מרנג, או כשמם נקרא בצורה אחרת מרנגים, הוא קינוח עדין מצרפת, המבוסס על חלבוני ביצה עוף מוקצפים בסוכר. הקינוח מתגלה כמאוורר למדי ולא מתוק מדי.
רכיבים:
- שזיפים טריים - 200 גרם;
- ביצי עוף - 10 יח ';
- לימון - פרי 1;
- אבקת סוכר - 360 גרם;
- סוכר וניל - חבילה אחת;
- סוכר מגורען - 200 גרם.
הכנה:
- שוברים ומסננים את מספר הביצים הנדרש לקערה עמוקה. מפרידים בזהירות את החלמונים מהלבנים. אם לפחות טיפת חלמון מגיעה לחלבונים, המרנג לא יעבוד, לכן עדיף להקציף כל ביצה בקערה נפרדת ורק אז להעביר אותה לשאר החלבונים.
- יוצקים כמעט את כל אבקת הסוכר לקערה עם חלבונים, משאירים מעט לקישוט. מקציפים את תערובת החלבונים במיקסר עד לקבלת עקביות אוורירית מקסימלית הומוגנית.
- שטפו היטב את השזיף, הסירו בזהירות את העצמות מכל אחת מהן.
- הכניסו את גרגרי היער המעובדים לסיר, הוסיפו כמות קטנה של מים קרים. מבשלים את הסירופ על אש בינונית כ- 15 דקות, מערבבים באופן קבוע כדי שלא יישרף.
- מסירים את תערובת השזיפים המוכנה מהאש, מצננים ומסננים דרך מסננת דקה. יוצקים את הסירופ לסיר, טוחנים את הגרגרים למיכל אחר ומוסיפים סוכר.
- שלח מחית פירות יער קצוצים להתבשל על אש בינונית תוך ערבוב קבוע. משרים כ- 8 דקות.
- הניחו לסירופ פירות היער המוגמר להתקרר היטב עד שהוא מסמיך.
- מוזגים בעדינות את תערובת השזיפים הקרה לתערובת החלבונים ואבקת הסוכר, אל מערבבים הכל ביסודיות, אחרת החלבונים ייפלו.
- משמנים מראש נייר אפייה בשמן צמחי ומרפדים על תבנית עם נייר אפייה. מניחים שקפים קטנים על התבנית בזה אחר זה עם כף, משאירים 3-4 ס"מ אחד לשני.
- שולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 6 דקות לכל היותר. בסוף מפזרים את הקינוח המוגמר באבקת סוכר.
