טקלפי הוא לוואש חמצמץ העשוי מחית שזיפים. הוא נקטף בעונת ההבשלה של פירות היער, ומשמש לבישול. למשל מרק חמוץ גרוזיני.
כדי להכין מרק חמוץ עם טקלפי צריך 400 גרם בשר בקר עם עצם, 4 כפות. אורז, 1 גזר, 1 בצל, 1 ראש שום, 0.5 כפות. אגוזי מלך קלופים, כשות סונלי, עשבי תיבול (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה), פלפל שחור גרוס, מלח, 0.5 כפות. רוטב מ- Tklapi. יוצקים מים קרים על הבקר, מניחים על הכיריים ומבשלים 2-2.5 שעות. כדאי לקבל מרק עשיר. מוציאים את הבשר, מסירים את העצם. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות ומכניסים חזרה למרק. מקלפים גזר ובצל וקוצצים אותם. הכינו רוטב טקלפי. קח צלחת אחת, שבר אותה לחתיכות קטנות, שים אותה בקערה, הוסף מעט מים חמים ותן לה לשבת זמן מה. כאשר הטקלפי רך מערבבים אותו.
מ 60 גרם של tklapi יבש, מתקבל 150 גרם של רוטב.
מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים את הרוטב, מבשלים במשך 5 דקות, מוסיפים את הגזר, מבשלים 10 דקות ואז מוסיפים את הבצל. מבשלים את המרק לחצי שעה על אש נמוכה. ואז מוסיפים את האורז שטוף, מבשלים 10 דקות. הכינו רוטב עם אגוזי מלך ושום. מועכים את האגוזים, מעבירים את שיני השום דרך מכבש השום. מערבבים ומוסיפים למרק. מבשלים אותו למשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן הוסיפו את הכשות של סונלי, פלפל, מלח לפי הטעם. מבשלים עוד כמה דקות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים, מכבים את האש, מכסים את המרק במכסה ומשאירים למספר דקות.
ניתן להכין טקלפי בבית. תזדקק ל: 3 ק"ג שזיפי טקמלי, 4 כפות. סהרה. שוטפים את השזיפים, מסירים מהם את הזרעים. מניחים את הגרגרים בסיר ומכסים במים. המים צריכים לכסות אותם לחלוטין. מניחים סיר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה את התוכן. מבשלים חצי שעה, מערבבים את השזיפים ללא הרף. ואז צנן אותם ושפשף במסננת. מניחים את מחית השזיפים בסיר בעל תחתית כבדה, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים ולשים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מרטיבים קרש עץ גדול עם מים, מניחים מעליו את מחית השזיפים, ומשטחים אותו. עובי השכבה לא צריך להיות יותר מ -1 מ"מ. יש להניח את הלוח לייבוש בשמש. הפוך את השכבה כעבור יומיים. מגלגלים את הבדים המוגמרים לצינור.
אחסן את tklapi במקום קריר וחשוך.
בעזרת טקלפי ניתן להכין קוטאבים - פשטידות מבצק מצות. מוצרים: 1 כף. קמח, 0.5 כפות. מים, מלח. למילוי: 200 גרם תרד, 100 גרם חמציץ, 50 גרם כוסברה, 50 גרם פטרוזיליה, 50 גרם בצל ירוק, פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם, 50 גרם טקלפי, חמאה. יוצקים קמח לקערה, עושים שקע במרכז השקף. מוזגים מים חמים לקמח ומוסיפים מלח. מערבבים בעזרת מזלג ואז לשים בידיים. כדאי שיהיה לך בצק יציב ואלסטי. מגלגלים אותו לכדור, מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומשאירים למשך 15-20 דקות.
מכינים את המילוי. מחלקים את הטקלפי לחתיכות, מניחים בקערה קטנה, מכסים במים חמים, משאירים 5-10 דקות ואז מערבבים. שוטפים את עשבי התיבול, מייבשים וקוצצים. מחממים את הגי במחבת, מוסיפים את עשבי התיבול ומטגנים דקה אחת. יוצקים טקלפי, מוסיפים פלפל, מלח, מערבבים ומבשלים למשך דקה. מניחים את המילוי בקערה ומצננים. ואז מרדדים את הבצק כך שהוא יוצר עיגול. השתמש בכוס כדי לחתוך ממנה ספלים. מניחים את המילוי על מחצית מכל ספל, מכסים בחצי השני ואז צובטים את הקצוות. יש לטגן את קוטאבה במחבת יבשה משני הצדדים. מעבירים את הקציצות לצלחת ומברישים אותן בחמאה כשהן חמות.
