בשר עוף דל שומן, ולכן המרק שמבושל ממנו הוא מנה קלה ודיאטטית. בנוסף, מאמינים כי למרק עוף יש סגולות מרפא: הוא מסוגל להחזיר כוח לאחר מחלה ממושכת. ניתן להכין מרקים שונים על בסיס מרק עוף.
מתכון למרק מרק עוף פשוט
תזדקק למוצרים הבאים: 2 ליטר מרק עוף, בשר עוף שנותר לאחר בישול המרק, גזר בינוני אחד, 3 תפוחי אדמה קטנים, 3 כפות. כפות ורמצ'לי או אורז, כמה ענפי עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל לפי הטעם, 2 שיני שום.
מפרידים את העצמות והעור מבשר העוף, חותכים אותו לחתיכות קטנות. מקלפים את הגזר ותפוחי האדמה. מגרדים את הגזר בפומפיה גסה, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מביאים לרתיחה ציר עוף, מתבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים תפוחי אדמה וגזר. מבשלים את הירקות במשך 10 דקות, ואז מוסיפים את האטריות או האורז ומניחים למרק להתבשל עוד 10 דקות. בתום הבישול הוסיפו למרק עשבי תיבול טריים קצוצים, פלפל ושום מגורד בפומפיה דקה. מרתיחים את המרק למשך 2-3 דקות נוספות.
מרק מרק חמוצים עוף
תזדקק למוצרים הבאים: 2 ליטר מרק עוף, 3 חמוצים קטנים, 2 תפוחי אדמה בינוניים, 1 בצל, 1 גזר, חצי כוס שעורה פנינה, 150 מ ל מלפפון חמוץ, 2 כפות. כפות רסק עגבניות, שמן צמחי, מלח ועשבי תיבול טריים לפי הטעם.
שוטפים וקולפים ירקות. קוצצים את הבצל לקוביות, מגרדים את הגזר וקוצצים את תפוחי האדמה לקוביות. קוצצים את החמוצים דק. מבשלים בצל וגזר במעט שמן צמחי למשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים חמוצים ומבשלים עוד 2-3 דקות. מוסיפים רסק עגבניות לטיגון המוגמר ומערבבים הכל.
שמים תפוחי אדמה ושעורה פנינה שטופה במרק רותח, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מלח ומטגנים, מלח לפי הטעם. מבשלים את המרק עוד 10 דקות. כמה דקות לפני הבישול, הוסיפו ירקות קצוצים דק לחמוצים.
מתכון למרק כופתאות עוף
תזדקק למוצרים הבאים: 2 ליטר ציר עוף, 2 תפוחי אדמה בינוניים, 1 גזר, 1 בצל, פלפל אדום אדום 1, ביצת עוף 1, שן שום אחת, 2 כפות. כפות שמן צמחי, 100 גרם קמח, כמה ענפי פטרוזיליה טרייה, מלח לפי הטעם.
מקלפים בצל, גזר ותפוחי אדמה. מוציאים את הזרעים מפלפל הפעמון. חותכים את הבצל לקוביות, את הפלפל הבצל לרצועות, את תפוחי האדמה לקוביות ומגרדים את הגזר בפומפיה בינונית. מטגנים בצל, פלפלים וגזר במעט שמן צמחי עד שהם רכים.
סדקו את הביצה והפרידו את החלמון מהלבן. מקררים את החלבון. מערבבים את החלמון עם מלח וכף שמן צמחי, מוסיפים קמח. לדלל את התערובת שהתקבלה במרק עוף חם עד שהבצק דומה לשמנת חמוצה סמיכה בעקביות. מוציאים את החלבונים מהמקרר ומקציפים עד לקבלת קצף. מערבבים את כל החלבון המוקצף לבצק הכופתאות לאט לאט ומערבבים היטב בכל פעם. מגרדים את השום בפומפיה דקה, קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים גם לבצק.
מכניסים תפוחי אדמה למרק רותח ומבשלים במשך 15 דקות. טובלים את הכופתאות בתוך המרק. הדבר נעשה בצורה הנוחה ביותר עם שתי כפיות טבולות במים קרים. גורפים את הבצק בכף אחת ומגרדים את הכופתת עם השנייה למרק. אל תהפוך את הכופתאות לגדולות מדי, מכיוון שהן יגדלו בנפח לאחר הרתיחה. לכיסון אחד מספיק לקחת כפית בצק לא שלמה.
כאשר הכופתאות עולות לפני השטח, מוסיפים למרק את הבצל המוקפץ, הגזר, הפלפלים והמלח לפי הטעם. תנו למרק להתבשל במשך 3-5 דקות.
