להכין את הבצק באמבט מים.
בזמן הכנת העוגות, בשביל הקרם צריך להמיס 250 גרם חמאה: חותכים לחתיכות ומניחים לשכיבה בטמפרטורת החדר. מחממים 1, 5 כוסות שמנת חמוצה 30-40% בחדר.
מקציפים 2 ביצים למיכל מתאים ואז מערבבים עם קורט מלח שולחן ו -220 גרם סוכר. מקציפים את התערובת שהתקבלה במיקסר במשך 3 דקות לקצף סמיך. ממיסים מראש 100 גרם חמאה שומנית. מנפים 400 גרם קמח פרימיום ומחלקים לשתי מנות שוות על קרש עץ גדול.
הוסיפו כמה כפות דבש דבורים וחמאה למסת הביצה, הניחו את המיכל על אש בינונית. מערבבים את התוכן כל הזמן על ידי הזזת מרית עץ לאורך תחתית המנה. כשהתערובת כמעט רותחת, הוסיפו 5 גרם סודה מושתלת, ערבבו הכל במהירות והסירו את המיכל מהתנור. במנות קטנות, תוך כדי ערבוב מתמיד של תערובת הבועת החמה, הכניסו את החלק הראשון של הקמח המנופה.
השאירו את מנת הקמח השנייה על הלוח. שמים עליו את מאפה השוקו ולשים, יוצרים גוש דביק ורך, מותחים אותו ל"נקניק ". מחלקים לעשר מנות שוות, מגלגלים לכדורים.
יוצקים שכבת קמח לקערה, מניחים עליה את החסר כך שלא יגעו זה בזה. מכסים בניילון ושומרים בתא המקרר למשך שעה. ואז חממו את התנור ל -170 מעלות צלזיוס. הניחו נייר אפייה על השולחן, פזרו קמח, גלגלו עליו את כדור הבצק לקרום דק וחוררים אותו בכמה מקומות. בעזרת צורה עגולה בקוטר הנדרש גוזמים את העוגה, מסדרים את הקצוות זה לצד זה על נייר.
מעבירים את הקרום על הסדין שם הוא התגלגל על גבי תבנית עם נייר אפייה ואופים יחד עם חתיכות הבצק החתוך במשך 6 דקות. הניחו דף נייר אפייה חדש על הלוח והכינו קרום חדש. מוציאים את המוצר המוגמר למחצה האפוי, מעבירים לכלי גדול, אופים עוגה חדשה. אז הכינו את כל שכבות העוגה וחיתוך הבצק.
לקרם, שלבו חמאה מרוככת עם 180 גרם אבקת סוכר והקציפו במיקסר במשך 5-6 דקות עד לקבלת מסה לבנה הומוגנית. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב. משמנים את העוגות בשמנת, מניחים את עוגת העלים. מרחו את הקרם גם על צלעות המאפה. כותשים את חלקי הבצק בעזרת מערוך ומכסים את העוגה בפירורים. לפני השימוש יש לשמור בקור מספר שעות לצורך הספגה.
עוגת דבש עם אגוזים וחלב מרוכז מבושל
לשמנת, ממיסים 150 גרם חמאה באמבט מים, מצננים לטמפרטורת החדר, ואז משלבים עם פחית חלב מרוכז וכוס שמנת חמוצה 20-30%. מקציפים את השמנת במיקסר ושומרים במקרר עד להסמכה של 3 שעות.
ואז אתה צריך להכין את הבצק עם דבש. לשם כך ממיסים 50 גרם חמאה באמבט מים, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. מקציפים לתוכו 3 ביצים, מוסיפים כוס סוכר מגורען ו -3 כפות דבש טבעי. אם המוצר מסוכר, אז נמס אותו תחילה. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם מטאטא עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים כפית סודה לשתייה מוקצפת.
תוך ערבוב מתמיד מוסיפים 600 גרם קמח מנופה במנות, ללוש בצק אלסטי. שוברים ממנו חתיכות באותו גודל ומניחים אותן על קרש זרוע קמח.הכינו כדורים, גלגלו כל אחד לעוגה דקה, העניקו מראה מסודר בעזרת צורה עגולה.
אופים כל שכבת עוגה במשך 8 דקות על תבנית מרופדת בקלף בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס. אופים את שאריות הבצק בנפרד וטוחנים לפירורים. משמנים כל קרום בנדיבות בקרם, מורחים את העוגה המתקלפת, ואז שמנת את הדפנות ומעליו. מפזרים פירורים, אגוזים קצוצים (150 גרם), מקשטים בשוקולד מגורר אם רוצים. שומרים את העוגה במקרר 6-8 שעות.
עוגת דבש עם שמנת ורודה
מכניסים את הקערה לאמבט מים, משלבים בתוכה 100 גרם חמאה רופפת, כמה כפות דבש לא ממותק טבעי וכוס סוכר מגורען. מערבבים עד שהתערובת הופכת להיות הומוגנית, ואז שמים כפית סודה מרופדת ולאחר דקה מוציאים את הכלים מהתנור.
