ראשי הדגים מבוזים לרוב על ידי המארחות ונזרקים ללא רחם. זה שגוי לחלוטין, מכיוון שניתן לבשל מרק טעים - עשיר, סמיך, שומני. דייגים מנוסים מכינים תמיד מרק מראשים, סנפירים ואפילו קשקשים.
הדג הטוב ביותר לבישול מרק צלול נחשב לפיקס, לולית, למוט, לדג לבן. מרק מאספ, קרפיון, קרפיון, צ'אב, ראד הוא גם טעים. דגי מים מלוחים טובים גם הם - למשל, בקלה, הליבוט, מקרורוס ואחרים. מראשי חדקן, בלוגה, סלמון, נלמה, חדקן כוכבי, ניתן לבשל מרק שומני ועשיר מאוד.
הוא האמין כי מרק הדגים יהיה טעים יותר אם הוא מבושל מ 2-3 סוגים של דגים.
בנוסף לראשים, סנפירים חתוכים, זנבות, עור יחד עם קשקשים, במקרים נדירים - חלב משמש לבישול מרק. טרבוך ומעיים נחשבים לחומר פסולת, במיוחד מכיוון שלדגים רבים (במיוחד דגי נהרות ובריכות) טפילים שונים.
יש לשטוף היטב את ראשי הדגים הכרותים ולהסיר את הזימים. הזימים נותנים מרירות במהלך הבישול, ולכן רצוי לחתוך אותם מייד. ואז הכניסו את הראשים למים קרים והניחו אותם על הכיריים. אם הם קפואים, אינך צריך להפשיר אותם, אחרת אתה יכול לאבד חלק מהטעם. זריקת בשר למים רותחים תהיה גם טעות, מכיוון שהוא לא יתבשל בצורה אחידה ככה. אל תאפשרו יותר מדי רתיחה, עדיף לבשל על אש נמוכה. באופן מסורתי, מרק דגים מבושל בצלחת אמייל או חרס.
זמן הבישול תלוי בסוג הדגים. ראשי דגי ים קטנים יתבשלו הרבה יותר מהר מחתיכות גדולות של נהר. חשוב לזכור: הזמן הכולל של טיפול בחום של דגים לא צריך להיות פחות מ -20 דקות, מכיוון שרק בתנאים כאלה כל הטפילים מתים לחלוטין.
כדי להפוך את המרק לארומטי ובריא יותר, מוסיפים לו שורשים שונים, למשל גזר, בצל, חזרת, סלרי וכו 'אין צורך לקצוץ אותם ביסודיות מכיוון שהם עדיין יופרדו מהמרק יחד עם שאריות דגים. 5 דקות לפני סיום הבישול ניתן להוסיף פלפלים אדומים ושחורים, עלי דפנה ותבלינים אחרים.
את המרק המוגמר יש לסנן היטב דרך מסננת או בד גבינה. באופן כללי, תכולת ראשי הדגים אכילה למדי, אך לא כולם מעזים להוסיף אותה לתזונה שלהם.
על בסיס המרק הארומטי והעשיר שנוצר, ניתן לבשל כל מרק. באופן מסורתי, מוסיפים למרק הדגים תפוחי אדמה וביצים; דגים משתלבים היטב עם כרוב, אורז, שעורה פנינה או גריסי שעורה. כדי להזהיב את המרק אפשר להכניס לתוכו גזר מוקפץ עם בצל. לפעמים כרוב כרוב כבוש מבושל או מלפפונים כבושים בתבשיל עם בצל מתווספים לפעמים למרק של דגים שומניים. בזכות "גרידה" כזו המרק הופך מעט חמצמץ ודומה לחמוצים.
כדי להעצים את הארומה של מרק הדגים, הדייגים מוסיפים 50 גרם וודקה למרק המוגמר.
יש עקרות בית שתבשיל בנפרד נתחי דג גדולים או בשר אחר במחבת והוסיפו אותו למרק או לצלחת לפני ההגשה. אפשר לבשל בשר ישירות במרק מהראש - העיקר לא לבשל אותו יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך לקשה ופחות מתוק. לילדים עדיף לבשל את הדג מראש ולהפריד בזהירות את הבשר מהעצמות ואז להכניס אותו למרק. בסוף הבישול או ישירות לצלחת, אפשר לפורר ירקות: שמיר, פטרוזיליה או סלרי.