טורפים כמה ביצים לבצק, מערבבים ומוסיפים 400 גרם קמח מנופה. מערבבים הכל, מכסים בניילון נצמד ומכניסים לתא המקרר למשך 30 דקות. מעבירים את הבצק לקרש מקומח, מחלקים ל 9 מנות שוות, מרדדים את העוגות.
קוצצים את החסר מספר פעמים עם מזלג, ואז אופים בתורו בתנור למשך 5 דקות, ומחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. חתכו את העוגות בעזרת צלחת, הניחו בצד את הקישוטים.
מקציפים 500 גרם שמנת חמוצה שומנית, בשילוב עם 150 גרם סוכר מגורען. 0, 5 סלקים אדומים, שוטפים, מנגבים במגבת, מקלפים ומגרדים את הפירות בפומפיה דקה.
סוחטים את המיץ בגזה, גוונים איתו את השמנת עד לורוד, מערבבים היטב. משמנים את העוגות ויוצרים עוגה. השתמש בידיים שלך כדי לשבור את הפירורים מהשאריות, לקשט את הקונדיטוריה. שלחו את העוגה לקור להשרות.
עוגת דבש פשוטה במחבת
המתכון המעניין והקל הזה מפשט מאוד את הכנת עוגת העלים, מבטל את הצורך בתנור. ראשית עליך להניח קערה על אמבט מים, להניח בה 100 גרם חמאה, לחתוך לחתיכות.
מוסיפים 60 גרם דבש טבעי, 150 גרם סוכר מגורען ותוך כדי ערבוב שומרים את התערובת באמבט מים עד שכל המוצרים נמסים ונמסים.
מוציאים את המסה החמה מהתנור, מוסיפים 0.5 כפית סודה לשתייה, מערבבים ומשאירים למשך 5-6 דקות. כאשר תכולת הקערה חמה, מקציפים פנימה 3 ביצים, מוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה 20% ומערבבים היטב. מוסיפים 400 גרם קמח פרימיום מנופה, ללוש בצק הומוגני רך.
מכסים את הכלים בפוליאתילן ומכניסים אותם לתא המקרר לשעתיים. בינתיים הכינו קרם. שלב 600 גרם שמנת חמוצה שומנית עם 0.5 כוסות אבקת סוכר, 10 גרם סוכר וניל והקציף במיקסר. מכניסים למקרר, מהדקים את הכלים בניילון נצמד או מכסים במכסה.
לשים את הבצק המעובה והקריר על קרש מאובק בקמח, חתוך ל 5-7 חתיכות, תלוי בקוטר התבנית. הכלים צריכים להיות בעלי תחתית עבה. מרדדים עוגות דקות, מטגנים משני הצדדים דקה. לפני שמסירים את המשטח לצד השני בעזרת מרית, עליכם לוודא שלא נותרו אזורי בצק גולמי, המשטח רכש קהות, הופיעו בועות.
חתוך את העוגות המטוגנות סביב ההיקף, מכסה בצלחת. מייבשים את הגזרי היטב בתבנית וטוחנים לפירורים. מצפים את העוגות בקרם, מכסים את העוגה בפירורים. ניתן להשתמש בציפוי מאפה רב צבעוני. מכניסים למקרר להשרייה.
איך לקשט עוגת דבש
עוגת דבש רגילה אינה זקוקה לקישוטים מוגזמים, זיגוג מתוק, שכן "גולת הכותרת" שלה היא צבע וארומה של הדבש. הקישוט המושלם למאפה הוא להציג את חלת הדבש מעל עם נייר עטיפה מצומצם.
את העוגה המוגמרת, מכוסה בשמנת, יש לשמור בקור למשך שעה, ואז להסיר ולחץ את הסרט למעלה, ולחץ בעדינות על בליטות "חלת הדבש". הסר בזהירות את הציפוי, ואז מכסה את דפנות המוצר ואת חלקו העליון בפירורי בצק אפויים והחזיר למקרר להשרות.
שילוב מוצלח - חלת דבש ודבורים. כדי ליצור "חרקים" אתה צריך להמיס שוקולד לבן ללא מילוי באמבט מים. בקערה נפרדת ממיסים את טבלאות השוקולד המריר. בעזרת מזרק יוצרים את גופי השוקולד החומים של הדבורים, פסים לבנים, עיניים ואנטנות.
מחזיקים כמה גרעיני שקדים במים חמים למשך 20 דקות, ואז מסירים את העור, מייבשים וחותכים לפרוסות דקות. הכינו מהם כנפיים של דבורים, ואז הניחו את העוגה המעוטרת לקפיאה בקור.
לאוהבי הדובדבן, במקום להשתמש בפירורי בצק, הם יכולים לצפות את העוגה בציפוי שוקולד. לשם כך יש להמיס 50 גרם חמאה באמבט מים, לשלב עם 3 כפות קקאו, 6 כפות סוכר מגורען ו -3 כפות חלב. מערבבים כל הזמן, מביאים את הציפוי לרתיחה ויוצקים מיד על העוגה.
